排骨的几款家常做法,好吃到一滴汤汁都不放过!
2018-09-18   美食工场

红烧排骨



用料:凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色

6.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜

7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟

8.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘


糖醋排骨




用料:冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块 、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺

做法:

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右

2.捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用

3.锅中热油,加适量糖炒出糖色

4.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋



5.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁

6.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻


可乐排骨



用料:老抽1勺、食用油一勺、香叶2片、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、排骨500g、可乐一罐、葱半根、花椒适量

做法:

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可


芋头焖排骨




用料:排骨、芋头、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油、油

做法:

1.排骨切块,加盐、糖、料酒、酱油,腌制1小时



2.芋头切块,放入炒锅,煎至表面金黄,然后盛起备用



3.热锅入油,加入蒜爆炒,再加入排骨炒至上色,加入清水烧开 

4.加入芋头、酱油和盐,焖30分钟

5.大火收汁,就可以上菜啦 

蜜汁排骨


用料:排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、盐2g、胡椒粉少许、花椒粉少许、蒜粉少许、植物油500毫升、白糖30克、麦芽糖一大勺、香油少许、芝麻适量

做法:

1.排骨泡清水中半天,中途换水2、3次 

2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均

3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味 

4.腌制好的排骨裹上淀粉

5.锅内把油烧6、7成热,下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右

6.把白糖30克,麦芽糖一大勺,水半碗放炒锅内烧开,然后把炸好的排骨倒进去,使排骨占满蜜汁,然后淋香油,撒芝麻即可


排骨焖饭



用料:排骨、香菇、青豆、米、姜、蒜、葱、辣椒、油、酱油、盐、糖

做法:

1.排骨切块,加盐、糖、酱油腌制1小时



2.热锅入油,加入蒜、姜末、辣椒炒香,再加入排骨炒至上色,盛起备用



3.在电饭煲中加入白米、清水、香菇、排骨和酱汁



4.按“煮饭”键,焗30分钟就可以吃啦



冬瓜排骨汤



用料:冬瓜200g,猪排骨100g,香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
做法:
1.冬瓜去皮,洗净,切块。
2.猪排骨洗净,剁块。
3.葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细。
4.将猪排骨放入锅中,加清水适量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5.煮至排骨、冬瓜熟后,下食盐,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。

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