北京人的吃食,讲究!
2018-09-12   大北京


您要问北京人的特别体现在哪里?

那大北妞就告诉您——讲究!

民以食为天

老北京的吃法更是讲究中的讲究!


节日吃食有讲究



立春吃春饼 

因为咱老北京讲究的是咬春

就是为了这个节气才咬上这一口  



羊角葱、甜面酱、摊鸡蛋

酱肉或是熏肉、小肚

qiao了韭菜的炒绿豆芽儿

菠菜粉丝炒鸡蛋



有时没买到菠菜

也会炒个白菜粉丝俏个韭黄代替着

其实用什么菜不是最重要的

最解谗的要数摊鸡蛋、酱肉和小肚儿





寒食节--13绝

有人说寒食节就是清明节

这话您要是不幸被讲究的北京人听去了

又要指正一番



寒食节虽然在现代和清明节一天过

但是要认真论起来

真正寒食节应该是在冬至后的第105日

与清明节相差一两天



话说在咱北京,寒食节吃什么呢?

那就是十三绝


豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。





端午的粽子

与南方的肉粽成不了“暧昧”

独爱吃的是江米小枣儿蘸白糖的

别加什么油,粽香最纯



还有就是

北京人真正讲究的是

印着“五毒”图案的玫瑰饼




元宵呢?诶~这个馅儿啊

也得讲究,不怕花钱,芝麻、豆沙

核桃、花生、果仁、枣泥

桂花一样儿都不能少



初一的饺子初二的面初三的盒子往家转

头伏的饺子二伏的面三伏的烙饼加鸡蛋



当然现在这日子谁也不会愁吃不起什么

但是这什么日子口儿吃什么

是北京人一直坚持不变的

                                                     


情有独钟的佐料儿




咱就说这芝麻

同样是芝麻,有人拿着当点缀



而北京人则可以将它研制成

香气四溢的芝麻酱

在加上蒜泥、醋、香油调制不简单的芝麻酱

或者加花椒盐烤出喷香的麻酱芝麻烧饼



还没完

还要加上肘子、猪头肉才算完美



尤其到了夏天

你调制好了一碗芝麻酱

您爱拌什么拌什么

标配:芝麻酱凉面



爆肚儿



终极配:涮羊肉

北京是个离不开芝麻酱的城市

只要是吃火锅

不让他们吃芝麻酱,会疯掉的




就说炒肝儿、卤煮、一定要有蒜

为什么?因为没蒜这味儿不窜!

不香!



虽说这蒜是指辅料,但是每到腊八

它就成了主角



等着除夕吃饺子

或是来碗炸酱面

您就上一口腊八蒜,浇上点腊八醋

嘿,地道!





有些个老北京人总爱叫香菜:芫荽yansui

有人爱吃,什么爱都俏上点儿

标配:冬瓜汆丸子汤里必须放香菜提味儿



卤煮、爆肚里也可以放



还有涮羊肉小料儿里

除了芝麻酱就是香菜

这爱吃的,您瞅吧

这香菜和芝麻酱的比例都快1:1了!



主角:芫爆散丹



从来不配的:炸酱面

说来也奇怪,炸酱面的菜码按四季

能有10多种

但就是没有放香菜的习惯

(以上,对于不吃香菜的铁磁没照顾到见谅了。)


吃的过程自行一派


一系列不用勺儿的




回回写面茶,豆汁,甚至还有炒肝儿

您要是配上一张带勺儿的图

嚯,评论可就炸了锅了!



就喜欢吸溜着喝面茶

就喜欢转着碗嘬炒肝儿

绝对不用勺儿



一些必须搭配的

炒肝当然要配着包子

豆汁绝对是焦圈儿,咸菜丝儿



涮羊肉要糖蒜



芝麻烧饼不吃总觉得不够

煎灌肠要用猪网油;

麻豆腐最好用羊油味儿才地道

门钉肉饼里葱叶切多大?才正宗?



爆肚里,肚仁儿、肚领

蘑菇头过水时间都不同

这可都是影响口感的哦


去哪儿吃?


小吃之所以是小吃

没人把小吃当成饭吃

所以小吃还是去小店吃

许多人口味不同,去的店感受也不同

在北京人这里,每人对吃都是自行一派



不过

有一年一个朋友说去王府井吃的炸酱面

被北京人嘲笑了一番是真事儿

炸酱面还是去认识一个北京朋友吧

去他家里吃才是最地道的



为嘴伤身,不冤不乐

至今,来北京点了一桌子美味

完后喝了口豆汁儿

余下的菜一口没吃的大有人在!



最后

来我们来背下来这些在北京“吃货”们

必备的小吃宝典


卤煮、炒肝、萨其马;排叉、麻花、炸馓子、炸灌肠、炸藕盒、炸蒸食、炸口袋、炸豆腐、炸三角、炸油条、炸油饼、炸糕、盆儿糕、扒糕、切糕、蜂糕、黄糕、金糕、绿豆糕、栗子糕、小豆凉糕;糖三角,糖耳朵,糖火烧,糖卷果、炒山楂、炒红果、炒疙瘩、八宝油炒面儿、麻豆腐,芥末墩儿,艾窝窝,咯吱盒、面茶,爆肚,墩儿饽饽、锅贴、薄脆、开口笑、菊花饼、茯苓饼、玫瑰饼、牛舌饼、枣饼,煳饼、门钉儿肉饼、吊炉烧饼;果脯、蜜饯、江米饭、春卷,桃酥,三不沾;豆汁、焦圈、杏仁茶;豌豆黄、蝴蝶酥、茶汤、凉面、银丝卷、自来红,自来白,褡裢火烧,驴打滚;小窝头、蜜三刀、猫耳朵、豆腐脑、荷叶粥、鸡汤馄饨、大寿桃、芸豆卷;羊霜肠、糊塌子,牛头肉、羊头肉、烧羊肉、酱牛肉、木樨小枣、煮蚕豆、还有又酥又脆,酸甜可口,咬一口就流哈喇子的冰糖葫芦!



看到这儿

您饿了吗?

走出家门

尽情享受北京的丰饶美食吧!


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