吃蟹季节即将到,告诉你个蒸螃蟹的小窍门,不掉腿,不流黄,肉质更鲜嫩!
2018-09-11   食不厌精

螃蟹是最常见的海鲜产品,虽说一年四季都能吃到螃蟹,但只有秋天才是吃蟹的最好季节,如今正是螃蟹黄多油满之时,想必许多爱吃螃蟹的吃货们都已经按耐不住了吧?那么说到吃螃蟹,最好的吃法就是清蒸,这样才能吃到最纯粹的鲜味,而红烧,油爆等烹饪手法,都会毁了螃蟹的鲜美之味,不过蒸螃蟹也是有讲究的,蒸不好就会出现掉蟹腿,流蟹黄的情况,这样蒸出来的螃蟹都是不完整的。

蒸螃蟹不单单是加水一蒸就好了的,蒸螃蟹也是讲究方法的,否则就会出现掉蟹腿、流蟹黄的情况,这样蒸出来的螃蟹不但不完整,还会流水许多营养,那么到底该怎么蒸螃蟹呢?这里小编就教大家一招,蒸螃蟹别只傻傻加水!做好这一步,不掉腿,不流黄,肉质更鲜嫩。

我们先来说蒸螃蟹为什么会掉腿的问题,其实这跟螃蟹的老嫩有关,太嫩的螃蟹蒸的时候很容易掉腿,还有一种可能就是大火蒸的时候,螃蟹在剧烈挣扎,那么这样也会出现掉腿的情况,所以为了避免螃蟹掉腿的问题,我们在蒸的时候最好固定中螃蟹的腿。

这就需要准备一根结绒线时用的细铝针,或者长一点的细金属针,左手抓住蟹,右手就用针将其斜戳进蟹嘴的1厘米处,这样再拿去蒸就不会出现掉腿的情况了。不过要注意,做这一步之前要先把螃蟹清洗干净,下面就可以开始蒸螃蟹了。

锅里加入足量的清水,锅里摆放一个蒸笼屉,把螃蟹整齐的摆放在蒸笼屉上,不过要注意的是,螃蟹要肚脐向上,也就是仰着蒸,这一步是非常关键的,做好这一步,蒸出来的螃蟹不掉腿,不流黄。螃蟹放好之后,盖上锅盖,开大火蒸15-20分钟即可,这样蒸出来的螃蟹才是最鲜美的。

这里要说明一点,蒸螃蟹是要冷水蒸,因为在蒸的时候,冷水会慢慢加热产生蒸汽,蒸汽会上升到螃蟹中,所以蒸螃蟹就是利用蒸汽去蒸熟螃蟹,这样才能锁住螃蟹鲜美的味道。还有就是,蒸螃蟹的最佳时间是15-20分钟,这时蒸出来的螃蟹才是最鲜嫩的,蒸的时间太短太长都不行。

所以蒸螃蟹别只是傻傻加水!最重要的蒸螃蟹的方法,比如蒸螃蟹要扎好仰着蒸,这样蒸出来的螃蟹才不掉腿,不流黄,肉质更鲜嫩,大家学会了吗?

以上!



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