豆腐的三种经典做法,比肉还好吃,天天吃都不厌!
2018-09-13   家庭美食

豆腐做得好,比肉还好吃,一起来学学吧!


麻婆豆腐




 材 料:

1盒嫩豆腐(切成小块)、切碎的鲜辣椒或干辣椒适量(自选,怕辣的朋友可以省略)、花椒适量、姜末、蒜末、猪肉馅、1—2匙郫县豆瓣酱(切碎)、 水或鸡汤、1/2茶匙玉米淀粉、葱花


 步 骤:

1、备好材料,相应的切成末。




2、开锅,热油,倒入辣椒末翻炒,直到油是鲜红色,加入花椒粒,加热直至有微微的褐色。



3、加入生姜末和蒜末,翻炒后加入猪肉末(可用牛肉或鸡肉替代),加入豆瓣酱翻炒。




4、倒入2/3杯水或鸡汤,煮一分钟左右后,另取一个小杯,混合1/4杯水和玉米淀粉后搅匀,倒入锅中,搅拌汤汁(勾芡)。




5、待汤汁煮开后倒入豆腐,微微翻动煮3—5分钟即可,起锅前撒上葱花,完成~




 TIPS:

1、不太能吃辣的朋友可以忽略第二步,直接热油加姜蒜末即可

2、怕吃到成粒花椒嘴麻的朋友可以把花椒粒打成粉,或直接买花椒粉调味



香煎豆腐



 材 料:

豆腐、1茶匙孜然、1/4茶匙四川花椒粉(可选)、1茶匙红辣椒粉、1/4茶匙大蒜粉、1/4茶匙盐、2汤匙油、海鲜酱、1茶匙酱油、切碎的香菜适量、葱花适量


 步 骤:

1、将豆腐放一盘沥干(10分钟左右),切成长方形的厚片。热锅,孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、盐、四川花椒粉倒入锅内并混合拌匀,倒入油、酱油和海鲜酱。




2、待油热后放入豆腐,用刷子蘸取锅中酱油刷在豆腐表面,将孜然粉等调料均匀地撒在豆腐上,煎3-5分钟。当豆腐底部呈金黄色,翻转豆腐,撒上孜然粉等调料,煎煮3分钟,然后重新翻转豆腐过来。




3、豆腐煎好后出锅,撒上香菜和葱段即可。





虾肉酿豆腐




 材 料:

豆腐、半斤虾、1.25茶匙盐、1茶匙香油、半匙绍兴酒、1.5茶匙淀粉、新鲜的白胡椒粉、2汤匙生粉、4杯油、

蘸酱:1茶匙糖、1汤匙生抽、¼茶匙黑酱油、葱花


 步 骤:

1、虾去壳去内脏,剁碎,加入盐、香油、绍兴酒、1.5匙淀粉、白胡椒等搅拌均匀




2、取出嫩豆腐,排出多余的水分,切块,朝上的一面轻轻地用勺子挖一个小坑用来放虾肉,舀起虾肉末,蘸取淀粉后置于豆腐上。



3、虾肉球都备好后,用筛子筛出玉米淀粉撒在酿豆腐上。




4、热油,将酿豆腐轻轻放入油锅中,炸至金黄色即可起锅。



5、调制蘸料:将少量糖、1汤匙生抽、1/4匙老抽、葱花混合作为蘸料,开吃~




 TIPS:

1、喜欢口感香脆的朋友可以省略最后一步,在炸酿豆腐出锅时微微撒点盐后即可食用~

2、不喜油炸的朋友可以蒸食,出锅时淋上蘸料即可。

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