秋藕养人 食用有方
2018-09-20   生活与健康报

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(图片来源于网络)


俗话说,一场秋雨一场凉。转眼间已是仲秋时节,热闹了一夏的莲花早已悄然退场,鲜美的莲藕登上了百姓的餐桌。民间有句话叫,“荷莲一身宝,秋藕最补人”。那么,莲藕究竟有哪些功效?吃莲藕时又该注意什么呢?一起听听营养师的建议吧。


莲藕的养生功效


都说吃藕好,可莲藕究竟有哪些养生功效呢?解放军第117医院营养科主任尤祥妹介绍,莲藕性寒,味甘,有清热凉血,生津解渴的作用。

  

新鲜莲藕中富含多种营养元素,其中维生素C和多酚类物质,可以提高免疫力,延缓衰老;铜、铁、钾等微量元素,以及蛋白质具有补血益气的功效;膳食纤维、黏液蛋白可以减少脂肪吸收、促进肠道运动帮助排便。此外,莲藕独有的清香可以健脾胃,能促进食欲,有益于胃纳不佳,食欲不振者。


莲藕的食用禁忌



作为食材,莲藕的可塑性极强,无论是生吃、熟食,还是磨粉煮粥都是美味。值得一提的是,七孔莲藕中淀粉多,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分多,口感脆嫩、汁多,适合凉拌或清炒。

  

莲藕虽好却不是人人都适宜吃的。尤主任指出,由于莲藕属于寒凉食物,所以产妇不宜过早食用;脾胃消化功能差的人,腹泻者不宜吃生莲藕。



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下面为大家推荐几种莲藕的吃法:


莲藕炖排骨    准备适量的排骨、七孔藕、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。先将排骨洗净剁块,藕洗净去皮切块,泡清水备用,姜去皮拍扁;接下来,热油锅爆香姜块,放入排骨炒至变色,倒入适量的料酒、水,小火烧滚后撇去浮沫焖煮15分钟后移入砂锅,放入藕块改小火炖至熟烂,下调味料调味。


凉拌莲藕   准备适量九孔藕、盐、糖、醋、香油。先将莲藕去皮洗净,切成薄片;然后开水焯一两分钟;将焯好的莲藕盛出来放凉水中;另用一个大碗,倒入莲藕,依次放入盐、糖、醋、香油,搅拌均匀即可。


需要注意的是,莲藕若烹饪不当很容易变黑,这是因莲藕中的多酚类物质发生了氧化。为了不让莲藕变黑,建议在沸水中将莲藕预烫一会儿,让多酚氧化酶失去活性。除了高温处理,适当醋或柠檬水也能抑制多酚氧化酶的活性,保持莲藕洁白水嫩不变色。


(谢文竹 宋德宝)



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