京城百年老店大盘点,一口穿越回北平的经典味道!
2018-09-12   北京吃货


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各位吃友,大家好

今天大宝打算带着各位

逛一逛北京城里的百年老店

看看这些历史的见证者和传承者们

有着怎样历久弥新的北京味道

 

东兴楼

116岁

 “东兴楼”始建于清光绪二十八年(1902年),菜品是山东胶东风味,一度成为京城名流聚集之地,后因经营不善衰败,1944年被迫停业。

 

 

上世纪80年代初,正值恢复“中华老字号”之时,于是在1983年,东兴楼重新开业,"八大楼"之首的名声在京城再次叫响,经历了百年历史的东兴楼重生涅槃。

 

 

梁实秋先生笔下的【芙蓉鸡片】,是其招牌之一。


“取鸡胸肉,细切细斩,使成泥。然后以蛋白搅和之,搅到融和成为一体,略无渣滓,入温油锅中摊成一片片状。


片要大而薄,薄而不碎,熟而不焦。起锅时加嫩豆苗数茎,取其翠绿之色以为点缀。如洒上数滴鸡油,亦甚佳妙。”

 

 

经典胶东菜【九转大肠】入味筋道,咬下去的瞬间,酱汁爆出充盈整个口腔,咸鲜中带着酸甜,冲淡了油腻感,好这口儿的可千万不要错过~

 

 

地址:东直门内大街5号

人均:119元

 

便宜坊

602岁


北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派,六百多岁高龄的便宜坊烤鸭,是焖炉烤鸭派系的代表。

 

 

其特点是烤制不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,此技艺被誉为“绿色烤鸭”,并列入国家级非物质文化遗产保护名录。

 

 

【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版,烤鸭在最佳状态切片上桌,鸭皮酥脆鸭肉细嫩,搭配多种配料,可以变幻出许多不同的味道。


不少人喜欢用鸭皮蘸白糖吃,焦香的油脂味儿混合砂糖的甘甜,是让人无比惊喜的味道。

 

地址:多家分店,可自行查询附近店家。

人均:130元


烤肉季

170岁


烤肉季位于什刹海银锭桥畔,一百多年来,一直仍保持着传统风味,各界名人,如老舍、梅兰芳、马连良等,都曾是这里常客。

 


烤肉季以【烤羊肉】闻名,选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分,片薄如纸,用果木碳加热,配着葱和香菜爆炒,菜汁补充了挥发的水分,肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁,搭配着烧饼,再辅以糖蒜、小菜,保证你吃到肚儿歪~


 

这里的烤肉还分“文吃”和“武吃”两种,文吃就是后厨将肉烤好后端上来,武吃则需要一群人围在巨大的炙子周围,手执长筷,一只脚蹬长条板凳上,边烤边饮酒,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣。

 

地址:地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)

人均:124元

 

砂锅居

277岁

 

主打砂锅的鲁菜,开业于清乾隆六年(公元1741年),清代曾受乾隆及慈禧太后喜爱。

 

 

店里的招牌【极品白肉砂锅】,肉片切得薄如蝉翼,肥瘦层次鲜明,入嘴软烂爽口,粉条软糯而不失筋道,汤汁融近了肉香和清爽的酸味儿,好吃到一滴汤都舍不得剩下,当真是极品!

 

除了砂锅,他家的【三不沾】也很有意思,即不沾锅,不沾筷子,不沾牙。口感带一些糯米似的棉软,但有比糯米糕有弹性,味道一点不输现代的甜品~

 

 

做这道菜及费功夫,要用鸡蛋黄+淀粉+白糖不停搅拌几十分钟,非常考验厨师的耐心和对火候的把握。

 

地址:西四南大街60号

人均:109元


功德林

96岁

 

功德林是北京净素菜肴老字号,享有素食鼻祖之称,善于以素仿荤,将素菜做出荤菜的口感与味道。

 


 点单率最高的【金刚火方】,仿的是东坡肉。上层“肥肉”是用冬瓜做的,下面的“瘦肉”则是豆制品。吸饱了汤汁的素菜,看上去色泽光亮外形逼真,吃起来的入口即化,味道足以以假乱真,而且不用担心长胖!

 


【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等,看起来也和平时常见的荤菜一模一样,口感也和肉类非常相似~

 

另外,他家还有外面窗口,路过不妨买些【功德冬菜包】尝尝。

 

地址:前门东大街甲2号

人均:111元


 老门框爆肚涮肉

108岁


老门框爆肚涮肉创办于清末1910年,从“宋记爆肚”到“门框爆肚”,再到“老门框爆肚”,四代人薪火相传了一个世纪。

 


 蘸料是提前调好的二八酱,即在芝麻酱中按照2:8的比例混入花生酱,使苦涩的芝麻酱变得柔和。

 


【门框一岁半】是来自内蒙的羔羊肉,肉质鲜嫩,肥瘦均匀,下锅后几乎没有浮沫,烫熟后捞出,蘸上麻酱送进嘴里,羊肉的鲜香和麻酱味儿完美结合,地道~

 


鲜切的【羊腿肉】立盘不动,证明羊肉黏液充足,品质新鲜,吃起来瘦多肥少、软嫩不腻,点一盘绝不会出错。

 


 【爆肚】爽脆弹牙,火候掌握得刚刚好,完全吃不到膻味儿,是非常见厨师功底的一道招牌菜。

 


地址:方庄桥南行第四个红绿灯路西

人均:113元 



| 文:六六

| 图:部分来自网络及大众点评,侵删

| 责编:六六

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