中秋送礼惊喜王诞生! 如何让成本10元的玫瑰月饼送出"豪礼"感?
2018-09-18   烘焙圈

再过几天就要中秋了,这段时间,烘焙圈几乎被蛋黄酥和广式月饼给刷屏了,大家做得昏天黑地,乐此不疲,但小焙就没啥动力,毕竟总想尝试新东西的念头比重复传统更能令我兴奋,以及,月饼于我来说送礼的作用大过自吃,为了在这个中秋节,搞个大新闻,学了一款玫瑰裱花月饼分享给大家,颜值爆表有木有!简直就是送礼惊喜王啊!算了算成本,不亏待原料,单个成本10元左右,却能送出“天价豪礼感”,最重要的,它并非那种中看不中吃的“外貌月饼”,酥松清爽,内外兼修,您和您的长辈朋友亲戚恋人同事同学领导客户七大姑八大姨都值得拥有~

玫 瑰 裱 花 月 饼



材 料


裱花月饼皮(可裱约16个月饼)

  • 白豆沙 480g

  • 马铃薯淀粉 20g

  • 无盐黄油 80g

  • 舒可曼日式面包粉(高筋) 20g

  • 舒可曼日式糕点粉(低筋) 40g

  • 舒可曼大红色色素 适量

  • 舒可曼黄色色素 适量

  • 舒可曼香芋紫色素 适量

白豆沙最好选市售,自己炒,细腻程度比较难达到裱花程度,水分也会不好掌握。

馅料

蛋黄豆沙馅(可分22颗)

  • 咸蛋黄 3个

  • 市售低糖红豆沙 200g


蔓越莓奶黄馅(可分9个,多做的话自行加量)

  • 淡奶油 20g

  • 舒可曼优质细砂糖 20g

  • 全脂奶粉 15g

  • 舒可曼澄粉 5g

  • 舒可曼玉米淀粉 5g

  • 全蛋液 半个

  • 舒可曼蔓越莓干 20g

  • 黄油 13g


工具

  • 玫瑰裱花嘴 1个

  • 大号裱花钉 1个

  • 耐用裱花袋 1个

  • 裱花剪 1个

  • 裱花纸 数张


做 法


蛋黄豆沙馅

咸蛋黄在高度白酒里泡一会,然后入预热好的烤箱,190度烤12分钟,每5分钟喷一次高度白酒。出炉后放一旁备用。


捣碎蛋黄,混合红豆沙,搅拌均匀。


分成12g/份,揉圆,入冰箱冷冻半小时以上,使其冻硬,注意,一定要冻硬哦,不然不好裱花。


蔓越莓奶黄馅

玉米淀粉、澄粉、全脂奶粉稍微混合均匀。


将黄油、细砂糖、淡奶油、蛋液,放进奶锅里(或者方便隔水加热的盆里),然后放进一口盛满水的大锅,开火,用隔水加热的方式使其融化,这样做的目的是减少淡奶油的挥发,保持馅料的湿度。


待黄油全部融化之后,加入的混合粉,小火不断翻炒,至馅料成团。

★注意:炒馅料的时候一定要用不粘锅,我们图省事没用,后面会有点粘锅,所以大家一定要记住用不粘锅


炒好的馅料,摊开在容器里放凉,密封放冰箱冷藏一个小时。


蔓越莓干切碎,冷藏后的奶黄馅拿出,加入蔓越莓干搅匀,分成12g/个,揉圆。同样入冰箱冷冻半小时以上,使其冻硬。如果不能保证自家冰箱能迅速冻透馅料的话,建议提前一晚准备。


裱花月饼皮

将黄油、马铃薯淀粉、高筋面粉、低筋面粉放在盆里用硅胶刮刀拌匀,不用过度搅拌,搅匀即可。不然可能会出油~


再加入白豆沙拌匀,备用,保鲜膜密封。


豆沙分成适量的几份(取决于你调几种颜色),每一份用牙签戳适量的色素,搅拌均匀调色。等待裱花的时候,请用保鲜膜密封,防止其变干。


组合

准备好裱花工具,裱花纸,裱花钉,裱花剪,将豆沙装入含有玫瑰嘴的裱花袋。


拿出一颗冻透了的馅料,在底部裱两瓣,固定在裱花钉上。


转圈,在顶部裱出花心。


然后一边转圈移动裱花钉,一边一瓣一瓣将馅全部包围。全部裱完后,用裱花剪,将玫瑰花挪移至裱花纸上,然后放入烤盘,一个玫瑰裱花月饼就算完成。


图片看不懂?借@澳澜烘焙 的裱花图给大家做参考~


不同的玫瑰裱花嘴,裱出的花朵在大小和形态上都有所不同。没有特定的,自己喜欢就好。


中号玫瑰裱花嘴(长20mm)


韩式玫瑰裱花嘴(长17mm)


全部裱完之后,入预热好的烤箱,上下火130度烤20分钟,然后再调上下火145度烤10分钟出炉,晾凉即可。

包...包菜色?



烤出来没怎么变色,上色很轻,颜色很漂亮。中秋送礼绝对惊艳!

自调的渐变色也是美美哒,过度特别自然~



黄色和橙色调的金枝玉叶色,是不是有一种国色天香的赶脚~


颜值爆表,外酥内软,蛋黄和豆沙融合的特别好,使用了低糖的红豆沙,蛋黄还会降低豆沙的甜度,所以总体甜度正好。外皮豆香和奶香也特别搭,没做之前总觉得这个月饼只是颜值好看,对口感没期待,但尝了一口就爱上了,毕竟特别清新~豆香浓郁,一点都不油腻~

蔓越莓馅儿的和豆沙皮一起吃,酸甜可口~你也可以使用你喜欢的其他口味的馅料,前提是一定要冻硬再裱花哦~

自制馅料一般冷藏保存一个星期左右,常温2-3天;市售馅料冷藏保存10天左右,常温3-5天。


小 贴 士


馅料最好提前一晚做,因为需要冻透才能裱花。

裱花的时候,不要将馅料全部拿出来,室温下,馅很容易变软,难以固定于裱花钉上,增加裱花难度,甚至可能导致裱花失败。

颜色什么自己随便调,都很好看~

裱花没有什么技巧,就是多练,但即便是手残,也不要退缩,多试就会有惊喜哦~

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