你以为它是肉松?其实它是豆松,家里的剩豆渣们有救了~
2018-09-14   西镇一婶美食研究室
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用最简单的食材做最美味的食物



肉松这东西估计大家都不陌生,现在已经有越来越多的人开始自己做了。但是豆松,估计好多人没吃过吧。其实就像前阵子爆出来的面包店用豆松冒充肉松一样,用豆渣做的豆松,在外表上也是可以跟肉松十分接近的。虽然味道比不上肉做的那么好香,但是炒上这么一大锅,喝粥的时候舀两勺进去也是很好吃的。还有做面包的时候,也可以跟着沙拉酱当馅料或者是裹在面包的外壳装饰用,所以用处还是很大的。



豆松,一听名字就是用豆子做的。好多人家里都会喝豆浆,特别用豆浆机的,平时剩下的豆渣渣一般就丢掉了,所以有了今天这个做法后,家里的剩豆渣们可以冰起来攒一攒了,等到多了以后又可以变成一道美味零食。我们家除了用破壁机做豆浆外,有时候也会用原汁机来做,所以这次示范的是原汁机做豆浆,豆渣一次性就可以取很多。大家根据自己家现有的厨电来取豆渣吧。


食材和时间

份量:两大碗

时间:30分钟左右

材料:泡发的黄豆400克,花生油35毫升,白糖两大勺,鱼露两大勺,味极鲜酱油三大勺,黑胡椒粉一小勺,海苔片2-3片,白芝麻一小把。



开始做喽

1、黄豆提前泡发好,然后用原汁机来磨豆浆,开启机器后像图中这样一勺豆子、一勺水顺序的倒入机器的入口内。


2、原汁机是一边出豆浆另一边出豆渣的,所以不用像料理机破壁机那样还要过滤豆渣了。


3、磨出来的豆浆放进奶锅里煮到沸腾后再煮10分钟即可饮用。


4、这时候将刚才磨出来的所有豆渣倒入一个大碗中。


5、再准备好要炒豆渣的其他材料。在调味料上其实可以根据自己的口味灵活调整。


6、先将酱油,花生油,盐,鱼露跟豆渣一起拌匀。


7、然后不粘锅加热,开始翻炒豆渣吧。这一步不难但是很耗费时间,所以家里有面包机的,直接丢进去让面包机来炒就行了。


8、大概炒个五六分钟后,倒入白糖,翻版均匀后继续炒干。


9、一直炒到豆渣的水分变干看起来松松的状态。


10、最后加入白芝麻和剪成小条状的海苔片,也是不停地翻炒拌匀。


11、炒到芝麻变香,豆渣也变得干干的了就可以关火了。


等到变凉了以后,找个密封的罐子或者保鲜袋装起来即可。喝粥或者是做面包的时候随时取用。从照片上看,是不是很像两碗肉松呢?看起来就很有食欲呀。肚子饿还不到吃饭时间的时候,抓两把当做小零食也是可以的。


婶子碎碎念:

1、豆渣可以是黄豆的也可以是黑豆的,反正做这个不必专门弄,就利用平时喝剩下的豆渣即可。剩豆渣可以先冰冻起来,攒够了量再化冻制作即可。

2、配方里的量其实我没有专门的去称量,就是一边炒一边添加到自己喜欢的味道即可。想颜色深点可以用老抽,鱼露没有的话就不用加了,可以用蚝油来代替。你想炒成孜然味花椒味的也都随意。

3、白芝麻跟海苔要最后放,放早了海苔容易炒糊。

4、家里有面包机的,直接上机器炒,我用锅子手动翻炒得好累。一直炒到豆渣变得干干的松松的状态即可。如果时间很紧张,也可以平铺在烤盘里用低于140度的温度烘干一会。

5、剩下的豆渣除了做豆松,也可以用来做豆渣面包或豆渣饭,点击蓝字即可查看。


微信号:xizhenyishen
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