馋了很久的老上海赤豆糕 有人趁我不注意吃了8片!
2018-09-10   烘焙圈

已经入秋了,豆类营养丰富,秋季养生要多吃豆类哦~恰逢最近圈内兴起了一波吃豆糕的风潮~姑娘也忍不住想要解解馋!

赤豆糕是一道上海传统糕点,主要由糯米粉、生粉或粘米粉制作而成,它和其他软绵绵的糕团不同的地方是它会有一些硬口,而且根据各家粉类的配比不同、蒸的时间不同就有了不同的软硬口感,也就是各家独特的味道。但无论是哪家的赤豆糕,蒸出来的都必定带有浓浓的豆香~让你久久不能忘怀。


赤 豆 糕



材 料


赤豆糕

  • 红豆  适量

  • 舒可曼水磨粘米粉  120g

  • 舒可曼水磨糯米粉  90g

  • 舒可曼白砂糖  25g

  • 开水 适量

此方微甜,喜欢更甜的可以酌情添加糖量。


绿豆糕

  • 绿豆  适量

  • 舒可曼水磨粘米粉  120g

  • 舒可曼水磨糯米粉  90g

  • 舒可曼白砂糖  25g

  • 开水 适量


黑豆糕

  • 黑豆  适量

  • 舒可曼水磨粘米粉  120g

  • 舒可曼水磨糯米粉  90g

  • 舒可曼白砂糖  25g

  • 开水 适量


做 法


先制作赤豆糕,红豆提前浸泡24个小时以上,模具四周、底部抹油备用。有人为追求豆子的质感,还有泡两天的。豆子的状态决定了成品的口感,有人喜欢吃有嚼头的,有人喜欢软烂的,所以在此步,如果喜欢更软烂的,豆子也可以提前煮熟再加。

将糯米粉、澄粉、细砂糖混拌均匀。


加入适量红豆继续搅拌均匀,然后倒入开水,搅拌成团。

我们用了大约250g的红豆,分量有点多....满口都是豆子,你可以根据个人喜好减少....

如果想吃更软糯一点的,还有一个容器做法,就是清水适当加多一点,使得团子成厚浆糊状,再添加少许食用油,然后倒入容器蒸,不知道味道如何呢,你们也可以试试~


如果你想做成绿豆或者黑豆糕,只需要把红豆换成其他豆子即可。记得也要提前泡好哦~甚至用熟的蜜豆也可以,里面加花生、桂花还是红糖都随意~



整形成条状后,切片放入蒸锅蒸50分钟左右。如果不切整条蒸,时间要更久一点。

时间和火候仅供参考。


蒸好拿出待凉后切成小块即可食用。

冷冻保存,吃的时候拿出来热一下


红豆补血



绿豆排毒


黑豆补肾


Q糯中带着豆的嚼劲,淡淡的甜味,越吃越上瘾~选哪个好呢?姑娘还是比较喜欢绿豆,可能是因为豆子小同样的时间蒸出来更绵一些吧~你呢,你会心心念念哪款的味道呢?


...END...

烘焙圈微信粉丝群

正在热闹壮大中

想来玩的加我们编辑

邀你进群哦~


//所有站点 //公用网站