日本泡面大测评|三分钟,这款泡面我需要立刻吃到!
2018-09-19   知日

本文节选自《知日·好吃不过拉面》特集

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日清食品创始人安藤百福1958年发明泡面以来,这种可充饥又美味的食物发展至今,在日本可谓充满琳琅满目的品种。想尝遍日本各地各家不同口味的拉面也不是件容易的事情。

但是编辑部还是很想把好吃的泡面安利给大家,于是从日本的超市中随意挑选了11款泡面做了一次完全测评。

这些泡面价格不同,口味更是差别巨大。试吃的编辑来自天南海北,每个人的口味也很不同。所以,这也是一个非常不严谨的测评! 



01 日清名店拉面·和歌山特浓猪骨酱油



这款和歌山特浓猪骨酱油拉面不仅保留了酱油浓郁的口味,更是在汤头中加强了猪骨的味道,从而实现后味上的浓郁。

我们看到配料包中不仅有叉烧、葱花和竹笋,还有和歌山地区独特的花形鱼板。



我们通过试吃发现这款泡面的汤真的是非常浓郁的,和彩页上的图片几乎一致。在泡好后一定记得搅拌一下,因为浓郁的酱料会沉在汤底。汤汁也非常容易挂在面上。

这款泡面的叉烧被编辑部众人认为是这几款拉面中最好吃的,面条配合着咸鲜的酱汁口感非常好。不过也有偏好口味淡的人会觉得这款泡面太过于咸、过于油腻,也有人会在意猪骨汤的臭味


02 正面·浓郁猪骨



正面是东洋水产出品的一个非常受欢迎的泡面系列,有碗装和袋装两种规格。正面有酱油、味噌、担担面、猪骨酱油、蔬菜等多种口味,我们这次试吃的是猪骨口味的,也是11 款中唯一一款不是日清的产品。



这款泡面被编辑部公认为是所有试吃泡面中面条口感最筋道的,而且料包中的木耳味道为浓郁的猪骨汤头增色不少。虽然这款泡面味道十分鲜美,但也是所有泡面中最咸的一款,叉烧比起日清的同价位的产品有些薄。


03 日清拉王·香熟浓味噌



拉王是日清的主打产品,1992 年开始发售,1993 年便售出1 亿5360 万份。现在我们在市面上买到的拉王是拉王的第二代产品,独特的八边形包装盒,采用日清特有的非油炸的面饼,虽然是泡面,但可以做出和生面相近的口感。



这款香熟浓味噌泡面对我们来说非常新鲜,打开包装会发现里面竟然有4 个料包,包括两包小菜、粉末和浓缩汤头。这款味噌泡面没有叉烧,取而代之的是小肉丁和大量的蔬菜, 从配菜上来看,其卖相更像是一碗中式的面条。


不过这款味噌拉面让我们的试吃队伍的评价分成了两个极端,有的人认为这款拉面太腻,口味过重,很像是大排档的面条,而来自广东的某位试吃员则说这款面是他所有试吃的拉面中最喜欢的,这让大家都十分诧异。因为这款味噌拉面有着浓烈的香气,并且有点像饭爷鲜椒酱的味道。


04 元祖鸡拉面



这是日清一款经久不衰的产品,网络上也有各种这款拉面的食用方法,可以说是全日本最有名气的泡面。仲间由纪惠从2001 年到2011 年的11 年间一直为其代言电视广告,之后还起用过芦田爱菜做代言人,近年来代言人换成了新垣结衣,新垣结衣制作元祖鸡的各种可爱的广告也红遍网络。



这款泡面最大的特色就是面饼本身包含调味料,所以并没有附带调料包,干燥的鸡蛋和葱花也散落在面盒当中。在元祖鸡面饼中间有一个凹槽,这种设计是为了让食客可以在上面卧一个鸡蛋。在冲泡完成后,汤头会变成酱油鸡汤的口味,十分鲜美。


