大蒜和五花肉的碰撞,是传统还是创新,家常菜的新意!
2018-09-14   老家的味道官方


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大蒜普遍种植的经济作物,在我国的分布广泛,主要产区集中在山东济宁地区,又中国大蒜之乡的美誉。大蒜在生产生活中的应用也是非常的广泛,大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌,很受厨师师傅们的喜爱,用它做的菜那可是迭代更新。

科学研究中,大蒜对我们身体的免疫有很大的防护作用;研究发现,大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒等均有杀灭和抑制作用。科学家同时发现大蒜的提取物对癌细胞也是有很强的抑制作用。

猪肉是我们主要的食用肉类,五花肉也是我们烹饪中最长用到的,各种烹饪方法做的让我们应接不暇,今天我们就用五花肉和大蒜做一道菜,就是大家爱吃的红烧肉。


· 材料 ·

猪五花肉 300g 大蒜 250g 郫县豆瓣 2大勺

冰糖 1把 老抽 2勺 八角 桂皮 香叶 姜、葱 适量

大蒜红烧肉的做法

1、往五花肉加入料酒姜片花椒,放冷水中入锅汆烫后捞起

2、姜葱炝锅爆香之后,下五花肉炒至边缘微微泛黄捞出

3、留底油转小火加豆瓣,八角 桂皮 香叶 ,老抽炒匀,豆瓣不要炒糊了,炒至出红油即可,然后重新倒入五花肉炒至逼出油,直到有点干的样子

4、入冰糖炒化炒制糖色,让肉上色

5、再次把肉盛出,洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

6、把刚才肉里的油倒回锅里,下蒜瓣炒香,放一丁点盐7、把肉倒回,炒匀后加开水超过食材8、大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉,五花肉重新吸水变得稍微软了一些

小贴士:

做这道红烧肉,要选择当年的新蒜,不辣,不干巴,做出来才好吃 。肉要肥瘦相间,太瘦的肉发柴,做出来不好吃 ,肉先用料酒浸泡几分钟,一来去除肉表面的脏东西,二来可以去腥 小火煸出肥油,做出的红烧肉才能肥而不腻 加水一定要用热水,否则凉水一击肉会变硬,怎么做都不好吃 新蒜特别面,很容易熟,所以不能和肉一起下锅,否则会变成糊糊的~~~ 炖肉最好放冰糖,做出的颜色红亮。

文章来源:缘唻味道

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