吃蟹,我们是认真的!7月到来年4月哪些螃蟹好吃实惠,帮你排好了
2018-09-17   杭州发布


最近,螃蟹有没有爬上你的桌子?开渔后,梭子蟹又肥又鲜;秋风一起,大闸蟹也批量上市,市农业局的专家说,控制好节奏,一年四季,都能吃到好吃的螃蟹。不信,往下看!


7月中旬-8月:六月黄


秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年吃蟹的高峰通常是从7、8月份六月黄开始的。

                                             


六月黄一般7月中旬上市,是大闸蟹中的“小鲜肉”,这个时期的蟹规格较小,因尚未成年所以没有蟹膏只有蟹黄,壳薄肉嫩黄多但肢肉较少。


此时的雌蟹还很小,一两左右,不宜食用。所以以吃雄蟹为主,挑选蟹身胀蟹肚黄的为佳。


9-10月:大闸蟹


形容大闸蟹,有个说法叫“九雌十雄”,是指母蟹到了九月最肥;公蟹则要到十月才达到最佳食用状态。



农历九月,雌蟹蟹黄丰腴,入口细品蟹黄略有颗粒质感,鲜美而醇厚。



农历十月,雄蟹膏脂异常丰满,烹熟后为半透明果冻状,也有橙黄色的浆质,入口黏腻,带有明显甘甜回味。


9月-春节:梭子蟹


其实,9月开始,也是吃梭子蟹的好时候。


梭子蟹渔汛一年有春秋两次,渔期长,产量高,体大肉多,味道鲜美。因为4到8月是禁渔期,每年的9月到春节前则是吃梭子蟹的好时候。


市场上常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远洋梭子蟹、青蟹。



三疣梭子蟹也叫枪蟹、白蟹,是市场上最常见的品种。其泳足及双螯带云纹,特征是背壳有三个疣突。肉质细腻,口味清甜,有股特殊的海蟹风味。



红星梭子蟹也叫三眼蟹,背壳有三个眼斑。未产卵的红星梭子蟹营养价值更高,蛋白质、脂肪、维生素的含量更丰富,可和秋冬的大闸蟹媲美。



远洋梭子蟹,也叫花蟹、兰花蟹,外壳是鲜艳蓝色,头胸甲密布云纹,煞是美丽。花蟹含有大量蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等,对身体有很好的滋补作用。



青蟹,甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,肉质鲜嫩,味道鲜甜。


春节-4月底:暂养大闸蟹



为实现人们全年吃蟹的愿望,于是出现了“暂养大闸蟹”,也就是将部分秋季成熟的大闸蟹通过科技手段在特定低温环境中暂养起来,反季节再上市销售,一解嗜蟹者的相思之苦。


但暂养大闸蟹难度较大,如果养殖环境欠佳,蟹的品质和口感都会受影响,蟹膏会变硬、蟹黄会变少,营养成分也会随之流失。


怎么吃螃蟹更科学

大家都知道,螃蟹性寒,不可贪吃,但到底怎么吃才科学,杭小微请教了杭州市第一人民医院营养科营养师蒋虹。


说了“两个不能”:不管什么人吃大闸蟹,一定要吃新鲜的,不能吃死的、更不能隔夜吃。


尤其是下面五类人,吃大闸蟹更有讲究:


一是脾胃虚寒者、消化功能薄弱者,易引起腹痛、腹泻、消化不良等症状。

二是慢性肠胃炎、胆囊炎、胆结石患者,蟹黄富含胆固醇,患者吃螃蟹会促使旧病复发,加重病情。

三是伤风感冒、咳嗽咯痰者,螃蟹系腥物,能够助痰,易收敛助邪。

四是过敏体质者,中医认为螃蟹是发物,对过敏性体质的人而言,能诱发或加重过敏症状,如皮肤瘙痒、水肿,甚至休克。

五是怀孕者,吃蟹不当易导致腹泻,在怀孕初期,腹泻容易造成流产。



来源/市农业局、市卫计委

编辑/徐可璐

版式/徐可璐

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