这款泡面因为它的口味很古老且清淡, 很多人表示这款泡面味道很普通。冲泡完成之后打开盖子会有一股酒的味道释放出来,这有可能是配料的原因。汤头的味道有点像是用味精调过的,面条很短,吃起来有点像是干脆面过水的感觉。不过它的配料蛋的味道还不错, 想尝试清淡口味的泡面的食客可以尝试用网上不同的食用方法来烹调这款元祖鸡拉面。


05 日清拉王·背脂浓酱油



这是我们试吃的第二款拉王的泡面,中国国内的日本拉面以猪骨为主流,所以酱油味的拉面在中国很少见。这款酱油味的泡面对我们来说口感也比较新鲜。



酱油味的拉面以清淡为主,但这款酱油拉面的酱油味十分醇厚,带一点点很高级的苦味,很好吃。因为酱油味很重,所以有一股酱香白酒的香气。拉王系列的拉面的面条普遍筋道,这款酱油拉面的叉烧也十分好吃,综合来看是一款可以被大多数人接受的好吃的泡面。


06 日清拉王·鱼介猪骨酱油



这款泡面是本次试吃中评分最高的一款,很多人都把它排到了第一名。鱼鲜味的拉面在中国很难吃到,这款泡面给大家带来了非常新鲜的口感。在中国,猪骨汤头的接受度很高,并且深受大家喜爱,再加上鲣鱼高汤的鲜味,让这款泡面在口味上十分出众。叉烧肉片的味道适中,加上海苔,这款泡面的卖相也十分好,如果想尝试拉王系列的话, 这款泡面非常值得推荐。



07 日清杯面系列•原味


日清的CUP NOODLE 系列在中国叫作合味道,于1971 年9 月18 日开始发售,是世界上首款杯面。这个系列以扁平卷曲的细面为特征,加入很多采用冷冻干燥法的配料。大多数款都没有料包,也有极个别的款会附有调料油,配菜是直接撒在面上的,所以打开、注入热水,等上几分钟就可以食用了。不过要提醒大家的是,日本大多数泡面都是不附带餐具的,在这一点上国内的泡面还是相对便捷一些。



首先试吃的是原味,相信很多食客都吃过这个味道。其实是普通的酱油口味,也是海报中最常出现的一款。对于习惯了国内泡面的食客来说,可能会觉得这样的口味有一点点腥。


08 日清杯面系列•海鲜



第二款是海鲜味道的。其实和原味的差别并不大,但比起原味的更清爽一些。因为这个CUP NOODLE 系列的泡面,加水量都不需要太多,所以基本上没有汤汁;如果加水稍微少一些,汤就会变得非常稠。而这一款相较于其他的口味,水少了也不会特别稠,但会很咸,在冲泡的时候需要注意。


09 日清杯面系列•咖喱



第三款是咖喱味道的。我们挑剔的评委认为,这款虽为咖喱泡面,但是少了咖喱该有的鲜甜,而只能吃到咖喱的咸味;咖喱独特的香气也少了一些,有些遗憾。但值得肯定的是,这款泡面的配菜还是很丰富的,尤其是配合着浓稠的咖喱汤汁,味道还算不错。


10 日清杯面系列•番茄



这次试吃的第四款是番茄口味,它让我们看到了希望,因为吃到现在,基本上大家都快吃不下了,吃到这样一款酸甜口味的,并且带一点点辣味的泡面,可以增进大家的食欲。酸甜口味的泡面有一些意大利面的感觉,算是中西合璧的一款泡面,作为非正餐的话还是很合适的。


11 日清杯面系列•鱼翅



最后一款我们试吃了新上市的鱼翅口味,从包装上就能感受到这款拉面的奢华感。由于附带了调味油,这款泡面在香气上要好过同类型其他的泡面。对比同为海鲜味道的泡面,这款鱼翅泡面要更鲜一些,汤头也更浓,还有玉米和枸杞。只可惜,我们翻了半天也没有找到鱼翅……


