咬一口能出汁,这块肉饼谁也别跟我抢!
2018-09-19   花吃姐姐


上周末教大家做了个日式饭团,结果有不少小伙伴跑到后台留言,说我忽略了他们这群肉食动物的感受。


啧啧啧,什么叫“无肉不欢”,这下我可算是见识到了~



罢了罢了,看在大家一直以来这么捧场的份儿上,花吃姐姐就遂了你们的小心愿~这不,今天就为大家奉上一道诚意满满的秘制汉堡排


虽说是汉堡排,但咱们这次要做的可不是汉堡包。



肉饼参照日式的方法来煎制,不仅香而不柴,还贵在鲜嫩多汁。末了再烧上一勺秘制的浇汁,此等美味,和面包比起来,自然是与饭菜更配啦~


最最关键的是,这肉饼可是扎扎实实的猪肉、牛肉和的馅儿,就算再怎么“嗜肉如命”的你,这下也该满意了吧?


RECIPE

日式汉堡排


材料

卷心菜 1个 / 牛肉馅 250g / 猪肉馅 100g

 牛奶 100ml 面包 30g / 洋葱 半个

 鸡蛋 1个 / 大蒜 1瓣



调料

红酒 5瓷勺 / 番茄酱 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺

 糖 3茶匙 / 盐 2茶匙 / 黑胡椒粉 适量



▼ 1. 泡发面包:吐司面包撕碎,浸泡在牛奶中。选用原味或者全麦吐司都可以。



▼ 2. 处理食材:半个洋葱切成细碎的小丁,蒜瓣切成细末。



锅中加入少许油,炒香洋葱和蒜末。



炒至微微变黄后,盛出备用。



▼ 3. 混合食材混合猪肉馅和牛肉馅,打入鸡蛋1个,加入牛奶和泡软的面包,3茶匙盐,再磨入适量的黑胡椒。



加入炒好晾凉的洋葱蒜末。



▼ 4. 搅拌食材顺着一个方向搅拌肉馅,直到感觉搅拌的阻力变大,肉馅上劲为止。

» 搅拌肉馅时,如果是用筷子,大概需要十分钟左右。也可以选择直接用手抓,这样会更轻松一些。



搅拌好的肉馅盖上保鲜膜,保鲜膜要直接覆盖在肉上,然后放入冰箱冷藏5个小时以上。

» 冷藏是为了更好的定型,避免肉馅又松又软。



▼ 5. 制作肉饼抓起大约一半量(或者三分之一)的肉,捏成圆形,在两手之间抛来抛去,把肉馅拍成圆饼状。

» 抛甩还能排出肉馅中多余的空气。



同样的方法做出第二个肉饼。



▼ 6. 煎肉饼平底锅倒入适量植物油,油热以后平稳的放入肉饼,中火煎大约3分钟。



翻面,盖上盖子焖3分钟。



第二个3分钟以后翻面,改中火为小火,开盖继续煎3分钟。



时间到后再次翻面,把小火转成大火。锅内加入2瓷勺红酒和2瓷勺水,再盖上盖子焖烧一会,待到锅内汤汁收至剩下三成左右的时候,关火。



▼ 7. 制作浇汁做好的肉饼要放着“醒一会”,好让肉汁回吸更好地充盈肉饼。这时候我们来做一个简易美味的浇汁。


在锅中剩余的肉汁中加入1瓷勺番茄酱,2瓷勺红酒和1瓷勺生抽,然后加入3茶匙糖和少许黑胡椒粉,小火熬煮至浓稠即可。



卷心菜切成细丝,在淡盐水中泡一会,去除生味。沥干水分后铺在盘底,拌入自己爱吃的沙拉酱。把煎好的汉堡排摆在一侧,淋上最后熬制的浇汁,这道秘制汉堡排就完成啦!



▼ 8. 品尝:醒好的肉饼外酥里嫩,汤汁充盈,一口下去还略微带着面包和牛奶的回甘,紧实又不干柴。秘制的浇汁甜咸适中,伴在米饭和脆生生的卷心菜上,简直一滴都不忍浪费!


太好吃啦,一口接一口,根本停不下来~



我猜肯定会有小伙伴在看完做法后跑来问花吃姐姐,为什么要在肉馅中加入面包和牛奶


其实这原理就和在肉馅中加入鸡蛋是类似的,只不过,鸡蛋主要起的是粘连的作用,而加入牛奶泡制的面包,一来是为了让肉饼更容易定型。二来,还能牢牢锁住肉汁儿,让肉饼更加丰腴多汁~



另外,个人不是很建议大家用纯瘦肉来做这道菜,因为一不小心就可能做的味同嚼蜡。


像今天的做法中,拿肥瘦相间的猪肉馅和牛肉馅儿掺到一起,就是个不错的法子,这样做出的肉饼不仅口感丰富、层次鲜明,而且肥瘦得当,也会更加适口哦!



最后,你平时喜欢做肉饼吗,都有哪些私藏的小窍门呢?欢迎大家留言来分享~


肉肉集中营

(点击图片跳转)

糖醋里脊

虎皮蛋红烧肉

肉饼蒸蛋


长按二维码     点击关注

 花吃姐姐是个有原则的吃货,

 转发?当然是举双手欢迎啦✔ 

 转载?请回复“转载”看须知哦 

//所有站点 //公用网站