成本低又好做,夹心奶油砖,这是私家烘焙最爱的方子之一!
2018-09-09   甜品制作

这段时间奶油砖着实火了一把,不仅有戚风口感绵香,还有神秘惊喜:切开戚风,里边满满的动物奶油馅非常好吃~

所以今天咕咕和大家分享一款可可奶油砖蛋糕的做法,与其他长方形的奶油砖不同,这款采用的是环形蛋糕造型,上面挤满了裱花奶油看上去十分简洁又漂亮~

「夹心奶油戚风」

食谱来自YouTube@cooking tree

准备材料

绵香可可戚风

蛋黄 3个 / 糖 30g / 盐 一撮 / 小苏打 1g 

香草精 2g / 牛奶 50g / 植物油 5g

低粉 50g / 可可粉15g / 发酵粉 2g

蛋白霜  (3个 蛋白 + 50g 糖)

奶油馅

淡奶油 120g  + 糖 12g

裱花可可奶油

淡奶油  120g  + 糖 12g + 可可粉 10g

制作步骤

1.绵香巧克力戚风 

蛋黄、糖、香草精、一撮盐入打蛋盆搅打至充分融化



再倒入牛奶与植物油(无味)


打发至蛋黄液膨胀到原来的一倍,也就是蛋黄变白

▲如上图所示,这一步乳化非常重要哦!


然后将粉类混合过筛入蛋黄糊中,不断搅拌至均匀顺滑~


接着取打发好的蛋白霜,分两次加入巧克力糊中


第一次先取差不多一半的蛋白霜,用这种较大的打蛋器翻拌均匀,也可以用刮刀哦


初步混合后,将剩余的蛋白霜加入进来,用刮刀翻拌均匀

直到上图这种状态就可以了▲


模具:15 X 7.5CM(6寸加高)


最后,取一个空心模具,往上边喷点水,将戚风糊倒入空心模具中,用竹签划几下均匀些,放入预热至170度的烤箱,烤40分钟


烤完后,拿出来立刻倒扣


待完全冷却后,轻轻按压烘烤面,完成脱模


看,这个戚风非常好,弹性有,柔软也有!


2.组装&奶油裱花


可以提前将奶油打好,夹心的奶油加12g糖打发至8分发,这里是奶油砖,所以比打的硬一些,切的时候不会流出来!


裱花用的奶油加10g糖、10g可可粉,打发至抹面状态,加了可可粉的奶油稳定性强一些,没那么容易化,私房的朋友赶紧学做起来~


 3.注馅&奶油裱花 


拿一根竹签或筷子,插入戚风内部,并在里面来回转动,让出空间给奶油(大概一共插8个洞,这样切开每一块都有奶油)

注意往里边挤入奶油时,用手感受下戚风的膨胀程度,不要挤太多破啦!!


挤好后,拿出可可奶油(这里用的是圣安娜580花嘴,以后只要看到这种形状的裱花,就是圣安娜花嘴哦)

将花嘴对准戚风的边缘,挤出后向下拉为结束


奶油从花嘴出来那一瞬间大一点力,这样奶油的头部比较丰满圆润,而后力度小一些,轻轻向下拉

这种裱花可以是长条的,也可是短头条的


好了,挤满一圈后,撒上糖粉



最后也是最重要的一步,插上一个标牌

你的私家可可巧克力奶油砖就做好了!

可戚风蛋糕,配上一点动物奶油就非常好吃!


陪伴是最长情的告白


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