一搅一拌,轻轻一按,不用烤箱就能做月饼,太简单了!
2018-09-13   幸福烘焙

冰皮月饼打破了传统月饼的标准,没有油腻腻的口感和大量的糖浆,用熟糯米粉制成的表皮清甜爽口。晶莹剔透的冰皮,五颜六色的样式,清甜沁心的果酱馅料,冰凉软糯的口感,咬上一口,满满幸福感。


可可双色冰皮月饼

图文 | 希味淡

原料:

冰皮月饼预拌粉200克、可可粉适量、辣肉松蛋黄沙拉酱300克、开水200克。

做法:


1、准备材料,我准备都是成品馅料,个人有点小懒,追求自制馅料的也可以自制。

2、先来制作肉松蛋黄馅料,先把蛋黄蒸熟,是熟透,大概15分钟。

3、再把蛋黄全部捣碎,有点颗粒感就行。

 


4、再把辣肉松倒入碎蛋黄中,混合一下。

5、再把沙拉酱到入其中,搅拌均匀成团,喜欢吃干一点的馅,沙拉酱少放点。

6、辣肉松蛋黄馅料是25克,比例是1:1。

 


7、再来制作冰皮月饼皮,把预拌粉倒入盆子中再加入80度的热开水。

8、搅拌均匀无颗粒,冷却一下,再拿出来揉至光滑。

9、取出一部分加入要添加可可粉,揉至均匀。

 


10、冰皮团分成25克一个。200克的粉,可以分成16个。

11、备好炒熟的糯米粉或者买熟糕粉,可以开工了。

12、要好看的花色,就把有颜色冰皮团填入花片里,把月饼皮压成圆片填入准备的好馅料包紧(手法网上很多,大家可以参考)。

 


13、在模具里沾点炒熟的糯米粉,把月饼团塞入月饼模里,一气呵成一压,一推就完成(粉少沾点在模具,因为影响卖相,哈哈哈)。

14、做好的冰皮月饼,放入冰箱冷藏口感最佳。自制的冰皮月饼要尽早食用,避免影响口感和变质。

 

小窍门:

填好花片会消耗掉一些冰皮团,有可能导致月饼会少一个 这个会在所难免的, 因为好看嘛,少吃一个喽。 喜欢吃完全咸口的冰皮就是全馅料的肉松蛋黄;

  


紫薯冰皮月饼

图文 | 花擦擦

原料:

糯米粉100g、澄粉30g、粘米粉90g、绿豆100g、紫薯3只、葡萄干20g、猪油1匙、白砂糖20g。

做法:


1、绿豆去皮洗净放锅中煮熟,然后搅成泥。

2、起油锅加热,放入绿豆沙和糖煸炒。

3、水份收干后放入葡萄干炒匀。

 


4、取适量糯米粉炒熟备用。

5、紫薯去皮洗净煮熟捣成糊。

6、然后放入糯米粉、粘米粉和澄粉搅拌,拌好的粉蒸熟。

 


7、蒸熟后放猪油揉光滑。

8、将皮和馅各分小团。

9、取一冰皮放上豆沙馅包成圆团。

 


10、粘少许熟粉,放入月饼模中压一下脱模即可。

 

  


冬瓜蓉双色冰皮月饼

图文 | 花擦擦

原料:

糯米粉65g、粘米粉55g、澄粉10g、可可粉2g、冬瓜蓉350g、猪油20g、糖30g。

做法:


1、糯米粉、粘米粉、澄粉、糖和猪油全放盆中搅拌。

2、粉放水搅拌均匀然后蒸熟,蒸熟的粉搅拌光滑。

3、面团分成二份,其中一份放入可可粉揉匀。

 


4、二种面团分别分成四小团,可可面团包住白面团。

5、然后擀成长条由上往下卷,再一切二。

6、取一面团压扁放上冬瓜蓉收口搓圆。

 


7、放入月饼模中压一下脱模即可。

 

  


彩色冰皮月饼

图文 | 翟女……

原料:

糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、糖50g、牛奶185g、油20g、食用色素适量、豆沙馅适量、熟糯米粉适量。

做法:


1、准备所有材料。

2、糖,牛奶和油混合,搅拌均匀。

3、加入糯米粉,粘米粉和澄面,搅拌均匀。

 


4、过筛后,放入蒸锅中大火蒸,15-20分钟。

5、蒸好后晾凉,揉成团,分成3份。

6、分别加入食用色素,揉至均匀上色。

 


7、豆沙馅揉成大小合适的圆球。

8、取一块皮,借助保鲜膜,压成片,包入馅,在熟糯米粉中滚一下。

9、用月饼模子压成月饼。

 


10、冷藏2小时候,再品尝!

11、冰皮月饼,让这个中秋不一样!

  


紫薯蒸月饼

图文 | sourcehe

原料:

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、白砂糖40克、奶粉50克、紫薯200克。

做法:


1、准备食材:糯米粉、粘米粉、澄面、奶粉拌均,过刷。以及紫薯白砂糖等食材;

2、紫薯洗净,放入锅中蒸熟;

3、蒸熟的紫薯,放凉,去皮,捣碎;

 


4、捣碎的紫薯泥、白砂糖、倒入拌均的米粉中,加入沸水拌均;

5、揉成光滑的团,再分成60克一个小团;

6、放入月饼模具中,压出月饼模型;

 


7、做的月饼胚放入蒸笼中;PS:月饼底部可以垫粽叶或蒸纸。

8、清水煮沸,隔水放入大火蒸15分钟,关火之后焖三分钟,放凉即可吃。

 

小窍门:

1.紫薯要与混合的米粉中拌均再加沸水拌均; 2.每个火大小不同以及月饼大小不同,蒸煮时间略有差异;

  


南瓜蒸月饼

图文 | 广东海之韵

原料:

水磨糯米粉120g、粘米粉50g、澄面40g、南瓜泥230g、玉米油10g、馅料180g。

做法:


1、南瓜去皮去瓤切薄片,用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。

2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。

3、趁热将澄面倒入。

 


4、迅速搅拌均匀。

5、然后倒入糯米粉和粘米粉,和成柔软不粘手的糯米团。

6、再倒入玉米油,揉至玉米油完全吸收。

 


7、分成12个,每个35克的小剂子,馅料分成每个15克,搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜,防止风干,将小剂子压扁后放入馅料。

8、收口搓圆,再搓成圆柱形,容易放入月饼模。

9、表面扑点熟糕粉,50克月饼模也在熟糕粉里按压一下,多余的粉抖去,再将糯米团放入。

 


10、在桌面上按压出月饼。

11、将月饼放在油纸上,再放入蒸锅里。

12、锅里的水烧开后,放上蒸笼,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右。

 

小窍门:

因为南瓜泥的含水量不同,所以糯米粉的分量会有所不同,如果太干的话可以加一点点水,相反太粘手的话可以加入适量的糯米粉。

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