沉迷于工业风无法自拔?那你一定不要错过这款工业风系甜品!
2018-09-11   甜品制作

这几年工业风一直很红火,从发源地欧洲一路红到美国,接着亚洲沿路沦陷,现在几乎在世界各个主要城市,都能够看到以工业风格装潢为主题的高品质餐厅或是咖啡厅,席卷之势令人吃惊。



 为什么越来越多的人开始欣赏粗犷的工业风呢? 


这和现在年轻人的审美变化是分不开的,年轻一代越来越追求个性化、不走寻常路,希望家装能够有与众不同的风格,所以随性而神秘、粗犷而极具个人特色的工业风成为他们青睐的对象。



你见过工业风的餐厅

但你见过工业风的甜品吗?

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 工业风系甜品 


开在鹅卵石上的花,美丽、随意而倔强,变幻成黑与白,组合成景,洒脱的大气是不屈的热情。


水泥墙壁上锈迹斑斑,无人问津,只有几颗青草和几片青苔 ......


时间的齿轮在不停转动,一边是孕育新生的暖巢, 一边是逐渐粉碎的苍老。


不经粉饰的墙壁,不知年月的工业零件,满身风雨,沧桑是属于那个时代。



今日来一份与工业风相得益彰的甜品


开心果巧克力慕斯



巧克力慕斯 

配方: 

牛奶                            300克 

吉利丁片                       12克 

法芙娜40%黑巧克力         250克 

法芙娜66%黑巧克力         60克 

35%动物性打发鲜奶油      375克


准备: 

1.吉利丁片提前用冷水泡软。 

2.将两种巧克力混合,备用。


制作过程: 

1.牛奶煮沸之后加入泡好的吉利丁片,使其充分融合。 

2. 把热牛奶混合物倒进巧克力中,静置10秒钟之后, 用手持料理棒乳化。 

3.冷却到25℃左右,分3次加入打发鲜奶油拌匀即可。


开心果慕斯 

配方: 

牛奶                250克 

蛋黄                50克 

细砂糖             35克 

吉利丁片          8克 

开心果酱          140克 

打发淡奶油       160克


制作过程: 

1.将牛奶和细砂糖倒进锅中加热沸腾。    

2.一部分“步骤1”倒进蛋黄中拌匀,再倒回锅中煮 至稠状,加热至83℃左右,成为英式奶油。

3.泡好的吉利丁片倒入“步骤1”中化开拌匀,再倒 回到锅中的英式奶油中充分拌匀。 

4.倒入量杯,加入开心果酱,用手持料理棒搅打均匀。 

5.放在冰盆中冷却到25℃左右,分次倒进打发鲜奶 油中混合拌匀。


无粉巧克力饼层 

配方: 

蛋黄         400克 

蛋白         600克 

细砂糖      550克 

可可粉      175克


制作过程: 

1.将蛋白和细砂糖一起搅打至具有光泽的山峰状。

2.边搅拌边加入蛋黄液,拌匀。

3.边搅拌边加入可可粉,拌匀。

4.装入装有大号花嘴的裱花袋中,挤入在铺有烤盘纸的烤盘中。

5.入平炉,以上火180℃、下火160℃烘烤15分钟左右,出 炉冷却之后用模具压出饼底,备用。


组合及装饰 

配方: 

白巧克力                     50克 

可可脂                        50克 

巧克力色淀(绿色)        1克


制作过程: 

1.在模具底部包上保鲜膜,不能有褶皱;烤盘上垫上油纸,放上模具,倒入 巧克力慕斯,约三四分满。

2.盖上切好的无粉巧克力饼底,轻轻地压平,使饼层和浆料紧密粘合到一起。

3.倒进开心果慕斯约六分满,用抹刀抹平,盖上一层无粉巧克力饼底,送进 速冻柜冻硬。 

4.冻硬之后取出倒上约八分满的巧克力慕斯,轻轻地压平,盖上无粉巧克力 饼底,送进速冻柜冻硬;在冷冻的同时,做好绿色喷面,将可可脂和白巧克 力一起化开,加入色淀用手持料理棒搅打均匀,喷面调温至45℃使用。

5.冻硬后取出脱模,在顶部表面喷上绿色喷面,切块装盘即可。


陪伴是最长情的告白

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