最简单的月饼做法,蒸的很好吃,Q弹有嚼劲,不用烤箱轻松做
2018-09-19   幸福烘焙

马上就要到中秋节了,大家肯定已经开始制作各式各样的月饼来迎接中秋了,月饼款式繁多,制作工艺一般是烘烤,还有就是冷藏的冰皮月饼。今天为大家分享的是用蒸锅蒸出来的月饼,好吃没负担,Q弹有嚼劲,一点都不怕上火,不用烤箱轻松就搞定。


紫薯蒸月饼

图文 | sourcehe

原料:

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、白砂糖40克、奶粉50克、紫薯200克。

做法:


1、准备食材:糯米粉、粘米粉、澄面、奶粉拌均,过刷。以及紫薯白砂糖等食材;

2、紫薯洗净,放入锅中蒸熟。

3、蒸熟的紫薯,放凉,去皮,捣碎。

 


4、捣碎的紫薯泥、白砂糖、倒入拌均的米粉中,加入沸水拌均。

5、揉成光滑的团,再分成60克一个小团。

6、放入月饼模具中,压出月饼模型。

 


7、做的月饼胚放入蒸笼中;PS:月饼底部可以垫粽叶或蒸纸。

8、清水煮沸,隔水放入大火蒸15分钟,关火之后焖三分钟,放凉即可吃。

 

小窍门:

1.紫薯要与混合的米粉中拌均再加沸水拌均; 2.每个火大小不同以及月饼大小不同,蒸煮时间略有差异。

  


南瓜蒸月饼

图文 | 广东海之韵

原料:

水磨糯米粉120g、粘米粉50g、澄面40g、南瓜泥230g、玉米油10g、馅料180g。

做法:


1、南瓜去皮去瓤切薄片,用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。

2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。

3、趁热将澄面倒入。

 


4、迅速搅拌均匀。

5、然后倒入糯米粉和粘米粉,和成柔软不粘手的糯米团。

6、再倒入玉米油,揉至玉米油完全吸收。

 


7、分成12个,每个35克的小剂子,馅料分成每个15克,搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜,防止风干,将小剂子压扁后放入馅料。

8、收口搓圆,再搓成圆柱形,容易放入月饼模。

9、表面扑点熟糕粉,50克月饼模也在熟糕粉里按压一下,多余的粉抖去,再将糯米团放入。

 


10、在桌面上按压出月饼。

11、将月饼放在油纸上,再放入蒸锅里。

12、锅里的水烧开后,放上蒸笼,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右。

 

小窍门:

因为南瓜泥的含水量不同,所以糯米粉的分量会有所不同,如果太干的话可以加一点点水,相反太粘手的话可以加入适量的糯米粉。

  


蒸月饼

图文 | 梦桃缘

原料:

糯米粉80克、小麦淀粉120克、细砂糖20克、玉米油20克、南瓜泥30克、紫薯泥30克、蜜红豆适量、滚水适量。

做法:


1、准备好主材料。

2、取出40克糯米粉、60克小麦淀粉装盆里,加入30克紫薯泥和10克玉米油、10克细砂糖揉碎。

3、加入适量的滚烫水用筷子混合成粒状。

 


4、等稍微凉一点用手揉成光滑面团盖紧。

5、将剩余的糯米粉和小麦淀粉加入30克南瓜泥,油,糖混合。

6、用同样的方式揉成光滑南瓜面团。

 


7、取出30克面团搓圆压扁,并包入35克馅料蜜红豆捏紧收口。

8、包好馅后粘点干粉,放入63克的模具里。

9、用手按压出花纹。

 


10、扣出。

11、紫薯面团同样操作包馅捏紧入模具。

12、扣出。

 


13、将整形好的月饼胚排入蒸笼里。底部要抹油防粘。

14、上锅入适量水烧开,将月饼胚放入蒸锅里盖紧。用大火隔水蒸15分钟即可关火。

15、成品。

 


16、成品。

 

小窍门:

和面的水由于是滚烫的,所以份量没过秤,面团揉至比饺子皮稍微软一点就可以了。馅料可根据个人口味随意搭配。红豆沙绿豆沙都行。

  


紫薯椰蓉月饼

图文 | 美女天天

原料:

紫薯100g、糯米粉60g、玉米淀粉20g、玉米油10g、牛奶适量、鸡蛋黄2个、椰蓉100g、白糖30g、奶粉30g、炼乳20g、玉米油适量。

做法:


1、主料食材备好紫薯,糯米粉,玉米淀粉。

2、蒸熟的紫薯100克,压成薯泥。

3、加入糯米粉玉米淀粉和适量牛奶,少许油和成一个中等偏软的面团。

 


4、装入保鲜袋松弛1小时以上。

5、辅料/鸡蛋黄2个,椰蓉100克,奶粉30克,白糖30克,炼乳20克,玉米油适量,口味重的可以用黄油。

6、椰蓉馅儿和紫薯面团分别分成小份,椰蓉馅儿大约25克每个,紫薯面团大约30克每个。

 


7、笼屉上铺几萝卜片防粘,或者刷一层油。

8、紫薯面团压扁包上椰蓉馅儿。

9、虎口收紧封口揉成椭圆形。

 


10、磨具事先刷一层油,放入包好椰蓉的紫薯球整理平整。

11、把刻好的月饼摆在萝卜片上面。

12、放入开水锅大火蒸8分钟左右即可出锅。

 


13、做好的非常好吃,即便放凉后也还是软软的。

 

小窍门:

揉面时适量加点油可以是面皮更加松软。

  

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