【乐活】品尝了18款月饼后,小布邀请你一起做道选择题→
2018-09-20   浦东发布

这条关于月饼的内容,

小布在焦虑了一个月,

品尝了半个月,

纠结了一周之后,

终于完成了!

之所以如此“难产“,

是因为这届的月饼选手,

都很优秀!


浦东手工篇


老桥头酥式月饼

价格:6元/只

推荐指数:♥

地址:惠南镇城西路425号/惠南镇红光菜市场北门口(小二灶)/惠南站梅花路72号



老桥头酥式月饼是浦东唯一一个“非遗”月饼其制作技艺去年入选浦东新区非物质文化遗产名录。此月饼光绪年间创始于浦东六灶,后在惠南镇发扬光大,现在的掌门人已是第三、第四代传人。

 


包了猪油的面团被卷成“花卷”状,擀平、卷起反复三次,能捏出至少20层酥皮。烤好的月饼吃的时候“窸窸窣窣”,酥皮松脆得一直往下掉。




老桥头酥式月饼采用“三揉三醒”的“醒发”方式,这样加工的月饼,火热出炉的时候香气四溢,放冷后甚至隔夜之后食用,依然能够保持“酥松香脆”的口感。


老桥头酥式月饼第三代传承人樊龙全


老桥头酥式月饼个头也特别大,每个重量超过90克,平均在93克到95克之间,有鲜肉、百果、冰淇沙、南非椰蓉、鲜肉咸蛋黄等口味。




今年,根据消费者的口味变化,老桥头酥式月饼特别推出了“迷你小月饼”,皮更薄,馅料更足,每个重量约为50克,比正常版缩小一半,让人可以多尝几个口味。“迷你小月饼”口味和正常版一样,每盒8只,售价为36元。



每天早上6点半,老桥头酥式月饼操作间便忙开了,中秋期间,一天销量在七八千只,鲜肉、冰淇沙、百果等口味特别抢手。

 


鲜肉月饼

选用雨润品牌肉,咸中带鲜,肉质饱满有弹性,酥皮也带有肉馅的香味。



南非椰蓉月饼

金黄色的椰蓉甜而不腻,其甜度比大多数椰蓉都低,口感清新。




鲜肉咸蛋黄月饼

鲜嫩的蛋黄被包裹在层次分明的酥皮中。



百果月饼

选用菊花、松子、腰果、香瓜子肉、金桔等上等原料,经过“炒、煎、烘”多道工艺古法制作,有着与众不同的松香口味。


 

冰淇沙月饼

独特的冰淇沙月饼是改良后的红豆沙,甜度较低,口感更为细腻,有浓郁奶香味,有着类似冰淇淋的感觉。


 

 

世博洲际手工自制月饼

价格:150元/盒

推荐指数:

提货地址:雪野路1188号上海世博洲际酒店(需预定)



上海世博洲际酒店今年推出纯手工自制月饼: 传统“现烤鲜肉月饼”和颇具创意的“现烤小龙虾月饼”。手工自制月饼每日限量20盒,需提前1天预订。


现烤鲜肉月饼

精选肥瘦不同的品质猪肉,经过恰当配比及调味,在烤制过程中把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面,美味多汁。



现烤小龙虾月饼

酥软的苏式月饼面皮带着手工的温度,搭配时令高品质小龙虾,在高温烘焙下,两者相互融合,散发出鲜香气味,口感丰富。



 

 

上海中心大厦苏式月饼

价格:68元-98元/盒

推荐指数:

提货地址:银城中路501号上海中心大厦B2层服务台(需预定)



上海中心大厦的自制月饼只有两种口味——黑椒澳洲和牛月饼和松仁香芋。虽然选择简单,但口味并不简单。其苏式饼皮是用进口精制面粉混合了黄油制成,所以饼皮层次丰富,且更为香浓。苏式月饼每天限量100盒,需提前预定。


黑椒澳洲和牛月饼

进口和牛配上特调黑胡椒粉,口感松软鲜嫩,肉汁丰腴鲜香。月饼除了用微波炉加热外,用平底锅加热口感更好,涂一层油,小火双面煎2分钟,就可以出锅了,再搭配老干妈辣椒酱或香菇酱,带来绝妙组合。

