茶叶蛋总是不入味?那是因为你不知道这个方法~
2018-09-14   北京吃货


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茶叶蛋,著名中国小吃,中国的传统食物之一,全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。



茶叶蛋一般用茶叶末煮,看着蛋壳慢慢变红,满屋都飘着茶香味儿,总恨不得能立马揭开盖子,趁热吃上一个。



而现在随处可见早餐店,便利店有端煮着大锅的茶叶蛋,但即便凑近了鼻子闻也不再有浓浓的茶香,且吃蛋时也少了童年的那份乐趣。



五香茶叶蛋

 材料 


鸡蛋8个、鹌鹑蛋20个、红茶5g、八角2个、桂皮1g、香叶2g、小茴香2g、糖30g、老抽15g、生抽25g、盐20g、水1000g



 做法 


1. 鸡蛋和鹌鹑蛋清洗干净,放入冷水锅中大火煮开,关火再焖5分钟。


2. 将煮好的蛋捞出,敲出裂纹(碎一点较好)。



3. 将所有称好的香料倒入锅中,加入茶叶,先用大火煮开,后用小火煮3分钟,让味道浸入水里。


4. 将敲好的蛋放入,开小火煮3~4小时,煮好后焖1~2小时即可。揭开锅盖,十足茶香,扑面而来,沁人心脾。



5.轻轻揭开蛋壳,灌入的汤汁不断流出,露出光滑细嫩的蛋白,咬上一口,香咸有味,更夹带淡淡的茶香,再咬一口,蛋黄和蛋白的完美搭配,绝对越嚼越香。



小贴士


1. 茶叶的选择 —— 最好用红茶,普洱,大红袍等深色茶叶,龙井等绿茶不建议使用。



2. 香料配比 —— 若要蛋卤咸一点,则可多加点盐或生抽,老抽主要在于上色。



3.入味的方法 —— 若想让茶叶蛋更入味,在煮前将蛋敲碎些,或煮后放入冰箱冷藏过夜后再加热食用。



怎样煮茶叶蛋更入味更好吃?


茶叶蛋是很多人偏爱的小吃,买早餐的时候会顺带买上一个。但有时候买的茶叶蛋并不入味,也不好吃。不如自己在家做一锅茶叶蛋,放冰箱中,每天吃上一个,美味又健康。那么,怎样煮茶叶蛋更入味更好吃呢?



 食材:


鸡蛋适量、八角、桂皮、花椒、香叶、红茶包、五香粉、盐、老抽、糖、清水


 做法:


1.首先将洗净的鸡蛋放入锅内,加入清水,水要没过鸡蛋,然后中小火煮大约4~5分钟,小火煮以免蛋壳裂开 



2.煮好后将水倒掉,用冷水冲一下鸡蛋,待冲洗鸡蛋至不烫手温度时用勺子轻轻敲碎鸡蛋外壳,一点要轻轻的哦,免得整个碎掉



3.锅内重新加水,放入除红茶包外的所有调味料,调味料的量按自己口味来,多一点少一点影响不大



4.大火煮沸后放入红茶包,其实普通茶叶也行,但最好是茶包,煮好直接打开调料球把里面的香料丢掉就行了,这样也不会弄得整个锅都是茶叶



5.再次煮2~3分钟至红茶包的茶色全部浸透后将红茶包捞出不要,把敲碎蛋壳的鸡蛋放入,最好要全部淹住鸡蛋,免得煮出来两个颜色



6.然后中小火煮30分钟,中间要时不时将鸡蛋翻面,让其均匀入味,关火后浸一小时以上再食用,可以使鸡蛋味道更浓郁




文|转自 俏厨娘

责编|六六

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