烘焙圈子:教你玩转颜值担当七彩冰皮月饼---内附配方
2018-09-12   烘焙圈子

小饼如嚼月,中有酥和饴。中秋节马上就要到了,一提起中秋节,小朋友们是不是马上就想到了美味的月饼啦!


你想不想自己亲自动手,做出又好看又好吃的月饼呢?佳翼美术亲子手工月饼DIY活动即将推出,小朋友们快来报名吧!


传统月饼口味单一

新式月饼又众口难调

想在中秋节吃点不一样的月饼

那只有自己动手制作的月饼最美味



冰皮月饼,是一种中秋节食品。由于制作冰皮的原料选用了糯米,所以最后做成的月饼外观呈白色,无需烘烤,口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。


Mid-Autumn Festival

/有/你/就/是/团/圆


制作自己独特的中秋月饼吧


冰皮月饼

冰皮月饼这些年越来越受欢迎。

它外形简约大方,

漂亮时尚,

口感也大大有别于传统月饼。

制作上,

也比传统月饼简单多了,

并且不用烘烤

只要原料、配方正确了,想失败都难!

直接上配方↓↓








Ingredients

准备材料


糯米粉75克

大米粉75克

澄粉50克

牛奶350克

白糖40克

食用色素少许

月饼馅料400克

糕粉少许




Procedure

做法步骤


1.备好食材


2.把所有粉类混合过筛


3.加入白糖拌匀


4.先把牛奶边搅拌边加入一直搅拌至无颗粒后再把油边加入边搅拌均匀后静置30分钟


5.蒸锅加入清水大火烧上汽后再把粉糊加入边蒸边搅拌2分钟


6.再包上保鲜膜后盖上盖子大火蒸25分钟后熄火出锅


7.把豆沙馅分成20克一份,(这些是一部分一共准备20个)备好糕粉


8.等微凉后把粉团拌匀再加少许食用色素,如图。


9.加入后揉匀用保鲜膜包裹好,静置15~20分钟,再分成30克一份坯子


10.模具里倒入少许糕粉后轻轻磕掉多余的粉


11.包好的面团收口向下放入模具


12.轻轻压下后脱模



小贴士:

1.这点量用50克模具可以做20个(饼皮30克  馅料20克)

2.糕粉是用糯米粉小火炒至出香味和微微泛黄即可

3.制作过程最好带一次性手套,不然有点粘的 

4.在家也可做的超美七彩冰皮月饼

Finished product

成品图



个人口味,月饼馅料可以选择香芋、南瓜、紫薯、红豆等粉质比较多口感比较棉滑的食材,同时可以根据个人口味可以在冰皮中参入绿茶粉、可可粉、巧克力等材料,心动不如行动,大家都来试试手工制作冰皮月饼啦~




   

 1、化油。起酥油大多是膏状或者块状。那么在使用时,第一步当然就是融化起酥油。

第一种方法:先用锅具将起酥油融化成液体,再倒入炸炉内使用。

第二种方法:将起酥油密密实实的压入炸炉内,严密的包裹住炸炉的发热管,然后低温开炉加热,然后慢慢升温,但是不超过100度哦!

这是为了防止炸炉干烧。如果我们随意的将起酥油放入炸炉中加热,那么在起酥油没有完全融化的时候,就会造成炸炉加热管的干烧。

加热管干烧后,会造成炸炉的温控不稳定。在平常使用时,看到温控温度达到,结果炸出来的产品没熟,或者一下锅就炸黑了,大多都是这个原因造成的。

然后,第一次加热的油有气泡产生是正常现象,加热两个小时后,气泡就消失了。

2、定期换油。当炸炉内的油开始有刺鼻的味道、冒黑烟、颜色深不见底,或者油烧开后发出沸水一样的声音时,就该换油了。一般情况,7-10天左右换一次。在使用的时候,油温越高,油就越快发黑。

3、清洗炸炉。对于油渍的清洗,当然少不了使用洗洁精。但是,洗洁精的残留会让起酥油快速的变黑,从而影响油的使用寿命。

因此,当我们用洗洁精清洗过炸炉后,要在炸炉内烧热开水并让开水沸腾3分钟左右,以便清理掉洗洁精的残留。然后才能倒入起酥油!


4、炸薯条类的产品,不能直接在油上面撒盐或者糖,如果炸鱿鱼,则需要每天换油。

5、起酥油的保存。一般25度以下室温保存即可,但是要注意避光、干燥、通风、洁净和防鼠。

6、对炸炉的保养,在换油的时候要观察加热管是否有发黑的现象。如果发热管发黑并且有不规则突起物,变得不光滑,那就是已经有干烧现象。这时候炸炉的温控就已经不再稳定了。



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