皇帝吃的饭有何特别?看看溥仪是怎么说的...
2018-09-16   历史教师王汉周

你准备先看哪篇热文 明朝那些事儿 讲的历史是真的吗 慕容复要恢复的大燕国有多奇葩极简中国游牧民族史古代一两银子值多少钱国外历史书吹水的现象很严重我们为什么要放弃永生




01


皇帝自称为人间天子,

穿的是龙袍,住的是金鸾宝殿。

行,以辇代步;

食,自然也不同寻常。


皇帝吃饭,是不是也如普通人家那般,

一家老小围坐一桌?

吃的是不是山珍海味,满汉全席?


在魏晋时期,

曾有用人的乳汁做菜的传说,

之后皇帝的御膳中是不是也这样呢?


皇帝怎么吃饭,各个朝代有各自的吃法。

饭菜的丰盛程度和搭配方法,

也因皇帝们口味和喜好的不同而异。

目前知道比较多的是明清皇家的吃法。




02


皇帝并不都是一日三餐,有的多,有的少。

一般每天只吃两顿饭,即早膳和晚膳。

皇帝自称孤家,

吃饭时为了表示至高无上的地位,

也是在专设的桌子前单独进餐,

民间称为“吃独食儿”。


虽然皇帝喜欢吃独食儿,

但吃饭时不会就他一个人,

旁边会有侍候的宦官——侍膳太监。

因为菜太多,

桌子摆得满满的,

用餐时远处的菜便够不着。

但不必担心,

皇帝吃饭时,

并不用自己夹菜,

太监会将菜送到嘴边。


皇帝用膳时,

除了太监在场,

不远处还会站着听赏的人,

如宠臣、皇子。

皇帝不想吃,

或是一时高兴,

更多时候是吃不完,

就会把美食赏赐下去。

被赏的人只能在另设的桌子前,

站着吃完。

因为是皇帝赏的,

即使不饿不想吃也得吃,

而且要表示“味道好极了”。

早期,

帝王吃饭时还会有乐队助兴,

后来的皇帝只有在寿诞或庆典活动的餐会上,

才会用乐队。

但吃饭时摆谱,

却一直被发扬光大,

直到晚清仍是如此。




03

先说说明朝的。

开过皇帝朱元璋和尚出身,

没有那么铺张浪费。


《南京光禄寺志》卷二《膳羞》当中,记录了洪武十七年六月的膳单:


早膳:

羊肉炒,煎烂拖虀鹅,猪肉炒黄菜,蒸猪蹄肚,两熟煎鲜鱼,炉煿肉,筭子面,撺鸡软脱汤,香米饭,豆汤,泡茶。


羊肉炒,猪肉炒黄菜,蒸猪蹄肚,两熟煎鲜鱼,这些很容易看明白是什么,大概也就是现在家常菜的水平。

煎烂拖虀鹅就是用捣烂的葱姜蒜韭末爆香后煎的鹅肉,炉煿肉就是烤肉干,不一定需要现做。

至于筭子面是啥我到现在都没搞清楚,

但大概也就是两种东西:

一,筭音通蒜,也就是蒜拌面,

二,筭形通竹,筭子实际上指的是竹笋,也就是用竹笋煮的汤下的面条,但考虑到“笋”这个字产生了都快一千年了(《南齐书·刘怀珍传》:“ 灵哲 所生母尝病, 灵哲躬自祈祷,梦见黄衣老公曰:‘可取南山竹笋食之,疾立可愈。),可能性不大。

然后再加一份鸡汤,一份豆汤,一份米饭,一壶茶。


午膳:

胡椒醋鲜虾,烧鹅,火贲羊头蹄,鹅肉巴子(肉干),咸豉芥末羊肚盘,蒜醋白血汤,五味蒸鸡,元汁羊骨头,糊辣醋腰子,蒸鲜鱼,五味蒸面筋,羊肉水晶饺儿,丝鹅粉汤,三鲜汤,绿豆棋子面,椒末羊肉,香米饭,蒜酪,豆汤,泡茶。


可以看到朱元璋是多么爱茶:



朱元璋

喝的什么茶?

