水果月饼都是冬瓜做的?还是自己做更实在!
2018-09-20   幸福烘焙

又是一年中秋,各位小主家准备好月饼了吗?今年又诞生了许多新式月饼,比如拉丝月饼,流心月饼,冰皮月饼,一次次的刷新小编的眼界啊~而往年最受欢迎的水果月饼,居然都是用冬瓜馅做的?!小编想说,同一个世界同一款月饼。还是自己在家做的月饼更真材实料!

水果月饼☟

  


凤梨冰皮月饼

图文 | 阳光明媚99

原料:

冰皮预拌粉100克、凤梨馅240克、开水100克。

做法:


1、配料称好,月饼模具备用。

2、开水一边倒入面粉中一边搅拌。

3、放在不沾垫上和成光滑的面团。

 


4、面团平均分成20克一个的小剂子揉圆,凤梨馅30克一个团成圆球备用。

5、面团按扁放入凤梨馅。

6、用虎口慢慢向上推着包起来,捏紧封口向下放。屋诺月饼模具装上花片,刷上薄薄的一层食用油防粘。

 


7、把面团底部向下放入模具里,按压脱模入盘中。可换不同花片依次做好,轻轻松松,简简单单的冰皮月饼就完成了。

8、放入冰箱冷藏两三个小时,口感更佳。

9、Q弹软糯。

 

小窍门:

模具:屋诺50克月饼模 配料可做8个50克的冰皮月饼。面粉一定要用开水边倒边搅拌看不到干粉即可和面,随个人喜好可做成其他馅料的冰皮月饼。

  


香蕉馅冰皮月饼

图文 | 满宝妈妈

原料:

糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉18g、牛奶80g、玉米油13g、糖一小勺、香蕉一根。

做法:


1、把糯米粉粘米粉澄粉和糖混合均匀。

2、加入牛奶和食用油。

3、用筷子搅拌均匀。

 


4、盖上保鲜膜或者扣个盘子放进蒸锅。

5、大火蒸25分钟出锅。

6、用筷子划一划。

 


7、稍微晾凉一些用手揉成面团。

8、分割成大小适中的小团。

9、取一小团,搓圆按扁。

 


10、再中间放一段香蕉(香蕉提前切成厚片)

11、将冰皮四周向中间推包住香蕉。

12、收口,包严实。

 


13、用月饼模子压一下,然后脱模就好了。

14、放入冰箱冷藏一下更加好吃。

  


芒果馅冰皮月饼

图文 | 大海微澜

原料:

易小焙冰皮预拌粉120g、85度以上开水120g、芒果馅300g、红曲粉少量。

做法:


1、备齐材料,烧开的水立即倒出来称重,基本在85度以上。

2、将水倒入预拌粉中切拌成面团。

3、冷却后揉匀,将面团分成2份,1份白色,另一份少用点红曲粉揉成粉色。

 


4、均匀分成10个面团,每个24g左右。

5、因为馅料比较软,不适合手推,直接用擀面杖擀成圆饼后再包,封口滚圆。

6、放入模具,用手压实。

 


7、挤压成型,如果不易脱模,可薄薄的刷层熟油或色拉油,模具图案随自己喜欢更换。

8、ok啦!淡淡的粉色,小朋友特别喜欢。

  


金桔莲蓉月饼

图文 | 万山红

原料:

莲子250g、麦芽糖100g、白糖60g、花生油100g、糖渍金桔200g、中筋面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水1g。

做法:


1、莲子清洗后加入500克的水,用电饭煲的煲粥档煮到软烂。

2、倒入破壁机中搅打成细腻的糊。

3、把糊倒入面包桶里,用自动翻炒功能炒,中途分3次加入花生油,第二次加入油后,放麦芽糖和白糖,炒至吸收后再加最后一次油,至炒到莲蓉成团切不再沾铲子就可以了。

 


4、糖渍金桔切丝,切的时候注意如果还有残留的核要挑出来。我这个金桔是用红糖做得,颜色较深,白糖和白糖做得颜色浅,我家冰糖做得没有了,就剩下这个红糖的啦。味道都很好啦。

5、最后把切好的金桔放入。

6、再翻炒几分钟,炒至均匀即可。炒好的程度也是馅料不再沾铲子。

 


7、把馅料分成50克的剂子,面皮分成15克的剂子,3、7的比例比较容易包,如果喜欢皮更薄的,可以包成2、8,即馅50克,皮10克,但包的难度大。

8、用皮包馅料。

9、包严实后放入模具成形。模具要先撒糯米粉或者干淀粉放沾,撒好粉再磕出粉,不然粉太多了不好。

 


10、做好的月饼胚放入烤盘,烤前要喷水。

11、烤箱上下火180度预热完成后,入烤箱烤7分钟。

12、拿出来表面刷蛋液。注意蛋液的不是用全蛋,而是蛋黄和蛋清基本1:1,再加5克左右的水,这样上色效果较好。

 


13、然后再入烤箱,上火170,下火160,烤15分钟出炉。

14、烤好的月饼切开,依稀还可以看到金桔丝,味道清淡的莲蓉搭配上果味浓郁的金桔,入口满满金桔的香味,口感则是莲蓉馅的口感,是非常好吃的一款的月饼哦。

 

小窍门:

无论是豆沙还是莲蓉,馅的软硬决定月饼的成形好坏,我根据个人经验特别做了说明,请注意我在炒馅的步骤里特别交待的馅料炒好的标志,就是炒好的馅,用铲子翻拌时不再沾铲子,这样炒好的馅软硬刚刚好。

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