上海人最熟悉的菜市场!短短100米小巷,全是阿拉从小吃到大的米道!
2018-09-17   发现上海


菜 市 场

一个最市井的地方

一个浓缩城市剪影的地方

一个平民老百姓最离不开的地方

吆喝声、叫价声、砍价声

吵吵闹闹、此起彼伏,包含市井百态

……


上海有着许许多多大大小小的菜市场

上海第一个菜市场——虹口菜市场

全上海最长的菜市场——曹杨铁路农贸市场

浦东最大历史悠久的菜市场——上钢菜市场

浓缩就是精华的菜市场——康兴菜市场

熟食多而美味的菜市场——嘉荟市场

这些老底子们耳熟能详的菜市场

是上海人全部生活的缩影

也是沪上阿姨、爷叔上演生活的剧场

……


01

十里洋场大上海,一方天地菜市场


|菜市场里总能寻找到老底子人生活的缩影|

与繁华、高楼耸立的陆家嘴相比,菜市场可谓是市井气浓浓,最接地气。家长里短,一个家庭一天的可口饭菜就从菜市场开始。


它总是别有洞天,菜摊、水果摊、生鲜摊、熟食摊……吆喝声、砍价声此起彼伏,充满了烟火气,鲜活得绘出了老底子人的日常生活。


|每一位上海爷叔、阿姨手里都有一本买菜经|

每天的清晨和傍晚,是菜场里最巅峰的热闹时刻,仿佛上海的爷叔、阿姨手里都拿捏着一本买菜经,这一天要够买哪些菜、家里的孙子孙女吃不吃得饱,准门儿清!



今天,发现菌就来说说

上海这个最好吃的「嘉荟市场」

拥有一条100米熟食街

卖着阿拉从小吃到大的米道!


02

嗲!上海最好吃的菜市场


“嘉荟市场”,在过去又叫三合一市场,位于天山西路220号,北新泾一带的附近居民都喜欢来这里买菜。


|100米小巷,30+家熟食店|

嘉荟市场有三个门口,其中位于天山西路上的一个大门可直通进“熟食街”,这是一条专卖熟食的100米小巷,每个档口都挂着营业执照,都是清一色的得体摊位!


一到傍晚,这里可就变得热闹起来了!土著的北新泾居民,还有附近的上班一族,都是这里的常客。


发现菌到的时候是下午1点,人虽不多,可也有几位顾客前来购买,这里一个档口紧挨着一个档口,卖着阿拉上海人最喜欢的口味,一步一口好米道!



【4号铺】

广东特色手撕盐焗鸡

当天活杀,最多人前来购买

这家好口福熟食店,专卖广东的盐焗鸡,而且还是手撕的盐焗鸡,能手撕的鸡,定要符合肉质柔嫩、皮薄且软的特点。


25元/盒,有半只盐焗鸡,价格还是很划算的,整只鸡通体发亮,真正的“肤白貌美”,皮黄肉白。


撕的时候先从鸡腿部位开始,再慢慢到鸡胸肉,鸡肉被撕得一丝丝的,再加上芝麻、花生、香菜、调料、拌均即可。



吃起来皮滑、丝丝缕缕的肉质略带嚼劲,芝麻加花生的香气,可口诱人,手撕鸡在广东一带可谓是家常便饭,人们通常在下班顺利都会购买带回家,非常下饭!



【35号铺】

张阿姨老摊头活杀爆鱼

1995年开业至今,现卖现杀现做


非常好吃的一家熏鱼熟食摊!开了23年,爆鱼全部现杀现卖,清一色的选用7~8斤的青鱼,肉质肥美。


分别有前段、中段、后段可选,最受欢迎的就是鱼的中段,价格也就只多了一、两元,肉质比前后段都多,放在称上,明码标价,童叟无欺!


