初秋想滋补养气?少不了这肥美的一顿!
2018-09-11   花吃姐姐


你们那儿入秋了吗?

 

这几天的杭州,气温乖乖守在20-27度,还时不时下些凉凉的雨,把天空洗得又蓝又澄澈,好舒服呀!


▲ 西湖边


随着秋意慢慢显现,花姐常看见花粉询问适宜当下的时令食材,嗯,我想到了鸭子

 

秋季吃鸭,有一定程度上润肺健脾,清热降燥的食疗效果,鹅且更关键的是——入秋后的鸭子好吃啊!

 

俗语说“秋高鸭肥”,天气炎热时鸭子出汗多消耗大,留不住脂肪,而秋风一起,鸭子便到了最肥美的季节,还不快吃鸭~


 

秋鸭脂香满满,怎么搭配最好?和茶树菇组合,焖一锅茶树菇焖鸭保准征服你。

 

深褐色的汤汁醇厚鲜香,鸭肉的香味和菌菇的香味完美融合,好吃又滋补,是一道餐桌必备的应季佳肴~


RECIPE

茶树菇焖鸭


材料

鸭子 半只 / 茶树菇干 60g 

蒜  2瓣 / 八角 1个

姜 1小块 / 小葱 适量


调料

料酒 4瓷勺 / 生抽 3瓷勺

老抽 1瓷勺 / 糖 半瓷勺



▼ 1. 茶树菇泡水:茶树菇干剪去老根,提前一夜浸泡。



泡软后沥干备用,浸泡的水同样留用。



▼ 2. 鸭子处理:鸭子斩块,冷水入锅,水开后继续将鸭块焯1-2分钟后捞出,清水冲洗干净鸭块,备用。



▼ 3. 鸭子煸炒:热锅冷油,1个八角和适量姜片、蒜片煸香。



倒入鸭块煸炒,尽量让鸭皮朝下,煸去水分,煸出油脂。



沿锅边淋入4瓷勺左右料酒。



翻炒,料酒蒸发后加入3瓷勺生抽、1瓷勺老抽和半瓷勺白糖调味。



▼ 4. 加水焖煮:加入茶树菇水,至刚好没过食材。



加入1束小葱结。



水开后,转小火并加盖,15分钟后加入茶树菇。



小火继续焖煮30分钟,至鸭肉酥软入味。



▼ 5. 静置收汁:30分钟后关火,不要着急开盖,静置10分钟再打开。



最后开大火,将汤汁稍稍收浓,即可。



▼ 6. 装盘享用:本像枯枝一样的茶树菇,被醇厚甘香的汤汁浸润,鸭肉则被焖得酥软又入味,真要被这一碗彻底征服了。



快吃鸭,用它来开启舌尖上的秋天,再合适不过。



焖烧类的菜肴,花姐总会有这样一个步骤“关火,不开盖,再焖一会”

 

这是因为相比直接开盖,多花10分钟焖一焖,热蒸汽留在锅内保温以及浸泡时间适当延长,能让食材更加入味和鲜美。


大家也可以把这个小习惯,应用到自己做菜过程中哦。



至于鸭子的其他做法,花姐还期待你们的补充呢~欢迎留言分享哦~


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