杀菌消炎,抗氧化......这样吃蒜才最健康!
2018-09-18   CCTV生活圈


最近圈友漫雨发来求助:“ 都说吃大蒜抗癌,那怎么吃才是最健康的吃法,什么人不适合吃大蒜?”


陈培毅

国家一级公共营养师

大蒜有一定杀菌消炎的功效,由大蒜素产生,但大蒜素不是直接产生在大蒜里的,它的前体叫蒜氨酸,蒜氨酸是在大蒜的细胞壁里面。当我们把大蒜切开,细胞壁被破坏,蒜氨酸就被释放出来,和大蒜里面的蒜氨酸酶作用以后,才会变成大蒜素。也就是说,只有当我们把它咬破之后,才会觉得辣,这个时候才会产生大蒜素。


大蒜怎么吃才最健康?

大冰

平时我们吃大蒜的方法有很多,生吃的营养最好

因为生吃大蒜的时候,大蒜素保留最多,大蒜素怕高温,经过高温加热后,大蒜素就没有多少了。 

生吃时要想获得最大的大蒜素含量,把它捣成蒜泥来吃效果是最棒的。如果直接在口腔里咀嚼咽下,相对来说产生的大蒜素的量,没有把它变成蒜泥蒜蓉,或者切片,在空气中氧化一段时间多。


腌制过后的蒜,营养成分又有什么变化呢?

董小厨

醋泡过大蒜之后,辣味会降低,但在泡的过程中,蒜的颜色会变成绿色,这是因为有蒜绿素的作用。

在泡的过程中辣味降低,大蒜素的含量会降低,但是泡出绿颜色,就会有一定的抗氧化作用,所以它的营养一消一长也是平衡的。

用蜂蜜来泡蒜会降低大蒜素的含量,却又不会产生酸绿素,它的效果就不如用醋来泡


什么人不宜吃大蒜?

大冰

生大蒜对于肠道的刺激会加重腹泻的症状,所以当你产生腹泻后,要吃生大蒜来止泻

消化道产生溃疡,包括肠道有一些疾病的时候,不太建议吃生大蒜。因为生的大蒜有一定的刺激性,如果反复去刺激这些溃疡面,对于愈合不是特别好;

另外从中医的角度来说,吃大蒜容易引起风热,干眼症的人不建议生吃大蒜


大蒜虽好,但不宜多吃

食用过量不仅起不到保健功效

反而会对身体造成伤害

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