这次试吃中,日本泡面中常见的类型——酱油、猪骨、味噌,编辑部的同事都有试吃到,但大家发现,红烧牛肉口味还是更容易受到大家的喜爱日本的泡面因为使用的是非油炸的面饼,面条的口感十分爽滑精良,配菜也十分丰富,但总体来说都比较咸,有需要的话可以像日本人一样就着米饭吃。



不过,如果现在的你正好就在日本,可以点击知日上周二发布的这篇 这辈子都不可能放弃拉面的 | 日本拉面圣地巡礼 亲自品尝日本的拉面美味。


如果你是一个拉面狂热爱好者,或者非常愿意尝试各种新奇的拉面口味,那下面的几款拉面可一定要去试一试!


先从容易接受的款式开始吧!柠檬拉面是近期上升势头很猛的一款拉面。在普通制作的猪骨或是盐拉面上放上切片的柠檬用于调味,这种就是比较初级的柠檬拉面。柠檬的酸味与香味可以中和高汤油腻的口感,使得食欲被大大地激发出来。也有些店家会将柠檬放入高汤里一起煮, 这种柠檬介入程度高的店家会使用柠檬做出整碗汤头,并且还可以用这种汤头制作柠檬冷面。


推荐店铺: Rinsuzu 食堂(りんすず食堂) 

地址:东京都江东区大岛5-7-3 


菠萝拉面可以说是柠檬拉面的升级版,和柠檬拉面同属于小清新拉面,并且与柠檬有着相同解腻功效的菠萝食用起来更加容易入口。


推荐店铺:Papapapapain(パパパパパイン) 

地址:东京都町田市原町田3-1-4 


说完了小清新,我们来看一些重口味的。虽然中国人已经习惯了肥肠面,但在日本,用肥肠代替叉烧的拉面可以说是十分奇特的了。为了抑制大肠的脏器味道,大多数肥肠拉面为味噌汤底的拉面,并且加入很多葱和香辛料来掩盖气味,这使得拉面整体上像极了北京小吃卤煮


推荐店铺:Jaian3(ジャイアン3) 

地址:东京都西东京市田无町2-2-3 


如果觉得肥肠还不够油腻腻的话,背脂100% 拉面保证能满足重口味的你。汤头中不使用水,而是完全由猪背部脂肪层的肥油制作。凌驾于所有油腻系的拉面之上,让你体会到不可思议的脂肪的甘甜味道,就是这样单纯。


推荐店铺:下头桥拉面(下頭橋ラーメン) 

地址:东京都板桥区常磐台3-10-3 


此外,日本还有18 禁拉面对着这碗18 禁拉面不用捂眼睛。它之所以叫18 禁拉面,是因为汤头中加入了大量的龙舌兰酒。在一碗300 毫升左右的汤头中,加入一盎司的龙舌兰酒。这样的比例使得酒精不会因为面的热度而完全挥发掉,相当一部分酒精还会留在汤头中。所以这碗拉面不光可以闻到酒的味道,还可以在食用的时候尝到很浓的酒味。日本法律规定20 岁之后才可以喝酒,所以这碗面是真正属于成人的拉面。当然,开车来的客人也是不可以食用的。


推荐店铺:面屋河野(麺や河野)

地址: 东京都练马区中村3-13-10 


如果龙舌兰酒拉面太过刺激,那么就来试一试咖啡拉面吧。这碗咖啡拉面使用日本特色的白酱油调味,在咖啡里加入鲣鱼高汤来制作汤头。这款拉面拥有咖啡带来的独特酸味,并混合着鲣鱼汤的甘甜,咖啡的香气也很好地保留在汤头里。


推荐店铺:拉面246 亭(ラーメン246 亭) 

地址: 神奈川县横滨市青叶区樱台 26 - 3  


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林默成✎ text & photo

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