等了一晚,等来这碗酸甜可口,酒香浓郁的话梅醉虾
2018-09-14   西镇一婶美食研究室
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用最简单的食材做最美味的食物



开始今天的教程前先说三个事,第一个是前几天的西施真爱四周年抽奖活动,中奖名单我已经公布在我的微信朋友圈了(我的微信号z25276373,开门暗号:西施),这两天会陆续发出礼物,已经中奖的小伙伴们就等着收快递吧;第二个是月饼季材料的补团问题昨天我已经在四个西施群里统计过了,感觉需要补买月饼材料的人还挺多,所以就去申请了明天也就是9月15日--17日会再开三天月饼材料的团购。但是因为明天我要带娃儿们出去玩没法发公号,所以团购的链接和图文我会发到四个西施群和我的朋友圈内,有需要补月饼材料的留意了;第三个事就是一直有小伙伴让我团耐用的厨房刀具,经过选择和亲自测试使用后,下个周二9月18日我会开团德国百年厨具品牌WMF的刀具6件套,详细的刀具介绍和价格地址我会在周二时发团文通知,需要这个厨房物件的可以留意一下。我争取到的应该是全网最低价了,还有不错的赠品相送。



好了,开始说美食。明天又是周末啦,可以不用陪娃儿写作业出去玩了,感觉好轻松。开学两个星期,初为小学生妈妈的我,愣是没找到北在哪里。原本母慈子孝一起玩耍的欢乐夜晚,变成了鸡飞狗跳肝火烧心的事故现场,每晚都在心里默念着周末快到了,再坚持两天.......今天的这个话梅醉虾,就特别适合不用陪写作业的周末来做了。因为这个话梅醉汁是需要提前泡满12个小时再用的,所以你今天晚上可以先把话梅酒泡上,明天再去买来最新鲜的虾腌制,20来分钟就能吃到这个鲜美香甜的话梅醉虾了。


食材和时间

份量:一大罐

时间:一晚

材料:话梅十五六颗,花雕酒一瓶,盐一小勺,葱段或葱结少许,姜片3-4片,新鲜基围虾十来个(也可以用别的虾)



开始做喽

1、先将话梅倒入一个可以密封的罐子里,我没洗,直接用了。


2、之后倒入一瓶的花雕酒,最好用绍兴花雕酒,这样最后出来的味道才最好。


3、将话梅与酒略微拌匀后,封住瓶子口(如果瓶子不带封口功能,需要用纱布或者塑料布绑紧盖子开口处避免漏气)放到阴凉处泡上一晚,中途不要打开盖子也不要摇晃,泡满12个小时,话梅就跟花雕酒香交融了。


4、等到第二天,话梅酒已经泡好以后,将新鲜的虾(我用的基围虾)洗干净然后去掉虾枪。


5、之后锅子里倒入清水,再放葱结和姜片,将水烧开后放进虾略微煮熟后捞出控干水分。


6、之后在虾身上撒点盐拌匀,再放进做好的话梅花雕酒里浸泡20分钟后,就可以吃了。


看图片不太好传达这个话梅醉虾的味道,就是刚刚吃到嘴里的时候,会带着一点点的酒味,但是随着牙齿轻咬虾肉咀嚼的过程,话梅的酸甜香味混合着虾的鲜味就会弥漫于整个口腔中,属于越吃越好吃的类型,吃到最后一个的时候还会想着为啥不多泡一点。



你要是做这个的话,能多泡就多泡,因为吃到最后只会嫌自己泡的太少了。我煮了差不多两斤的基围虾,一开始还留出来1/3原味的给娃们吃。但是当我吃完这些用话梅酒泡的虾之后,再回去吃原味虾就觉得食而无味索然无趣了。所以听我的,多泡一些,以免家里人不够分的。


婶子碎碎念:

1、这个对话梅没要求,不过最好用九制话梅,味道最好。花雕最好用绍兴花雕酒,超市或者市场的调味品摊子上都有的。

2、话梅和酒的量可以灵活调整,看你用的罐子大小了。一定要用可以密封的罐子,这样才不会让酒挥发掉。

3、这个做法其实是源自真正的话梅醉虾,但是我不喜欢吃生虾,所以就略微煮到断生后期腌制了。你要是能接受得了生虾的话,可以跟着话梅和酒,还有生抽老抽,冰糖八角花椒等一起密封腌制3-4天。

4、煮到断生的虾腌制20分钟就差不多,想味道浓郁也可以延长到40分钟。但是最好别超过1小时,否则虾肉的质感和鲜味都会打折了。

5、除了泡虾,这个醉汁也可以用来泡海螺肉牡蛎肉蛏子肉等很多种海鲜,大家随意发挥吧。

微信号:xizhenyishen
想做吃货科学家的小婶子

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