中秋家宴桌上不可缺少的美食,少油健康,懒人吃货的最爱!
2018-09-17   舌尖上的中国2

河粉蒸排骨

原材料:

主料:排骨10块,河粉500克

辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

做法:

1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

走菜流程:

1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

肉末蒸豆腐


做法:

1、将榨菜切成碎,豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎;

2、锅里倒油热起来,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可;

3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后蒸10分钟;

4、取出撒香葱,搭配香菜更好哦~

豆豉蒸排骨


用料

排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)、盐、胡椒粉、米酒

做法

1、小排泡半小时去血水

2、沥干水分或者用厨房纸吸干

3、加入大半勺白糖

4、加入半勺花生油

5、加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁

7、大蒜剁碎

8、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟

9、加入厚湿淀粉

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右

香菇蒸鳕鱼


食材

鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片

料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺

步骤

1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝;

2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上;

3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油;

4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上;

5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。

豆豉酱蒸鸡腿


做法:

1、鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔),洋葱切丝、葱姜蒜切碎。

2、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。拌匀。

3、装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜。

4、放入蒸锅中,水开后,中火蒸约20分钟左右即可。


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