食安科普 | 并不是所有的“臭豆腐”都能称之为臭豆腐
2018-09-19   广东食安

有一些食物

闻起来销魂

吃起来更销魂

喜欢的人超喜欢

不喜欢的人避之唯恐而不及

好比香菜好比榴莲

好比


臭豆腐



这种有着奇异味道的食物在各地的做法和味道有什么不同呢?又有些什么营养呢?听听赵力超老师怎么说


臭豆腐的制法

臭豆腐的通常制作方法,一般是先将豆腐切成扁方块,然后将其码放好在专门用于发酵的木屉或其他专门的发酵器皿中,控制好温度在15℃~22℃,保持一定湿度,一般6-7天以豆腐表面长满菌毛为宜。之后用酿造法制成的卤水来浸泡腌制豆腐,最后得到臭豆腐。


而到各个地方

因为当地人传统和口感的差异

臭豆腐在

制作方法、卤汁配方、风味上

可能有一些差别

但是从营养成分上看都差不多


营养成分

1.豆腐本身含有丰富的蛋白质,也有丰富的钙质营养物质,经过发酵后豆腐中部分的蛋白质可以被分解为各种氨基酸,帮助了胃肠道的消化吸收。


2.同时,发酵过程也会产生酵母等微生物,可以促进食欲,也能促进营养物质的吸收。


3.而且经过加工后臭豆腐胆固醇含量非常低,饱和脂肪含量也很低,还保留了大豆的保健成分大豆异黄酮,发酵后还产生丰富的维生素B12。


所以臭豆腐还是有一定营养价值的

但也不能多吃

因为其盐类含量一般较高



臭豆腐有其美味之处

但路边小摊上的臭豆腐

不许你吃

要选择有食品经营许可证

正规小吃店或餐馆品尝哟


整理自话食科普 作者:赵力超 陈谊莹;图片来自网络(版权归原作者所有,不代表本官微立场)


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