我爱上了一种毛茸茸的蛋糕,朦胧美感让人欲罢不能!
2018-09-16   蛋糕的做法大全



喷砂蛋糕
悄无声息,这种毛茸茸的东西就开始攻占蛋糕界,比起淋面来说多了分柔和,也添了不少朦胧的梦幻感,因而倍受青睐。


蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的,
而是喷上去的。
不是喷粉,而是喷液体。

这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解,
在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。


或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素,
按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。
这个喷洒被称为“巧克力喷砂”。  


在喷砂前,
我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体
进行急冻几分钟,
让表面的温度足够降低。


在巧克力喷上去的时候
立即冷却形成很细小的微粒感,
形成磨砂绒面的效果。
另外注意喷洒的时候,

巧克力温度一定要在35℃左右。


看个视频,

详细了解下喷砂过程。



很多人会问
用什么喷,怎么喷?
有些网友也问过设备的问题,
有问喷洒壶的,
也有问喷枪的,
也有说去买把油漆喷枪也可以喷的。
淘宝网上也有售卖巧克力喷沙枪。


怎么选喷砂机器?
一台好的巧克力喷砂机应该包括三个部分:
第一:空气压缩机(空压机)
第二:空气滤化器(空滤器)
第三:喷枪


关于喷涂时候要注意的事项

首先
你巧克力和可可脂和色素之间的配比。
根据论坛里说的,
可可脂和黑巧克力1:1。
白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。


至于色素,每个品牌都不一样,瓶子上会写明。
如果是粉状的,
切记要选择溶脂性的,
非溶水性或者溶酒性,切记!


其次
巧克力的温度也要注意,
上面已经提过了,35度左右。
要快喷,意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。
如果堵住了,用加热喷枪或者热水溶解。
溶解后再喷。


最后
用完后要切记千万要洗干净,
否则一但清洗不干净,
长期堵住就麻烦了,
如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。
另外卫生方面也有问题。




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