老妈说这么炖,每一口都浓郁到糊嘴巴!
2018-09-19   花吃姐姐


对于牛蹄筋,花姐可是个狂热爱好者。

 

这么说吧,和朋友吃牛肉炖锅时,总是左右为难:一见到角落里的蹄筋就两眼放光,可理智告诉我它们数量很少,礼貌起见,不能霸占太多…


 

越克制越渴望,蹄筋在锅里软软糯糯的样子勾着我的魂儿,于是今天干脆单买了一斤,准备独享一锅老妈蹄筋煲


为什么要加上“老妈”这个前缀呢?跟着我的方子试试就知道。


似曾相识的感觉会从第一眼开始升起,接着在舌头的提醒下恍然大悟,原来老妈蹄花的做法,还有这样迷人的演绎!



RECIPE

老妈蹄筋煲


材料

牛蹄筋 500g / 白芸豆 150g

油豆腐 适量 / 生姜 1小块 / 陈皮 少许


调料

白酒 3瓷勺 / 盐 适量



▼ 1. 辅料处理:白芸豆洗净,提前一晚泡水。油豆腐对半切开。备用。



▼ 2. 蹄筋焯水:整块蹄筋入冷水锅,加入3-4片生姜,开火焯水,水开后2分钟捞出。



用温水冲洗干净。



切块,略小于鸡蛋大小即可,一块一大口才有满足感呢。



▼ 3. 加水慢炖:蹄筋入炖锅,加入4倍左右温水。

» 最后汤汁是精华,所以水多加些。



开火,加入3片生姜,少许陈皮和3瓷勺白酒。



大火煮开后再撇一次浮沫。



盖盖,小火,开始慢炖3-4小时(如果时间你的不够充裕,最后花姐有介绍更省时的办法),中途最好不要开盖。



一般而言,2小时后蹄筋会变得软糯,3小时后汤头会显白并且浓郁起来。



▼ 4. 加入辅料:出锅前1小时,加入泡好的白芸豆。



出锅前15分钟加入油豆腐。最后盛出前,加盐调味即可。



▼ 5. 盛出享用:热乎乎一大碗牛蹄煲盛出来,如果喜欢,顺手再用辣椒油、醋和香菜调一小碗蘸水备着,复刻要全套嘛!



汤头鲜厚,浓郁到黏嘴,蹄筋软糯,又不失嚼头,这一道,值得被肉筋爱好者奉为最爱。



这道让人大呼幸福的牛筋煲,花姐经常做给自己吃。

 

平时上下班匆忙,加之蹄筋本身不易煮烂,我会更偏向用压力锅来对付它。

 

蹄筋焯水后,直接加水和白芸豆一起放入压力锅,锅子冒气后调小火煮40分钟,到时间后加入油豆腐,开盖再煮15分钟左右,加盐调味即可,既省时又节能。

 

 

时间充裕的时候,会像今天这样小火慢炖


虽然耗时间,但比起压力锅法,慢炖出来的汤汁会更浓稠入味一些,反正不着急嘛,慢慢炖咯!



你还知道什么牛蹄筋做出的美味呢?欢迎留言来分享~



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