草鱼这样做才好吃,加了鸡蛋后味道真不一般,吃一次就忘不了
2018-09-17   老家的味道官方


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水煮鱼


【食材】


草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许


【制作步骤】


1、准备好原材料。


2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉,


3、然后把肚子上的大刺去掉


4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。


5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。


6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。


7、冲洗后尽量减少水分残留,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。


8、加入鸡蛋清,继续拌匀。


9、加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀。


10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。


11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。


12、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。


13、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。


14、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。


15、将汤里的渣捞出不要。


16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。


17、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。


18、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。


喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒,我是放了干花椒和一点鲜花椒,味道也很香。


19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃。

20、将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢。


文章来源:菜谱精选

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