这一盘厨房小白也能做的香辣蟹,看着就已经流口水了
2018-09-18   西镇一婶美食研究室
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用最简单的食材做最美味的食物



马上要到八月十五了,正是螃蟹最肥美的季节。离海边近就是方便,早上随便去个菜市场溜达一圈,像石夹红、梭蟹这些都是刚刚捞上来活蹦乱跳的,挑一挑提上一兜子就回家直接清蒸吃鲜了。在鲜的吃腻了后,就会想着要不要变着花样吃吃,所以就有了这一盘香辣蟹。



香辣蟹其实算是川菜里的一个名菜,香味浓烈,甜辣适口,蟹肉含蓄的鲜味与调味料的香辣相得益彰。很多人觉得这道菜麻烦,是因为要将螃蟹拆解后先油炸,之后再跟着香辣料一起炒。我比较怕油炸的东西,所以就折腾出了这个烤制的方式,把香辣汁做好以后,剩下的就交给家里的炸锅或者烤箱来搞定吧,保证你吃完一盘还想要。当然了,如果你要用传统的做法也可以,后面我会写。香辣蟹的这个做法估计已经有小伙伴们试过了,在婶子那本炸锅书的99页上,有书的看起来更方便些。


食材和时间

分量:一盘

烤制时间:180度20分钟

难易度:2星

材料:螃蟹4只,芹菜小半根,洋葱1/4个,姜片4片,蒜2瓣,葱半根,豆瓣酱2汤匙,八角2个,花椒1汤匙,辣椒碎1茶匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,清水1碗



开始做喽

1、黄螃蟹先冲洗干净,然后去掉肚脐,把壳掀开。


2、再把螃蟹的鳃去掉,黑黑的蟹肠抽出来处理干净,蟹黄留着。


3、之后把蟹身从中间一切两半。


4、放到大碗里倒入料酒,少数盐,姜段腌制大约10分钟去腥气。


5、这时候准备香辣蟹的调味汁,蒜切片,葱切段,洋葱切片,芹菜切段,花椒八角,辣椒碎都准备好。


6、先将炒锅用小火热油,然后先放花椒,八角,辣椒碎炒香。


7、之后放入葱段蒜片炒香,再倒入豆瓣酱小火炒香,继续放洋葱片翻炒,这时候可以加一点水避免炒糊。。



8、继续放芹菜进去翻炒入味,能吃辣的就再放几颗红辣椒。之后倒入清水加糖,把调味汁煮开2分钟后关火放凉。


9、把螃蟹壳先铺到炸锅自带的小锅底部,没有的可用比较大的焗碗。用烤箱的就直接铺到垫了锡纸的烤盘上吧。


10、再均匀的放入刚才腌好的螃蟹。


11、把刚才煮好的香辣调味汁连同食材一起倒在小锅里,让螃蟹都能均匀的被调味汁包裹。之后用180度烤差不多20分钟左右即可。如果用烤箱的话,温度要调到190度,时间适当延长五六分钟,并且尽量把烤箱自带的热风功能打开。


12、烤到一半的时候,记得要把锅底的螃蟹往上翻拌一下,避免底部的蟹肉不熟。烤箱烤的也可以翻拌一下烤的更均匀。


出锅后要连同锅底的汤汁一起倒出,味道更好吃。如果是用烤箱做的话,建议放到耐高温的大焗碗或者有边缘的烤盘内,这样汤汁不会溢出来。这个免油炸的做法,其实就是借用了高速热风的烤制特点,在做熟螃蟹的同时还能够尽量还原出油炸后的那种感觉。不过因为大家用的厨具和螃蟹的大小可能会有差别,所以温度时间供参考,需要大家灵活调整避免做不熟


婶子碎碎念:

1、传统的香辣蟹是要把螃蟹斩块后沾上淀粉后先油炸,再用香辣汁炒的。这个做法是调好香辣汁后跟生蟹一起烤入味,味道却差不多,并且很省油。

2、教程里的小锅我是用了炸锅自带的,如果你没有就换成能耐高温的焗碗来做吧。烤箱做的话烤盘底部需要垫锡纸。

3、螃蟹是生的,所以需要多烤一会,时间根据大家用的螃蟹大小灵活调整。烤到一半的时候一定记得上下翻拌一次,这样顶部的螃蟹不会烤太干,底部的也不会烤不熟。特别是用烤箱做的,翻拌的时候注意让汤汁尽量包裹螃蟹肉。

4、这个烤蟹要好吃还得香辣汁的味道好才行,所以做香辣汁的时候随时尝味道进行调整。如果你懒,可以直接买麻辣香锅的底料或者香辣火锅的底料来做,更好吃。

5、没有炸锅和烤箱只有炒锅的小伙伴看这里,螃蟹斩半后黏上淀粉油炸到变红捞出沥干油,然后按照567的步骤操作,放入豆瓣酱炒香后放进炸好的螃蟹跟着香辣配料一起炒好入味后就可以出锅了。


微信号:xizhenyishen
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