水果+奶油好吃又好看!这个做法出乎我意料!
2018-09-17   甜品制作

发现在夏天都很少关于夏日的奶油蛋糕,一般到蛋糕店买蛋糕都是这种满满奶油+一堆芒果的蛋糕。根据定制,也可以变好看一点,但是怎么都摆脱不了裱花的款式。那么水果+奶油还能怎么做,才能好看又好吃呢?今天,咕咕就跟大家分享一款,适合夏季推出的冻水果奶油蛋糕!

「冻水果奶油蛋糕」

食谱来自YouTube@cooking tree

准备材料

海绵蛋糕胚

鸡蛋 155g / 糖 110g / 玉米糖浆 10g
香草精 2g / 低粉 100g / 黄油 28g / 牛奶 45g
奶油层

150g淡奶油 + 15g糖
酸奶层

原味酸奶

生巧层

135g白巧克力 + 60g淡奶油

水果 (猕猴桃、火龙果、芒果、蓝莓等)

模具尺寸 : 15cm x 7cm


制作步骤

海绵蛋糕胚 

1、鸡蛋、糖、玉米糖浆、香草精倒入盆中打散融合,隔热水温热到40.9℃。


2、加热好的蛋糊,马上用电动打蛋器打发只发白、体积膨胀至2倍大。尽量不要碰到盆壁,用物理法打发,盆子用大的,可以用这种广口而深的盆。


3、打发至这种泛白、蓬松浓稠、能画圈圈的状态就可以过筛低粉了。


4、低粉要快速筛入,然后用刮刀由里向外翻滚的拌法,基本混匀。


5、接着从温水里拿出黄油牛奶液,这个牛奶黄油需要放在热水中温热,温度维持在50~60℃,放在那里就好了,需要时取出。


6、取一坨蛋糊与其充分搅拌均匀


7、再将这份混合液倒入蛋糊中


8、依旧是翻拌手法,将其翻拌均匀。


9、最后倒入直径18CM的模具中,放入预热170℃的的烤箱烘烤35分钟。(注意这里的模具里刷了一层黄油,铺上了烘焙纸。)


好了,时间到后你就会发现▼

超级完美的胚子哦!

10、烤好的蛋糕立马倒扣放在烤架上自然晾凉后,撕开烘焙纸,一个完美的蛋糕胚就完成了!


这时我们切掉顶部的烘烤面,并且平均切3片厚度一样的蛋糕片,用6寸的模具修剪完成。为什么不用6寸模具烤呢?可以的,这里主要怕边边烤的不完美,有空间修剪。


这个蛋糕只需用到2片,另一片可以吃掉,可以做下一蛋糕的地步~


ok,完成了蛋糕胚,现在来做冻奶油层


奶油层 


奶油层很简单,取一片蛋糕胚至于慕斯圈中,然后拿起原味酸奶倒入蛋糕胚上,用小抹刀均匀。这里的原味酸奶就是超市卖的稠型的酸奶,大概一杯,平均分成2份,因为要放2片蛋糕片。可以准备2杯,不够可以加。


接着取打发至抹面状态的淡奶油,装入裱花袋中,贴着慕斯圈内壁向蛋糕中心挤一圈。然后可以轻轻抹平。


做好后,垫上第二层蛋糕片,刷上酸奶液,再挤上奶油


用小抹刀抹平,然后送入冰箱冷藏~


奶油生巧层 

1、取白巧克力至于热水上,倒入淡奶油隔水融化


2、白巧融化后,颜色会变黄这是正常的,搅拌到这种顺滑状态就可以了。一般讲到生巧,大家都会想到抹茶味、可可味,但这是原味白巧哦


3、拿出冷藏的蛋糕,将白巧液倒入模具中,这时的生巧还是有流动性


4、可以上下左右摇晃模具,使生巧均匀覆盖


6、接着,取已经切好形状的水果粒,放入生巧上面,轻轻按压一下


7、这里的水果有猕猴桃、火龙果、芒果、蓝莓、覆盆子,当然,也可以用其他水果。切粒的时候注意大小,这样看起来有层次感


8、全部放完后,放入冰箱冷冻,冷冻的时间可以长一点,4小时以上或过夜,过夜的效果会在水果上形成一层薄薄地的冰霜,看起来特别好看~

Tips:

1、如果没有玉米糖浆,可以用自己熟悉的海绵方子(6寸)

2、水果、奶油这些要提前切好、打发好,水果要选择有酸味的。

3、冻成霜的蛋糕,拿出来的时候是非常硬的,如果没有锋利的刀不建议马上切块,但是也不建议放太久才切。

4、这款蛋糕就是奶油+生巧的组合,奶油已经打发到抹面状态,生巧也不会融化成液体,因此不必担心运输问题,唯一一点就是冻成霜的水果会融化成水,所以要送人的话得赶紧送啦!

陪伴是最长情的告白

甜品制作

甜品制作种草群~一个让你变美不花冤枉钱的大草原~

//所有站点 //公用网站