酥到掉渣的酥皮月饼,尤其是馅料经典,新手必学!
2018-09-19   新手烘焙志

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茶茶依旧记得第一次吃到酥皮月饼的惊艳,不用于厚皮和青红丝,月饼酥皮层层,入口即化,真的是甜而不腻。


现在我自己做的时候,我发现其实做酥皮月饼挺简单的,也非常适合和家人一起动手试试~


酥皮月饼



配料:

水油皮:中筋面粉200g、猪油60g、糖6g、热水90g


油酥:中筋面粉160g、猪油80g


馅料:肉松蛋黄馅11个、豆沙蛋黄馅2个、豆沙馅2个


装饰:蛋黄1个、黑芝麻少许


烹饪步骤:

1.准备水油皮材料



2.将所有材料放在盆内,用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是,热水将猪油化开,用筷子和成棉絮状,再用手搓揉成团。



3.和完后摊开晾凉,再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟。



4.水油皮醒发期间可以做油酥,油酥材料如图。



5.用手将猪油搓开,和面粉和成油酥团



6.盖上保鲜膜醒发15-20分钟。



7.等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份。



8.水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住。



9.收口朝上再压扁。



10.用擀面杖上下擀成牛舌状。



11.从上往下卷起,转90度。



12.收口朝上再压扁。



13.用擀面杖上下擀成长条,再从上往下卷起。



14.收口朝上,用食指在面团中间用力一压。



15.把旁边的面团往中间凹陷部分推压。



16.擀开成皮,准备包裹馅料。



17.取一张皮放上馅料,现将手心收拢。



18.再利用虎口位置将馅料牢牢锁住。



19.收口朝上再轻轻压扁。



20.这次有四个豆沙,底下垫上烘焙纸为了区分品种,也为了防止露馅。这时烤箱预热170度。



21.月饼表面涂上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。



22.放入烤箱中层,上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。



23.叮~出炉啦~看着酥皮是不是酥到掉渣呀!



24.把各种馅料的酥皮月饼切开来后,诱人吧~



菜谱小贴士: 

1.整个过程只有水油皮和油酥在刚开始和成面团时候需要醒发15-20分钟,其余都不需要醒发。直接做,面团才不会干。

2.喜欢吃皮薄的可以省略14、15步骤,直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。

3.每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住,没有小的烘焙纸,也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。 


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