开胃益气、润燥养血!来碗丝瓜及第汤
2018-09-18   羊城晚报岭南大医馆

状元及第粥属于粤式粥点,广州大街小巷的早餐店、食肆酒楼的早茶几乎都有供应。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择推荐的这款丝瓜及第汤,是取及第粥的原料配以暑日常食用的丝瓜改良而成,汤味清甜可口,能开胃益气、润燥养血。

图/视觉中国

丝瓜性微寒味甘,凉血解热毒

林医生介绍,丝瓜性微寒而味甘,入肺、脾经,能有凉血解热毒,活血脉,祛痰止咳等妙用。

现代营养学研究还发现,丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的夏秋美容佳品。

丝瓜有凉血解热毒的作用 图/视觉中国

营养丰富的及弟汤

原版及第粥中的主要配料是猪腰、猪瘦肉、猪肝、猪粉肠、猪心、猪肚等。

改良后的及第汤中,仅保留了猪瘦肉、猪肝、猪腰和猪心。其中猪瘦肉能益气滋阴,食性平和,适合病后及体弱人士食补之用;猪肝能补血、养血、明目;猪腰入肾经,能补肾阴止遗精;猪心能入心经,养心安神类广东汤中常用。

猪肉、猪心 图/视觉中国

食疗方推荐


“丝瓜及第汤”做法

材料:丝瓜500克,猪瘦肉100克,猪肝100克,猪腰1个,猪心100克,生葱2棵,生姜3片,白胡椒粉适量。(3-4人分量)

制作:各材料清洗干净;丝瓜削去棱边、洗净、切成角块。猪腰请市场售者加工处理切开去除内里的白筋膜,洗净后飞水,切成薄片。猪瘦肉、猪肝切成薄片,分别用花生油2茶匙、生粉、生抽各1茶匙拌腌片刻。生葱洗净、切段状;生姜切成丝。锅里加入清水2000毫升(约8碗水分量),武火煲沸后,加入丝瓜、生姜和少许生油,滚沸片刻,之后依次放入猪瘦肉、猪腰、猪肝滚至熟透。最后加入葱段和适量食盐、花生油、白胡椒粉,调味便可温服。

功效:开胃益气,润燥养血

文/羊城晚报记者 陈映平

图/视觉中国

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(责编:陈辉

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