中秋节几道家常菜,大厨教你做菜,好吃下饭,秋天来一盘超满足
2018-09-15   老家的味道官方


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酱汁羊肉



· 用料 ·

羊肉400克,姜末、葱段、盐、醋

料酒、酱油、高汤、味精各适量


· 做法 ·

1.羊肉洗净。

2.锅中放入清水、料酒、姜末、葱段烧沸,放入羊肉煮熟,捞出放冷,切片。

3.取一大碗,放入羊肉,加入姜末、醋、盐、味精、酱油、高汤,浸泡入味即可。



蒜香烤小龙虾



· 用料 ·

小龙虾500克、水适量、白芝麻适量

黄油40克、烤肉酱适量、白酒20克

姜15克、蒜20克、小米椒10克、小葱5克


· 做法 ·

1.将小龙虾剪去腹部上的须子,洗刷干净,在头部眼睛往下部分都剪掉,并挑出虾头上的沙囊扔掉。将10克姜切成丝。将烤肉酱加白酒、水调匀,并加入姜丝,做成卤汁。

2.将小龙虾放入保鲜盒中,倒入卤汁,抓拌均匀,盖上盖子,静置2小时。将剩余的5g姜切成粒,将10g蒜切粒,5g小米椒准备好。

3.炒锅中放入20g黄油,小火,融化后放入姜粒、蒜粒、小米椒,炒出香味。放入小龙虾及腌虾的卤汁,炒匀,炒一会儿至虾颜色变红。

4.倒入锡盒中,送入预热至200度的烤箱中层。定时约20分钟。将剩的10g蒜切粒,5g小米椒切段,小葱切段。

5.炒锅中放入20g黄油,小火加热融化。烤箱程序运行15分钟后,取出锡盒,将蒜粒、小米椒粒撒到小龙虾上,浇上融化的黄油。

6.再将锡盒送入烤箱,继续烤至程序结束,取出后在表面撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。



荷叶鸡饭



· 用料 ·

原料:荷叶1张 鸡翅460克(10只)大米200克

配菜:洋葱130克 青椒56克(1个) 干贝30克 香菇125克(8个) 胡萝卜115克(小1个) 土豆180克(1个) 新鲜莲子毛豆

腌料:料酒 生抽 老抽少量 芝麻油 花椒粉 盐

调味:蒜3瓣 黄豆酱1勺 豆瓣酱1勺(剁碎) 生抽 盐 花椒粉糖

装饰:小葱


· 做法 ·

1、大米用清水浸泡1小时。

2、干贝用清水浸泡20分钟。

3、鸡翅切块,放上腌料。

4、搅匀,腌制1小时。

5、泡好的干贝去掉不干净的部分,撕碎。

6、配菜切成丁。

7、准备一点毛豆和新鲜莲子,这两种食材的量我给得比较少。

8、泡好的大米滤干水分。

9、荷叶清洗后,在沸水中焯水1分钟,捞起。

10、准备好蒜末,锅里倒油,先下入蒜末和洋葱末,再放入黄豆酱和豆瓣酱,炒香后倒入干贝和鸡翅,稍微翻炒一下,倒入余下的配菜(见小窍门)。

11、最后倒入大米,放适量的生抽、盐和糖,翻炒均匀即可。

12、将炒好的原料铺在荷叶里。

13、包好,放在蒸锅里,水开后蒸40分钟到1小时,撒上小葱即可。



香肠土豆片



· 用料 ·

香肠4根、土豆2个、食用油适量

盐少许、葱花适量、老抽适量


· 做法 ·

1.准备食材,土豆去皮切薄片。

2.香肠切薄片,锅内倒入适量食用油,煸香葱花。

3.放入香肠片翻炒,香肠变色后加入土豆片翻炒。

4.加入老抽调色,出锅前撒盐调味。



营养鸡汤



· 用料 ·

鸡脚四只、鸡腿一只、淮山、茨实


· 做法 ·

将配料放入汤煲中,放约2汤碗水,煲浓。


· 功效 ·

鸡腿肉煲的汤香味很特别,比光是用鸡肉煲的汤味道要更香。加鸡脚能有助于骨头的软化、营养融入汤中。大家煲骨头汤,不妨都放一些鸡脚,你会发现煲出来的汤特别浓、骨头也很容易熬烂。


文章来源:美食天下

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