 


香芋松仁月饼

以正宗广西荔浦芋头为馅料,反复过滤,口感香甜绵软,且不是满口甜腻,而是舒服的淡淡回甘。


 


盒马鲜生手工月饼

价格:8元起/个

推荐指数:

购买地址:盒马鲜生门店或APP



去年盒马鲜生的小龙虾月饼售出了30万只,今年这款月饼早在7月便已开售。盒马苏式月饼的酥皮经过“层层”折叠加工,整整27层,最快30分钟,在家就能吃到带有温度的手工月饼。


云腿肉松月饼

受西南口味启发,选用几千公里外的云南宣威火腿入馅,结合台湾新东阳肉松,搭配出甜、咸、鲜、酥、脆、嫩、香的独特咸味口感。

 



豆沙蛋黄月饼

玫瑰细沙与饱满怡人、咸香油润的咸蛋黄,微甜但不腻,细腻柔韧。





浦西传统篇


王宝和大酒店

推荐指数:

价格:8元/只

提货地址:九江路555号上海王宝和大酒店(需预定)



王宝和大酒店的“微创新”理念,每年至少推出一款新口味月饼,从小龙虾月饼到蟹粉明虾月饼,都深受食客好评。今年,酒店新推出了虾肉月饼和全新口味的叉烧月饼。


虾肉月饼

馅料中的虾和肉在前期准备阶段各自入味,包入酥皮内又巧妙地融合在一起,有着独特的口感和层次丰富的鲜香,还有咸菜和马蹄在里面提升口感,能够感受到咸菜带来的鲜味和马蹄脆脆的口感。




叉烧月饼

拿在手里沉甸甸的,月饼里的叉烧馅料实足,一口咬下,叉烧肉甜中带咸,还有着炙烤的焦香味,叉烧带着一丁点儿肥肉,肉质饱满且富有嚼劲,馅料中还混合了杏鲍菇,微甜的酱汁将杏鲍菇和叉烧融合在一起,回味无穷。



 

杏花楼

推荐指数:

价格:8.3元起/只

购买地址:杏花楼各门店



杏花楼豆沙、五仁、奶椰、莲蓉这四个传统口味在上海市场可谓“四大金刚”,配方和生产基本沿袭古法。


玫瑰豆沙月饼

堪称“饼王”,选用海门的大红袍赤豆,乌黑油亮、软糯韧滑,富有玫瑰清香。



五仁月饼

杏花楼的五仁月饼是仅次于玫瑰豆沙月饼的第二名。五仁馅料中的橄榄仁采自广东西山、瓜子仁采用湖北中片白仁、核桃仁采用云南薄壳头萝桃仁、杏仁采自新疆北山等,还加入了肉膘和酱香型白酒,吃起来口齿留香、回味无穷。今年特别推出了单独五仁月饼组成的“大伍仁”月饼礼盒。



栗蓉流心月饼

内馅是可流动的栗子浆,因此又名“栗涌”。粉状的栗蓉要经过特别的加工工艺,才能变成涌动的半流质状。




 

新雅

推荐指数:

价格:74元起/盒

购买地址:新雅各门店



新雅月饼数十年来一贯以其特别重视质量、注重博采众长而在沪上独树一帜;以其色、光、形、质,饼皮薄而软糯,饼馅配料考究,甜度适中,油而不腻而在广大消费者中享有口碑,创出一块响当当的牌子。


椰蓉月饼

升级版的椰蓉月饼,柠檬椰丝带着柠檬清香,酸酸的口感,与传统口味截然不同。



豆沙月饼

加入广东新会的十年陈皮,豆沙在老陈皮的浸润下,更为甘香,切碎的陈皮细粒让月饼更有嚼劲,口感也不再甜腻。




“流星时刻之黑衣骑士”礼盒

将7款流心月饼悉数纳入,口味囊括了巧克力、榴莲、芝士、黑麻、椰香、桂花、芒果等。



月饼口味千千万,小布只吃了这么点,

你喜欢哪种口味?投票区见!

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摄影:黄日阅 郑峰

编辑:姜天瑶


邮箱:pdxinwenchu@163.com

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