只需三块钱,教你做五星级大菜!
2018-09-17   好豆

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酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。

 酿菜做法,民间素来处处有之,客家菜中尤为常见,八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴,各地酿菜风味皆具特色,几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。

今天好豆君就给大家介绍几种酿菜做法,保证瞬间让几块钱的菜,瞬间变身五星级!



1
酿豆腐


<原料>

豆腐300克,彩椒适量,白玉菇50克,生抽一勺,蚝油一勺,葱花适量,肉末50克,水淀粉适量,五香粉、白糖适量,番茄沙司少许,料酒一勺

<做法>

1、准备材料,白玉菇洗净切碎,五花肉切碎,彩椒洗净切末

2、用生抽、蚝油、五香粉、白糖,葱花腌制肉末,加入白玉菇末,放点料酒使劲的搅拌直到肉糜上劲

3、豆腐分成大小相当的小块,中间用勺子挖空,如图所示,这个过程需要小心翼翼,以免把豆腐挖破

4、用搅拌好的白玉菇肉馅填充豆腐块,填满压实

5、平底锅放油,油热后放入豆腐块,开口处朝下,大火煎到金黄

6、再翻过来煎另外一面,也煎到金黄为止,盛出来放在盘子里备用

7、接着我们来做个芡汁,平底锅放少许油,放入葱花和彩椒粒,放入少许生抽和蚝油,再来点番茄沙司,最后倒入水淀粉,水淀粉不要太浓稠,否则做出来的芡汁太厚就不好看了,也会影响口感。

8、把做好的芡汁浇到煎好的豆腐盒子上即可!



2
酿辣椒


<原料>

辣椒、猪肉、蒜、姜

<做法>

1、瘦肉剁碎,加入蒜、姜和生粉,放适量盐和酱油和成肉馅;

2、尖椒洗净切段,将内里的辣椒子淘干净。注意:辣椒内表面不要沾水,沾了水粘不上肉馅;

3、将肉馅酿入尖椒段中;

4、放适量的油入锅中烧开,调中小火,放酿好的尖椒入锅煎,肉贴锅面,煎10分钟后加水加盖焖熟即可。


3
酿苦瓜


<原料>

五花肉、苦瓜、干香菇、鸡蛋、食盐、葱、姜、生抽、五香粉、花椒水、

<做法>

1、五花肉选三分肥七分瘦的为好,细切粗碾成肉糜;

2、香菇泡发好,先切丝后切丁,略剁成末,大量的姜,用刀背拍碎,再剁成姜蓉,葱少许,切为末;

3、取一大碗,放入肉糜,接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋,拌均;

4、取少量花椒水,分次洒入碗内,顺时针搅拌馅料,花椒水一定要少量多次放入,然后用力搅拌至上劲,即馅料黏腻的粘在一起;

5、苦瓜清洗干净,去头尾,切成大小相同的段,挖去苦瓜内瓤,锅内放水烧开,放入苦瓜与盐,将苦瓜焯水至碧绿色,捞出用冰水浸泡;

6、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅,平底锅放少许植物油,将苦瓜放入,肉馅朝上,略煎至苦瓜底部型,锅内倒入水,差不多至苦瓜三分之二处,盖上锅盖大火烧开;

7、锅内放入盐和植物油调味,关火,盛出苦瓜,装盘,最后在苦瓜肉馅上滴上生抽,这步不是必须,为了让酿肉更美味以及增加色相。


4
酿茄子


<原料> 

长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽

<做法> 

1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽,进行搅拌,然后腌制15分钟;

2、腌制过程中,把茄子切段,然后再一分为二;

3、然后茄身斜刀切出弧形小坑;

4、在小坑中撒上一层淀粉(为了不让肉馅在后面的过程中掉出来),然后将腌制好的肉馅酿入小坑中;

5、锅烧热油,并放入茄子,炸至金黄,再翻至背面,然后盛出备用;

6、锅中剩底油,放入葱姜蒜爆香,再放入蚝油等调料,然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候,再放入西红柿丁和香菜;

7、收汁完成,装盘上桌。


5
南瓜花酿肉


<原料> 

南瓜花、香菇、鸡胸肉、红萝卜、香葱;

<做法> 

1、鸡胸肉撕去表面的筋膜,洗净,沥干水份,剁成碎末,用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水,腌制入味半天以上;

2、鲜香菇去蒂,洗净,切成细丁;红萝卜洗净,切成细丁;香菇和红萝卜混合,加少量盐提前腌制入味;

3、腌制好的鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合,淋一点芝麻油,搅拌均匀;

4、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎,小心去掉里面的花蕊,过一段清水,沥干水份;将肉馅塞进花心中;

5、蒸锅的水烧开后,将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右,关火;浇上现制的葱油,淋一点生抽或蒸鱼豉油,即可。


6
香菇酿


<原料> 

香菇、猪肉馅、葱、姜、彩椒、料酒、生抽、食盐、蚝油、白糖、调和油

<做法>  

1、新鲜香菇去根洗净;

2、彩椒切碎粒;

3、三肥七瘦的肉馅加葱姜在案板上剁均匀;

4、往肉馅中中料酒,生抽,蚝油,盐和糖拌均匀上劲;

5、加烹调油封口后稍腌几分钟;

6、将肉馅逐一酿在香菇中,直接摆在小平底锅中;

7、小火加盖焖煮十至十五分钟;

8、开盖后的情况;

9、倒入之前准备好的彩椒碎;

10、出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里,将锅中的汤汁浇上即可。



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