中秋将近,千万别买了这样的月饼!
2018-09-19   生活小智慧

来源:大爱v四川

中秋佳节将至,超市里高价月饼让人挑花眼。自制月饼健康美味又实惠,做法简单还充满乐趣~亲们来试一试吧!


 蛋黄月饼 


材料:

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。(全素食者将蛋黄直接去掉即可)


做法:

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。




2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。



3、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。




4、压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。



5、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。




 红豆冰皮 


材料:

甜红豆泥300;糯米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,植物奶185g,植物油18g。



1、先制作冰皮,准备一个平底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。



2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀,如需上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。


3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味最佳。



 水果月饼 


材料:哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液适量



步骤

1. 先做月饼馅,把哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。

2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮

3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁


4. 把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好

5. 皮皮静致的时候,把馅按35g一个分好。

6. 包的时候要注意方法,用封虎口法包好

7. 放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型

8. 烤箱180度预热5分钟,放入烤

9. 烤5到7分钟后拿出放凉,上面刷一层蛋液,在150度烤20分钟就好了

10.成品,放两到三天回油就可以吃了



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