青鱼现场切段、刮鳞

鱼要刮鳞、切段、清洗干净,都是在客人眼皮子底下进行。


入锅炸至金黄,无比撩人,捞起还要浇上熬了2小时的原汁,再装盒给客人。


这种特调的酱汁带一点甜,配上酥香可口的鱼肉,发脆的鱼皮,好吃到一块接一块,不愿离手。


刺少到可以忽略,整个过程吃起来,几乎没什么鱼刺,老板也会提醒一定要趁热食用,口感最佳!



【5号铺】

正宗黄河路糖藕猪头肉

阿拉老底子人的最爱

这家的猪头肉和糖藕可算是市场上的霸王了,特别是阿拉欢喜的糖藕,软软糯糯的,表层刷一层糖浆,甜而不腻。

猪头肉顾名思义选取的就是猪头部位的肉,完好保留了可爱的猪鼻子,选用的黑毛猪,皮实通红,满满的胶原蛋白,也是下饭菜首选!


还有糟货猪蹄,浸在卤汁里的猪蹄,骨肉相连,夏天也是很受上海人的欢迎。


特色的凉拌鸡爪也可买来尝尝,在夏天食用,爽口下饭。


鸡爪很大一个,皮松软、骨头脆,咬开里边的汁水就顺势流淌而出,滑进喉咙里,满是香、辣的米道了,带着一点蒜香,让人回味。



【8号铺】

特色椒盐排条

称霸熟食街!份量够足!米道够嗲!

风味独特的椒盐排条,阿拉上海人被它圈了一波又一波粉!馋嘴了总忍不住掏钱买一两包,当作零嘴解解馋。


排条都是精选的上等猪肉,精瘦精瘦的猪肉,即使裹上面包糠也抵挡不住透出诱人的鲜嫩的粉色。


下锅一炸,粉色的排条变发脆的金黄色,立马赚足一番口水。


加葱花、椒盐等调料,排条随着师傅甩锅抖动,也趁机翻滚蘸上味道,看得发现菌口水都要流出来了。


每一根都酥酥脆脆,份量很足,吃进肚子里实实在在的扎实感,带着一点点咸咸的椒盐味,停留在口腔里的香气久久都不散。



【11号铺】

正宗重庆夫妻肺片拌菜店

种类多得能出一本凉拌菜图鉴

这个档口是专卖凉拌菜的,老字号的重庆凉拌菜,也是上海第一家,要说招牌得数他们家的夫妻肺片。


凉拌菜几乎摆满桌子上,不留空隙,光是夫妻肺片就有大约十来多种可选,牛肉片、牛肚、牛筋、牛舌……里边开着空调,保持了最佳的储存温度。


都是现买现调的凉拌菜,灵魂酱汁很重要,辣的、甜的、甜辣的、麻油香的……样样齐全,菜场里总是不乏“隐士高手”,搞不好都不失米其林大厨的水准。



【17号铺】

崇明羊肉专卖店

白切羊肉配小酒,快活似神仙

白切羊肉也是阿拉上海人最爱的熟食之一,虽然卖70元一斤的价格,却是货真价实的正宗崇明羊肉,物超所值。


这家新开业的崇明羊肉,羊肉都被妥善“保管”,保鲜在保鲜膜下,目的就是锁住羊肉的新鲜,客人选好了再称重。


放在案板上切片,师傅这刀工麻利得6得飞起,每片都切得如同一个模子刻出来似的,片片均匀,很多人购买后,回家再稍微烹煮加工就能食用了。


菜市场可谓包罗万象

发现菌在熟食街还发现了

麻辣诱人的小龙虾

下班路过总要买点带走的香酥烤鸭

皮滑肉嫩、醉人的糟鸡

香脆可口比手掌大的香酥芝麻饼


熏鱼、烤鸭、凉拌菜、白切羊肉

烧鹅、手撕盐焗鸡、糟鸡、芝麻饼

……

在这条短短的100米巷子里

全是阿拉欢喜的米道

这些大隐隐于市的平民米道

让我们又一次贴近了最本真的生活


上海最好吃的菜市场:嘉荟市场


嘉荟市场


地址:长宁区天山西路220号

熟食街入口:从天山西路的门口进去,熟食都可以用现金或线上付款


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