99%的人都会扔掉!没想到营养全在里面了……
2018-09-15   花吃姐姐


先来做个小调查:鱼肚子里头的鱼泡(学名鱼鳔),你们会直接丢掉吗?


它可是我心中的美食~记得小时候,巧手的老妈杀完鱼,总会把它们一个个收集起来清洗干净,和鱼块一同红烧。


软糯和Q弹兼具的鱼泡口感独特,浸在红烧汁里超级好吃,更因为数量不多,每次吃到都幸福的像抽到大奖。



后来发现,除了美味之外,它还富含蛋白质、钙、磷、铁等,是鱼身上营养最为丰富的部分。


一些胶质含量高的鱼泡,还被用来加工处理,做成与燕窝、鱼翅齐名的花胶呢。


 ▲ 根据鱼本身的种类不同,对应不同品质的花胶,如黄花胶,鳕鱼胶等


好吃又营养,说它是鱼身上的宝也不为过~


正好今天在生鲜超市屯了一大袋鱼泡回家,那就做一盘鲜气满满的葱姜焖鱼泡解馋吧!

 


RECIPE

葱姜焖鱼泡


材料

鱼泡 250g

青椒 半个 / 红椒 半个

大葱 半根 / 生姜 1块


调料

料酒 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 蚝油 1茶匙

 老抽 少许 / 糖 少许



▼ 1. 鱼泡处理:鱼泡有内外两层,都可以食用,但口感有所区别,外层软糯,内层爽脆。



烹饪时间上,内层比外层需要更久的时间,所以花姐一般会把它们分开装盘,方便先后入锅。



▼ 2. 辅料处理:半根大葱切滚刀,1块生姜切片,适量青红椒切粗丝。



▼ 3. 翻炒:热锅冷油,爆香葱姜。



倒入鱼泡内层翻炒片刻。



开大火,沿锅边淋入3瓷勺左右料酒,迅速翻炒。



▼ 4. 加水焖煮:倒入热水没过食材,水开后加入2瓷勺生抽,少许白糖,少许老抽。



水开后转小火,盖盖焖煮20分钟。



接着加入鱼泡外层,继续焖煮10分钟左右,开盖后加入1茶匙蚝油提鲜。



▼ 5. 加入配菜:最后加入青红椒丝,翻炒均匀,收汁出锅。



▼ 6. 装盘享用:鱼泡一口爽脆一口软糯,伴着葱姜的辛香和蔬菜的清香,鲜美丝丝入扣,再平凡的食材也能闪闪发光!



跟大家传达一个价格信息,杭州菜市场的普通鱼泡,单买只有7,8块钱1斤,不到10块钱就能吃到一盘子的鲜,可以说超级划算了。

 

平时路过鱼摊,问问老板有没有鱼泡剩下,说不定他还会白送呢。



不过要提醒大家,这次花姐用的是经过处理的袋装鱼泡,如果你手头上是带着血污的新鲜鱼泡,千万要先处理干净:

 

先用剪刀把鱼泡戳破,排出气体;

用盐或白醋仔细搓洗鱼泡,把表面附着的油脂和血管等杂物清理干净;

清水反复冲刷,最后挨个挤干水分。



如果你也爱吃鱼泡,记得告诉花姐吃法哦!欢迎留言分享~


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