这个中秋,尝尝太后喜欢的美味?
2018-09-20   舌尖上的中国2


一百年前的月饼您见过么?

苏子馅儿的月饼您吃过么?

皇太后爱吃的月饼到底长啥样?

一道翻毛苏子月饼全部告诉你。

■ 食材清单

中筋粉1斤6两,蜂蜜2两,素油8两2钱,动物黄油适量,清水5两,熟面粉2两,白苏子5两,白糖3钱,盐2钱,味精1钱,糖桂花1两;

■ 操作步骤

①取中筋面粉半斤,依次放入蜂蜜5钱,素油2两,然后加入87-89度的沸水2两,和成面团,醒置15分钟;

②制作油酥,取中筋粉3两,再倒入烧沸的一两五的油,揉成面团,同样醒置15分钟;

③取熟面粉2两,再依次放入白苏子5两,白糖3两,盐3钱,蜂蜜1两,味精1钱,糖桂花5钱,黄油2两,搅拌均匀,将和好的馅取出,揉成15g重的圆球备用;

④将醒好的水皮按成中间厚四周薄的饼状,包入调好的酥心,包住后从中间按扁,用擀面杖擀成长方形,从中间叠成三折,再用擀面杖再次擀开,分别从左右两头卷成桶形,静置三两分钟,揪成25g左右的剂子,封口朝上;

⑤取一只剂子,擀成中间厚四周薄的圆皮,然后将馅心包入,包好的剂子放入模具中按平,出模后月饼生坯就做好了;

⑥做好的月饼放入预热好的烤箱,底火180度,面火190度,烤制20-25分钟即可;


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