一咬就爆浆的流心月饼,这一份独家秘方一定要收下!
2018-09-18   幸福烘焙

流心月饼,软糯的外皮包裹着奶黄金沙馅,入口香咸,口感细腻,香滑的流心藏匿于其中,每吃一口就让人无法自拔。而最正宗的流心月饼非香港的美心月饼莫属了。但其高昂的价格让许多人都望尘莫及。所以今天小编给大家献上一份秘方,再也不用怕吃不起流心月饼咯~


奶黄流心月饼

图文 | 菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g。

做法:


1、准备材料。

2、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,加入糖粉打至发白。

3、分两次加入蛋液,被吸收后再加入下一次的蛋液。

 


4、加入牛奶,炼乳搅匀。

5、筛入低粉和吉士粉拌匀。

6、松弛半小时。

 


7、奶黄馅分成22g每个。

8、整理成杯子状。

9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

 


10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

11、松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。

12、包入冻硬的奶黄流心馅。

 


13、全部包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

14、表面刷上一层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。

15、成品出炉。

  


巧克力流心月饼

图文 | 温暖sunny

原料:

芝士桃山皮200克、坚果巧克力馅350克、巧克力酱100克。

做法:


1、将桃山皮揉匀,平均分成10份搓圆。

2、将坚果巧克力馅分成10份搓圆。

3、将巧克力馅做成深碗状微微收口。

 


4、在碗状巧克力馅中间挤入巧克力酱。

5、小心地将巧克力馅收口成圆形,将巧克力酱包在其中。

6、取一块桃山皮按压成碗状。

 


7、将包裹好巧克力酱的馅料放入桃山皮中。

8、将桃山皮收口成圆形。

9、月饼模具沾薄薄一层面粉,将月饼按压成型。

 


10、烤箱预热165度,放入月饼烘烤15分钟左右。(注意表皮不要烤上色)

  


流心奶黄月饼

图文 | 麦子老妈

原料:

低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。

做法:


1、先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒(材料外),放入烤箱里,180度烤8分钟左右。

2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末。

3、奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。

 


4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。

5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无粉粒面糊。

6、把面糊过筛倒入锅里,再加入咸蛋黄碎末和黄油。

 


7、搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。

8、流心馅制作:淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾。

9、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀。

 


10、接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀。

11、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火。

12、我为了方便,用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。

 


13、月饼皮制作:黄油要放置室温待其完全软化,加入砂糖用打蛋器打发,搅拌均匀。

14、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。

15、再筛入低筋面粉和吉士粉。

 


16、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。

17、月饼制作:把流心馅从冷冻箱里拿出来,取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅(可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆)。

18、包起来,一定要把口给收紧,以免流馅。

 


19、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作。

20、把饼皮拿出来同样分成15等份,每份约25克,搓圆待用。

21、拿出一份月饼皮,用大拇指转动捏出一个窝。

 


22、包入馅心。

23、封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙。

24、包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。

 


25、然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉(材料外),把多余的粉质拍掉。

26、月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去。

27、按压印出月饼的样子,再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。

 


28、预热烤箱200度,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。

29、放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型。

30、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀,过筛一两次,让蛋液更加细滑,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,转至180度,先烤5分钟。

 


31、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀,等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,再刷上一层蜜糖水,再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。

32、开吃。

 

小窍门:

我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右 晾凉后吃的时候,可以先放入微波炉里叮10-15秒,拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦! 刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬,吃得像饼干那样是正常的,因为这个是酥皮,有点像吃曲奇饼干那样,但是只要密封包装起来回油两天,饼皮就会被得柔软!!

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