《如懿传》里走出的御膳房!门口放着20万!
2018-09-14   北京美食攻略



刚刚送走《延禧攻略》

又开始眼巴巴地追《如懿传》

然而作为一个吃货

攻略君心心念念的不是各位嫔妃的绝世美颜

而是数都数不过来的宫廷御膳!

哪里有环境高贵典雅,充满皇家富贵大气

还能吃到正宗御膳的地方?

攻略君第一反应想到的就是这家——

北三环时尚中心环宇荟的新京菜餐厅

玖五京菜!


无论来多少次,攻略君都觉得,从踏进玖五京菜的那一刻起,自己就像穿越回了那个紫禁城里演着无数爱恨的朝代。为了营造出这样的意境,听说光店里的壁画,就花了30w。


简约的新中式风与饱含雅韵的古典风相互融合,造就了玖五京菜一步一景的奇妙感受。


每一桌之间都有清雅的竹帘隔断,典雅而不压抑,在每一个细节中都满溢着古意盎然,仿佛身处尊贵的帝王之家。




既然是在“帝王级”的环境里吃饭

当然也要品尝“帝王级”的美食

最近玖五京菜主厨又新研发出了新菜品

作为这家店的死忠粉

攻略君当然要抢先去拔草~


有故事的主厨

玖五京菜的主厨赵永超曾跟随北京饭店厨师长侯同明大师团队学习谭家菜,后来又到香港丽苑学习粤菜。2015年9月,参加第25届中国厨师节获得,荣获“中华金厨奖”


正是因为这丰富的餐饮经验,才让主厨赵永超能融合多种菜系的优势,从而在玖五京菜这个舞台,不断地在继承传统的基础上,赋予京菜全新地诠释方式吧~


腐乳鹅肝配葱油饼

这道菜一上桌攻略君就被仙到了!在渺渺白雾中,中式的葱油饼与西式的红酒鹅肝相遇,共同成为了这一道充满意趣的新品。


无论是葱油饼还是红酒鹅肝,个头都不大,两口一个刚刚好,攻略君还是第一次这么优雅的去吃一块葱油饼呢……


把鹅肝和红酒做成腐乳的形状,搭配着葱油饼一起吃,入口是鹅肝的细腻光滑,而又有浓郁的葱香,仔细品一品,还能感受到红酒的回甘,味道相当丰富~


芙蓉花雕蒸蟹

这个绝对是玖五京菜新品中霸王级别的菜品!以新鲜白虾熬成的海鲜汤凝固成底,将帝王蟹浸泡其中,从内到外都是足足的海味!


因为选用的都是七斤以上的阿拉斯加帝王蟹,每只帝王蟹只能做寥寥数盘,所以这道菜还是每日限量供应,去晚了可就没有了!


为什么阿拉斯加帝王蟹如此名贵?看这如麦穗一般的蟹肉就可知一二了!一缕一缕的蟹肉非常饱满,味道鲜甜,每一口都是味蕾的极致享受~


海参烧烩爪尖

这是一道历史相当久远的宫廷菜肴,据说在清宫里那位强势的太后就特别好这一口,这是真·帝王级御制了!



传统的这道菜中并没有海参的身影,但玖五京菜在多次的尝试后,把这个营养价值极高的食材和猪蹄放在了一起,让这一道菜补上加补~


这是一道酱香浓郁的菜,特别下饭,微酸微辣的咸鲜味道中,每一口都是满满的“养颜仙气”啊~


家烧笋衣

吃多了大鱼大肉,就会发现菜的美好。这道家烧笋衣虽然看着清清淡淡,但其实里面的功夫可大着呢!


只选用糯米笋笋尖,切得特别薄,经过一泡三洗五清等十二道工序,以保留笋的鲜嫩脆糯和营养价值,其中的繁琐可想而知。


汤底则是选用3年以上的老母鸡,经12小时以上的熬制而出的浓鸡汤。汤味浸到笋里,鲜甜浓香的滋味,让人一口就难忘!


口水鸡

作为一个无辣不欢星人,攻略君要强烈安利这款口水鸡!


口水鸡虽说源于四川,但玖五京菜别出心裁的在麻酱中加入秘方,使之吃起来有芥辣与回甜的味觉感受,真是充分照顾了北京人儿的饮食习惯呢~


吃之前最好把压在最底下的麻酱搅一搅,让每一块鸡都蘸上麻酱,这样吃起来的口水鸡绝对能给你一个惊喜!


糖油饼

这个应该是咱从小吃到大的东西了,相信没有一个北京人儿会对糖油饼感到陌生~


糖油饼继承了传统的做法,但让人感到兴奋的是,这绝对是攻略君吃过外皮最脆的糖油饼!没有之一!



把新品尝了个遍,很是满足

但当然不能忘了玖五京菜的当家招牌们!

