苏式鲜肉月饼,皮酥到掉渣,馅儿味美多汁,太香了!
2018-09-17   幸福烘焙

苏式鲜肉月饼,酥皮酥得掉渣渣儿,肉馅味美多汁儿,非常好吃的一款月饼,喜欢咸味儿、喜欢肉肉的朋友可以试一试!


苏式鲜肉月饼

图文 | 尖角小荷

原料:

中筋面粉220g、玉米油90g、白糖20g、水50g、猪肉泥500g、小葱适量、葱姜水适量、十三香适量、五香粉适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、鸡粉少许、香油少许、低筋面粉200g。

做法:


1、首先制作肉馅儿,猪肉打成泥分次加入葱姜水顺时针搅拌上劲。

2、倒入小葱末和各种调料。

3、搅拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时以上。

 


4、水油皮和油酥材料分别混合均匀后装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时。

5、水油皮的状态是面团能拉出薄膜的样子。

6、水油皮和油酥分成15等份盖上保鲜膜松弛15分钟。

 


7、水油皮直接按压成圆形包入油酥。

8、捏紧收口处。

9、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。

 


10、取一份收口朝上擀成牛舌状。

11、自下而上卷起,继续盖上保鲜膜松弛15分钟。

12、再次擀成长条形。

 


13、自下而上卷起,盖上松驰15分钟。

14、松弛好的面团取出,两边按向中间。

15、擀成中间厚边缘薄的皮。

 


16、包入适量的肉馅。

17、捏紧收口处,收口向下等距码入烤盘中。

18、盖上印章的花纹。

 


19、烤箱预热至150度后放入烤盘,上下火中下层烤30分钟后立即取出。

20、成品图。

21、成品图。

 


22、成品图。

23、成品图。

 

  


鲜肉月饼

图文 | 英子草23

原料:

面粉250g、肉糜200g、鸡蛋1只、葱适量、料酒1勺、蚝油1大勺、白糖5g、盐适量、植物油150g。

做法:


1、肉糜中放入葱,蚝油,料酒,淀粉,白糖,盐顺一个方向,搅拌上劲。

2、制作油酥皮:面粉90克、植物油90克,将面粉与植物油混合,揉成面团。

3、制作水油皮:将面粉150克、植物油60克、水90ml,倒入容器中,揉成面团松弛15分钟。

 


4、把2种面团分别分成12份,上面的是油酥皮面团,每个约15克,下面的是水油皮面团,每个约25克。

5、把油酥面团放在压扁的水油皮面团上,把油酥面团包起来。

6、包好的面团收口朝下放在案板上,松弛15分钟。

 


7、用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来。

8、把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片,再从上往下卷起来

9、松弛15分钟。

 


10、取1个面团,擀成圆形,将鲜肉馅(约20克)放在面片中央包起来。

11、将包好的面团收口朝下,松弛5分钟。

12、轻轻压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液。

 


13、把烤盘放进预热好的烤箱,中层200度,烤25分钟左右,烤到表面金黄色就可出炉。

14、成品图。

 

小窍门:

1 揉好的面团一定要松弛15分钟 2 取出趁热食用最好。若放久后可重新入烤箱烘烤5分钟,又如新鲜出炉了。

  


苏式鲜肉月饼

图文 | 莎糖家

原料:

白鲨大包粉150克(中粉)、水55克、细砂糖10克、玉米油50克、白鲨蛋糕粉120克(低粉)、玉米油45克。

做法:


1、准备好材料。(肉馅材料:猪肉末 240克;榨菜 25克;料酒 8克;生抽 5克;葱花&姜末 15克;花椒面 少许;盐 少许;味精 少许;香油 5克;色拉油 10克)肉馅的材料放入碗中,顺时针搅拌均匀备用。

2、水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。

3、加入水和玉米油。

 


4、揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20-30分钟。

5、油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。

6、面团醒好之后平均分成12份,21.5克/份。油酥平均分成12份,13克/份。★★面团全程都要盖保鲜膜★★

 


7、水油皮包裹油酥。收口捏紧。

8、12份都包好,松弛10分钟。

9、把面团擀成牛舌形,第一次不要擀的太长。

 


10、然后从上至下卷起来。

11、都卷好后,松弛10分钟。

12、第二次擀成牛舌形,长度20CM左右。

 


13、同样也是卷好松弛10分钟。

14、取一个面团,拇指在中间按一下

15、两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。

 


16、放入25克肉馅。包好,口收紧。

17、包好按扁,放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后,放入中下层烤25-30分钟。

 

小窍门:

1、面粉的品牌不同吸水量也不同,水油皮和油酥里的湿性材料要根据状态进行调整。 2、肉馅里的调味料根据个人口味来调整 。 3、烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。

  

  

  

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