烘焙圈子:美味中秋~~几款榴莲酥的做法 — 中秋的另类月饼!
2018-09-13   烘焙圈子


榴莲,水果之王,有着浓郁无比气味的水果,我们总是笑着说:“榴莲是唯一不能偷着吃的水果!”这样浓郁的气味,无论在什么地方上使用,都绝对的抢镜的一道食材;哈,味道相当的搭配,不喜欢传统月饼的,这样一款酥饼,也可以做成中秋的另类月饼哦!



熟透了的榴莲不能久存,除了用它做了前几天早餐版的榴莲忘返外,还烤了这一炉的榴莲酥,这个甜点很快手很好吃,用超市买来的飞饼切割做皮儿包入榴莲肉烤至表面金黄即可,外皮香酥松脆,内芯浓郁腴滑,这种绝妙的口感千万不要错过哦。



自制榴莲酥

by:机器烧爱铜锣喵



材料A

温水180g

糖40g

普通面粉360g

黄油40g

材料B

低筋粉100g

黄油100g

榴莲馅

榴莲肉200g

奶粉50g



做法

1.准备好材料A,黄油要完全软化

2.温水里面放糖,然后搅拌均匀

3.放入普通面粉和软化的黄油

4.和面成均匀的面团,包保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟松弛




5.准备好材料B,黄油要彻底软化

6.将低筋粉与黄油混合

7.搅拌均匀这两种材料,最后的状态很黏手所有要用勺子,搅拌均匀后,冰箱冷藏20分钟。



8.榴莲肉准备好

9.将榴莲肉里面的核去掉,用勺子搅拌均匀,有些大块要捣碎

10.加入奶粉之后搅拌

11.搅拌均匀后的状态应该是比原来榴莲的颜色浅很多,而且比较稀



这样材料A、B还有榴莲馅都完成了,我们就可以开始制作榴莲酥的酥皮了。



制作酥皮

1.将案板一定要均匀撒薄粉,面团容易粘

2.将面团稍稍擀开,呈圆形

3.将材料B全部一次性倒在面饼上面

4.封口,一定要封的紧一些

5.慢慢的酱面团擀开擀平,尽量不要出现露馅

6.擀成比较大比较长方形的面片

7.将左右两边往中间翻折,这是第一次三折

8.之后慢慢的擀开

9.重复7的过程,再次三折,这是第二次三折,在擀开

10.重复9的过程,进行最后一次也就是第三次三折

11.这次把面擀平要擀的薄一些,最好是正长方形

12.将面饼分成边长3.4厘米左右的长方形



之后我们就可以开始包榴莲酥了。



制作榴莲酥

1.取一块面饼中间放入榴莲馅(不要太多,要不包不上或者会撑开)

2.面饼封口,并用叉子压紧边儿,这样美观也结实

3.放入烤盘中,涂抹蛋黄撒上黑芝麻或者白芝麻

4.烤箱烤制 温度是180度 烤制25分钟

如果上色较快,要加盖锡纸



烤制之后马上吃就非常香酥的,隔夜之后会比较软一些,我个人其实更喜欢软一些,因为觉得榴莲味更浓郁一些。




豆蓉榴莲酥 — 中秋的另类月饼

by:开心妈烘焙开心品味屋


此款豆蓉榴莲酥,甜甜的绿豆蓉,加上香浓的榴莲肉,再加上半个咸香的咸蛋黄,哈哈,味道相当的搭配,不喜欢传统月饼的,这样一款酥饼,也可以做成中秋的另类月饼哦!


难度:初级

时间:30~60分钟


主料:

水油皮:中筋面粉150g、猪油50g、温水65g,糖10g、盐一小撮

油酥:低筋面粉120g、猪油60g


辅料:

绿豆蓉适量、榴莲肉适量、咸蛋黄8


做法步骤

1. 水油皮材料全部混合再一起,揉至能拉出筋膜的状态,这样出来的油皮包油酥时就不破皮。(出膜的状态看图,可以借助面包机或厨师机来揉)


2. 油酥也混合均匀。


3. 混合好后的水油皮和油酥放好,表面盖上保鲜模,放一边醒个20分钟。


4. 趁着醒的时间,咸蛋黄表面滚上一圈白酒,入烤箱180度烤5分钟后取出放凉对半切开备用。


5. 将绿豆蓉称出35 g一份,对半分开,中间压出一个窝,放入一点榴莲肉,再放上半个咸蛋黄,


6. 盖上另一半,小心的揉圆成馅料备用。


7. 将水油皮分成18g一份,油酥分成12g一份,称量好。(此配方用量可出15个剂子).


8. 将全部水油皮分个压扁,包裹油酥。


9. 收口,滚圆。


10. 取一份包好的油皮,擀成牛舌型卷起。


11. 放置在烤盘里,表面包上保鲜膜,放一边松弛15分钟。


12. 15分钟后,把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。再卷起。继续松弛15分钟。


13. 15分钟后拿起一个卷,如图对折。


14. 花卷口朝下,光滑面朝上,压扁,再擀成大片圆形。


15. 将事先准备好的馅料包进去。


16. 小心收口,稍压扁即可。


17. 将包好的榴莲饼一个个摆放在烤盘里,用一点红色色素加入一点点的水,调匀,用筷子在榴莲饼表面点上几个红点。


18. 烤箱200度上下火预热,放中层上下火烤30分钟即可。



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