这些仿佛从御膳房里端出来的美食

有一个居然还是乾隆的最爱!


玖五御厨烤鸭


玖五京菜御厨烤鸭选用玉泉山绿色填鸭,经过专业制坯师数十道工序,保留传统“宫廷挂炉烤鸭技术”,将鸭子放入特制的烤鸭炉内,以果木为燃料,高温600度烤制80分钟,使得烤鸭油脂与鸭肉完美的融合~


在烤鸭还冒着腾腾热气的时候,烤鸭师傅就已经熟练的开始片了,每一片都不薄不厚,把握得刚刚好,将师傅炉火纯青的技术表现得淋漓尽致~



除了传统的“一鸭三吃”,玖五京菜还特地创造出了“一鸭四吃”,即烟熏吃法,无论是视觉还是味觉,都是一场不容错过的盛宴!


烤鸭下面附着一层鸭架上的肉炒出来的鸭松,拿着玉兰叶卷着吃,初入口有些苦味,但随后菜叶的回甘与鸭松的肥嫩会霸占你的味蕾!


打开宛如首饰盒一般的蘸料盒后是摆放整齐的黄瓜条、葱丝、山楂条、酱汁、小泡菜,很多烤鸭没有搭配山楂条和小泡菜,玖五京菜得搭配超齐全!


饼特地用蒸笼装好,下面还贴心的配有加热包,吃得慢也不怕凉!来,跟攻略君一起卷起来~


乾隆大鱼头


这就是乾隆最爱的一道菜!千岛湖2.4-2.6两的精选鱼头,光分量上就足够霸气,不愧是帝王之选!


鱼头都是每日新鲜送达,保证了鱼头的鲜美,酱汁浓郁,每一块鱼肉都浸满了汤汁的味道,微辣鲜嫩中不失口感。


鱼肉嫩滑入味就已是满足,配菜中竟然还有翻到五花肉!鱼鲜肉香混在一起,互相提升了彼此的口味,超棒!


再配上油条蘸着汤汁吃,浓郁的汤汁被油条吸入,一口吃下去,非常够味~攻略君宣布,现在自己和乾隆有同款舌头了!


辣爆虾


在灯光下,炸过的虾宛若透明,金黄中透着光亮,吸睛指数max!爆虾选用厄瓜多尔大白虾,空运四川鲜辣椒,经过高温快速辣爆,虾肉微微收缩,与椒香及调料快速融合,精确辣爆时间,10秒迅速出锅。


酥皮虾每一个的个头都很感人,味道是椒香口,入口后虾皮酥脆,虾肉韧劲十足,吃完之后还有隐隐甘甜的回味~


宫廷御厨红烧肉


红烧肉常有,御厨红烧肉不常有!源自宫廷御膳房的红烧肉,肥瘦适中,香甜不腻,嚼起来还有些Q弹~吃红烧肉,我们也要吃高规格的!


坛老大


一心怀苍生,一坛纳百味,这就是坛老大,地地道道的皇家京味菜。大大的瓦罐坛子里,盛满了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚和鹌鹑蛋,小火慢煨之后,就合成一坛极致舌尖盛宴。



接下来就以一波福利大放送~


福利活动


活动一


10份100元代金券

添加君上微信获得中奖方式


活动二


在评论区说出

“你最喜欢的一道京菜”

前十名即可赠送网红甜品一份


活动三


凭此文章到店

即可享全场8.8折优惠


注:

1.所有活动有效期为2018年9月14日-10月14日

2.活动一评论排名截止至9月15日14:00

3.活动二开奖时间为9月15日14:00,代金券每桌限用一份

4.活动一、二、三不可同享


攻略君一直对宫廷有一种特殊的情结

不仅仅是因为各种很火的连续剧或小说

也因为对一种不可回溯的时光的幻想




幸好还有这样一个地方

用最精致典雅的环境、

像我这样的平头百姓也承受得起的价格

与最诚心诚意的菜品

让自己能产生心愿得偿的幸福感



这是一个充满了仪式感的餐厅

但攻略君觉得

真正打动人心的

是在每一个细节中都能感受到的

被尊重的感觉吧



玖五·京菜


地址:北土城路与安定路交汇处北京环宇荟购物中心4层(地铁安贞门站A口步行260m)

订餐电话:010-57037588 13693320126

营业时间:11:30~22:00

人均:130元/人

本文系北京美食攻略真实探店体验,观点较主观,仅供吃货宝宝们参考。部分店铺信息如有误差以实际信息为准

▎图文:由北京美食攻略编辑

▎编辑:攻略君(执行编辑:总攻漠)

▎摄影:ZQ欧巴   设计: 牙牙

▎商务合作联系:帅小薇  电话(微信)18710098148

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