立秋必吃的“三样蔬”还有这讲究?千万别乱吃了
2018-09-17   编发盘发视频教程
立秋饮食有讲究

1、多吃酸性食物

多吃些酸味食物,以补肝气,如:苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等,可收敛肺气。

初秋时节,天气仍较热,空气潮湿,闷热蒸人,且秋季瓜果成熟,难保人们不贪食过度,这些均会伤损脾胃,所以秋天早晨多吃些粥,既可健脾养胃,又可带来一日清爽。


2、不吃或少吃辛辣烧烤食品

秋燥时节,还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品,如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等,特别是生姜。这些食材属于热性,又在烹饪中失去不少水分,食后容易上火。在古代医书中也出现这样的“警示”:“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。


3、多吃鱼

秋天是需要进补的季节,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。


4、暂时不要吃太多的高蛋白食品,如肉类

经过一个夏天炎热的天气,立秋之后,很多“苦夏”或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱,还没有调理过来,如果吃太多的肉类等高蛋白食品,会增加肠胃负担,影响胃肠功能。因此吃肉要适当,最好等到天真正凉下来以后,再多增加肉食。




5、多吃滋阴润燥的食物

秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官,是人体真气之源,肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥,很容易伤及肺阴,使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼 吸疾病,所以饮食应注意养肺,要多吃些滋阴润燥的食物。



莲藕




 

“荷莲一身宝,秋藕最补人。”

莲藕富含铁、钙等微量元素植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。而且莲藕有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。

莲藕通便止泻、健脾开胃莲藕散发出一种独特清香,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中。

莲藕偏凉性,产妇不宜过早食用,生吃碍脾胃,脾胃功能低下者不宜生吃!



莲藕排骨汤




食材:排骨350g、莲藕一节

做法:

1、准备好材料。

2、锅中加水,放入姜片和葱白。 

3、水开以后放入洗净的排骨绰去血水。

4、绰好水的排骨用清水洗净,控水。

5、砂锅中加入足量清水,放入2片姜,倒入排骨。

6、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。

7、把莲藕切成滚刀小块。

8、半小时以后,把莲藕加入排骨汤中。

9、盖上盖子,继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。



茄子




 

“立夏栽茄子,立秋吃茄子。"

立秋吃茄子有一个出自明朝的民俗传说呢!明朝徐达打下元大都北平府之后,大将常遇春手下的兵偷了农民的香瓜。常遇春治兵严谨,要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时,农民出来了说元大都有习俗,立秋拾瓜不算偷。常玉春听到这话,就赦免了那个兵。没料到,一说立秋拾瓜者无罪,其他士兵都开始抢瓜。

为了犒劳士兵,常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是,立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。

中医认为,茄子味甘性寒,无毒,具有清热止血,消肿止痛的功效,对于皮肤溃疡、口舌生疮等有一定的治疗功效,但由于茄子性味过于寒凉,脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食。



红烧茄子




食材:茄子2条、青椒1个、西红柿1个、蒜适量

做法:

1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。



山药




 

山药有健脾益胃助消化的功效,也常被用于治脾胃虚弱、泄泻等病症。

此外,山药含有大量的黏液蛋白,益肺气养肺阴,可治疗肺虚、痰多、嗽久之症。立秋,养阴养肺是重点,所以,立秋时节食用山药可以让养生功效更好。



炝炒山药片




食材:山药、青辣椒、红尖椒

做法:

1、山药去皮后,切薄片。

2、锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。

3、青红椒切段 

4、生姜切丝,大蒜切片。 

5、取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。 

6、火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。 

7、倒入青椒片翻炒。 

8、倒入山药片、蒜片。

9、紧接着烹入用水调制的醋汁。 

10、用锅铲轻轻翻炒。 

11、撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。

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