安徽人

那肯定是黄山毛峰

中秋要到了

月饼满地都是

茶叶就很稀罕了

试试朕的茶叶吧


午膳是三餐中最为丰富的(有时候会和妃嫔或皇子一起吃),也是最能体现明朝御膳特点的,这些菜是什么一看就能明白,也就是个南方农村家宴的水准(还不是大宴,大宴得上生猛海鲜),不多解释了。

有人会问“棋子”是什么。

棋子是宋明时期一种面食,制作方法是用水和面,捏成小块,烤熟或煮熟的小面点,现在还有,大致长下面这样:



图中这个棋子一看就是加工过的,肯定黄油、糖、鸡蛋啥的没少放,差不多算是甜点了。

但明朝的棋子都是咸吃或者寡吃,要么是加了盐、胡椒、猪油等做成咸味的,要么是加少许一点点盐然后像吃馒头那样就菜吃,朱元璋吃的绿豆棋子应该也是寡吃类型的。

鹅肉仍然是当时御膳最重要的食用禽肉,鸡肉仍然无法取代其位置,这一现象甚至到了明朝后期仍是如此,特别是女眷,吃鹅要多于吃鸡,如万历三十九年正月,慈宁宫膳共准备“鹅十二只,鸡十六只”;

最后,也是最值得说道的,就是烹饪中对于醋的运用。

醋在当代烹饪中主要用于酸味菜的烹饪,或者在鲜香口、咸香口的菜式的烹饪中点缀少许提鲜。

但在明朝,几乎所有的菜式都可以用醋来烹饪,上到鲜虾等昂贵的食材(胡椒醋鲜虾,你们能想到是什么味么?),中到腰子等下水,甚至是出征时候的军粮,都可以用醋来烹饪。

用醋制作的军粮见戚继光《纪效新书》:“麦二升炒熟,一升用熟香油作媒,一升取六合,用好烧酒浸晒干,再浸,以不入为度,研末另包;四合用盐醋晒浸,亦以不入为度,晒研为末,另包。”


晚膳

很遗憾找不到朱重八的,用朱老四的代替下:

按酒四品,焚羊肉,清蒸鸡,椒醋鹅,烧猪肉,猪肉撺白汤,香油饼,小馒头,米饭,雪梨菱角汤,赤豆汤

基本上还是猪羊鹅鸡。

此外,朱老四有个特点,就是他把调料看的比粮食和肉还重。

永乐十二年,成祖北伐瓦剌,在忽兰忽失温大败马哈木,缴获牛羊无数。

于是成祖下诏,将缴获的牛羊,以及尚膳监和光禄寺为其准备的腊肉、米面、枣子等食物赏赐给出征将士食用,但是,烧酒、醋、酱、糖、盐等调料则不予发放。


以上部分内容摘自

@腓特烈招谁惹谁了




04


清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中,

讲到了这点:

关于皇帝吃饭,

另有一套专业术语,

是绝对不准别人说错的。

饭不叫饭而叫“膳”,

吃饭叫“进膳”,

开饭叫“传膳”,

厨房叫“御膳房”。


到了吃饭的时候——并无固定时间,完全由皇帝自己决定。

我吩咐一声“传膳!”,

跟前的小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳!”

太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监,

他再传给候在西长街的御膳房太监…

这样一直传进了御膳房里面。

不等回声消失,

一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。

这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,

抬着大小七张膳桌,

捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,

浩浩荡荡地直奔养心殿而来。

进到明殿里,

由套上白袖头的小太监接过,

在东暖阁摆好,平日菜肴两桌,

冬天另设一桌火锅,

此外有各种点心,米膳,

粥品三桌,咸菜一小桌。


所谓的“摆谱”,

不是东北人的摆家谱,

而是摆菜谱。


清朝标准御膳,

每顿饭有120道菜,

要摆三大桌。

此外还有主食、点心、果品等。

后来,

有的皇帝觉得这样太浪费,减少菜谱,由120道减为64道;

慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间,

又减为32道;

奕詝死后,垂帘听政的慈安太后,再减为24道。

慈安太后死后,

独揽大权的慈禧太后又摆起了谱,

恢复了每顿饭百道大菜的老规矩,

一顿饭少说要花200两银子。


称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思,

就是每道菜名叫什么,

掌勺的大厨是谁,

在盘子边都要标得一清二楚。


一是保证饭菜的质量,

显掌勺的手艺;


二是万一饭菜出了质量问题,

比如有毒,追究起来也方便。

如今级别较高的饭店也会这样做,

不知是不是学自皇家。


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