创新or恶搞:用年轮蛋糕的制法做千层?这款抹茶切件蛋糕里有答案…
2018-09-11   伊莎莉卡烘焙网


“非常高兴又能为大家分享一款颜值爆表的小西点,适合私房、更适合上架售卖的那种。”


对于我们很多人来说,上新其实并不是一件简单的事情,至少不能盲目,能够被我们所选中的产品往往需要具备一个或者几个关键的点,比如:


当下流行、颜值爆表、口味出众、容易复制、以及有一个很好的噱头……


那么什么样的蛋糕才具备这样的条件呢?

这次我遇见了一个集千层、年轮、小西点为一体的高颜值蛋糕。



用做年轮蛋糕的方式做千层,用千层的即视感切出层次效果“最风骚”的小切块蛋糕。

那些看上去很厉害的效果,一次性的全部集中到了这个作品上,这样的配方是你需要的吗?



抹茶年轮&千层蛋糕
/ 让经典们,更接地气 /


模具尺寸:16.5×16.5cm


配方部分


杏仁粉30g
砂糖15g
蛋白30g
无盐黄油165g
蜂蜜80g
一小撮
蛋黄75g
香草精2g
蛋糕粉120g
玉米淀粉60g
发酵粉3g
蛋白霜140g蛋白+75g砂糖
抹茶粉3g
淡奶油15g


操作部分


1、将杏仁粉、砂糖、蛋白倒入碗中混合均匀



2、将软化的无盐黄油倒入杏仁面糊中用打蛋器打散,拌匀

3、将蜂蜜和一小撮盐倒入面糊中搅拌均匀

4、加入蛋黄拌匀




5、筛入蛋糕粉、玉米淀粉和发酵粉,搅拌成细腻的面糊状

6、将打发好的蛋白霜分三次拌入面糊中,搅拌混合均匀




7、搅拌完成后将面糊等分成两份

8、抹茶粉、淡奶油倒入碗中,充分混合搅拌




9、然后将搅拌完成的抹茶混合物,拌入其中一份蛋白霜面糊中

10、将搅拌均匀的面糊灌入模具中,第一次先铺满一层,抹平



模具尺寸:16.5×16.5cm


11、放入烤箱230℃烘烤3~4分钟,直到顶部呈棕色

12、接下来再抹一层抹茶面糊,重复烘烤3~4分钟的步骤,直至模具灌满




13、烘烤完成后,晾凉后脱模




14、在蛋糕表面抹一层融化的白色巧克力,约60g

15、切除四边后,切成9等份的小块进行装饰即可



或许没有用淋面、喷砂、巧克力装饰

效果来的更加惊艳

但是作为层次更加明显的切块蛋糕

这样的简单易复制,上架就能卖的货

你收吗?



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