会爆浆的快手蛋黄酥,无需费事做油皮,小白也能一次成功!
2018-09-17   新手烘焙志

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前段时间多买了一些蛋挞皮,茶茶想着不一定只能用来做蛋挞啊,蛋挞皮本质是就是油皮,完全可以用来做蛋黄酥啊!说干就干于是便有了今天这个配方,希望大家喜欢~


金沙奶黄蛋挞酥



配料:

金沙奶黄部分:fluff棉花糖(香草味)120克、全脂纯牛奶140克、无盐黄油36克、咸鸭蛋黄4只、鸡蛋60左右2只、低筋面粉50克+40克澄粉合计90克


油皮部分:大号蛋挞皮12只


装饰部分:黑芝麻少许筛表面、鸡蛋黄刷表面1只、不粘锅1只、奶锅1只


烹饪步骤:
1.预热烤箱150度5分钟。将咸鸭蛋黄烤制冒油就可以了,时间大概8分钟左右。



2.放温凉用勺子压碎。



3.最好是用筛子过筛一下。



4.过筛好的比较细腻。



5.fluff棉花糖!选香草味。



6.准备一只小奶锅,将130克牛奶(剩下10克牛奶备用),fluff棉花糖,黄油小火煮至融化即可。



7.磕出两只鸡蛋,滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥。



8.彻底打散。



9.将步骤5中的液体缓缓倒入以上步骤。一定要用手动打蛋器辅助边搅拌边倒以免液体烫熟鸡蛋,彻底混合搅拌均匀。



10.再倒入澄粉和低筋面粉。没有澄粉的也可以全部都用低筋面粉替代。彻底搅拌混合均匀。



11.再倒入过筛的咸蛋黄。彻底搅拌混合均匀。



12.将以上液体倒入不粘锅,全程一定要小火,有耐心哦。慢慢翻炒。



13.继续翻炒成看不到液体,全部材料熟透即可。



14.然后倒入大碗中。



15.趁热倒入以上剩下的10克牛奶,翻拌均匀增加湿度(这样做在高温烘烤的过程中,金沙奶黄就不会很干哦) 。



16.fluff金沙奶黄酥就做好了。



17.平均分成每50克一个,正好可以做十个。盖上保鲜膜备用。



18.接下来我们来准备“酥油皮”。一定要提前将冷冻的蛋塔皮取出,常温软化。



19.将软化的蛋挞皮从锡箔纸中取出揉成面团。



20.再用手按压成,直径长为24厘米的长方形面皮。



21.从一端向外慢慢卷紧。



22.由于夏季炎热,会有一点点粘,撒少量的低筋面粉,轻轻揉光滑即可。



23.再平均分割成10份,我的蛋挞皮10份,每一份大概是22克左右。千万不要买小号的塔皮哦!



24.取一个侧过来。



25.用手按压成圆形,中间厚边缘薄一点就可以了。



26.放入奶黄馅。



27.扣在手心顺着奶黄的皮慢慢往下撸。



28.再翻过来收口。



29.收口部分如图一定要收的紧实哦。



30.收口朝下摆好。提前预热烤箱200度,五分钟。(如果是用烤箱自带的黑色烤盘,建议一定要铺上油纸,不是锡纸。)



31.准备一只蛋黄。



32.可以刷厚一点,第一遍干了以后可以再刷一遍,刷两遍颜色才会很漂亮。



33.按顺序全部刷好。



34.在表面可以撒一些黑芝麻装饰。



35.放入烤箱,中层。上下火200度,22分钟左右。



36.出炉……



菜谱小贴士: 

首先鸭蛋黄,建议买一般中号的就可以了。你所购买蛋挞皮(除去锡箔纸)的总数量至少要达到220克左右。新手如果包得不是很好的话蛋挞皮的总数量可以增加到300克左右。皮稍微厚一点包起来会容易一些。





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