剥虾这道送命题,被我完美拿下
2018-09-19   肉叔电影

鲁迅有云:


虾,人类宵夜之精华。



肉叔对虾爱得深沉,从小练就一嘴剥虾壳的好口活。


先用牙齿固定住虾,舌尖抵住虾腹,稍加用力,轻轻咬开虾壳,哧溜~用舌头勾出虾肉,吐出的虾壳依旧完好无损。


一颗虾一眨眼就能嘬完,速度比我妈嗑瓜子儿还快!


爱吃虾的原因,除了它鲜甜味美,低脂肪也对减肥人士zqsg友好啊。


看《白夜追凶》,周巡和高亚楠在磕虾,我一没忍住就下单了10斤……



看《阿甘正传》,特别羡慕阿甘认识了捕虾达人布巴,捕了一大船虾。



布巴说过一句话,我不能再赞同:


虾是海里最好的东西……


你可以把它做成串烧虾、克洛虾、鲜虾羹、铁板虾、油炸虾、脆皮虾,还有菠萝虾、柠檬虾、椰子虾、胡椒虾、鲜虾汤、油焖虾、虾肉色拉、土豆虾,虾肉汉堡包、虾肉三明治。



看到这里怕是有人要拍桌:我口水都流出来了,怎么办?


既然我敢撩,就会对你负责


这一次,资深吃货肉叔挖到了一份名厨界的隐藏菜单,一般人吃不到。


白兰地醉醉虾



知道你担心什么,虾是熟的,用的是江浙地区传统的熟醉做法。


冰镇食用,比直接烧烤更健康。


一开罐,一股浓郁的酒香就把办公室里的“白吃白喝天团”表妹、毒Sir、椒爷、菊长统统吸引过来。


二话不说,捻起虾须,一人一只,聚众吸虾!


香甜的酱汁顺着虾身往下滑,透过虾壳能看见橙红的虾肉。


emmm,都是腮白肚白,风华正茂、年轻有为的好虾虾~



而对于爱吃虾肉的吃货们,最惦记的是那口油润鲜香的虾黄。


迫不及待掰下虾头……满满都是黄灿灿的虾膏。


吃着像沙沙糯糯的咸蛋黄拌蟹黄膏,醇厚又美味!


(虾头也都经过仔细清洗,可放心食用)



作为一只优秀的虾虾,应该除了壳就是肉。


果然,炒鸡薄的虾壳,轻轻一掰就能整只剥下,汪小菲都没在怕。




女生们也不用担心吃相糟糕,什么满嘴流油、脑满肠肥……不存在的。


剥开虾壳,虾肉紧实肥嫩,淡淡的橘红环纹在洁白的肉体上晕开,可以说是虾中颜王。



虾肉弹牙,冰镇后微凉的甜味与醉卤的鲜味,混合着酒香充满整个口腔。


甜、咸、鲜、醉。



一只接着一只,根本停不下来!


我就转身去抽了张纸巾,回头盘子里已经空了……可恶!




五星级的秘制醉卤



这款迷倒众人的白兰地醉醉虾,来头不小,是杭州名厨裴建亮的隐藏菜单。


裴建亮,曾任兰轩餐厅行政主厨,类似于《饮食男女》中朱老爷子的职位。


兰轩餐厅在大众点评发布的《黑珍珠餐厅指南》里,被评为“黑珍珠二钻”。



普通人找不到这儿来,来的都是最为挑剔的食客。


比如肉叔。


裴厨说:“我们做菜,是要给人吃的。不能单纯靠环境取胜,更不能靠噱头取胜,只能靠口味。”


裴厨本裴


裴厨醉心于研究醉卤制品已有十几个春秋轮回,把一份“傻把式”的手艺练到了顶尖。


研发不是一次性的事,就拿这款醉醉虾来说,去年已经火了一轮。


但经过测试,这次他又重新对配方进行了升级。


今年的醉卤配方,有不计工本的奢侈配料:桂皮、香叶、八角等十多味香料,融合四款好酒——


白兰地、干白葡萄酒、绍兴黄酒和白酒。



先将活虾蒸熟,然后快速在冰水中降温,保证肉质紧实Q弹。


再用醉卤浸泡24小时,让虾肉充分吸收醉卤精华。


所以吃一只醉醉虾,你能品尝到四种风味——


清爽的前味,鲜美的滋味,醇厚的后味,悠长的余味。



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还想听肉叔说(虾)正(掰)事(扯)的,嘴巴闭牢,兜住口水,继续往下拉。



最新鲜肥美的好虾



除了拥有秘制醉卤,制作熟醉虾最重要的一环,还属虾的选择。

 

研发人员跑遍了江南水乡,找来十几种虾,泡了一罐又一罐。


经过反复试吃,综合考虑肉质、体型、壳质等因素以及24位试吃员的意见,才选定这种高邮湖产的罗氏沼虾。



高邮湖是个什么神仙地方?


高邮,是吃货作家汪曾祺的故乡,一个养人味蕾的地方。中学时期有一篇讲高邮咸鸭蛋的课文,肉叔是从这入的吃货坑。


高邮湖,被誉为“天然博物馆”,水质好、水底好、水草好,出好虾。


这里出产的罗氏沼虾,素有“淡水虾王”之称。


乍看之下头有点大,略显呆萌,浑身通透。


但头大是有原因的,大部分的罗氏沼虾都有虾膏。


一只的虾肉分量,足足是小龙虾的两倍!壳薄体肥,肉质鲜嫩,一口下去能实实在在吃到一大坨肉。




最后有同学要问了:开罐即食吗?能放多久?


放心,为保证肉质鲜美,醉醉虾使用了密封罐装和杀菌技术,在冷冻情况下能放置12个月。


所以,拿到手如果不是直接吃,第一件事就是放到-18°C的冷冻格!


想吃的时候拿出来解冻,直接食用,就像刚从后厨端出来一样。



至于价格嘛,也是很抵了——


480g/罐,肉叔数了下,每罐大约16条虾。


市面价:一罐59.9元,两罐114.8元。


毒舌优惠价:一罐55.9元,两罐再减12元,99.8!


为了让你能够更好地尝到这份白兰地醉醉虾,我们使用京东快递发货,会在运输时,把虾放在防震保温的泡沫箱里,加上冰袋,让虾新鲜如初~


收到后如不立即食用,请放入冰箱冷冻(-18°C)保存,开封后请尽快食用。


最后,还是那句话。


要把有限的生命,浪费在最好吃的食物上啊~


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