健康之路 | 想要益智、控糖、养胃就这么吃,3种蘑菇2道菜,包你一学就会!
2018-09-09   央视科教

喜欢吃蘑菇的人很幸运,蘑菇营养价值丰富,有很多养生保健的功效。


史文丽副主任营养师

中国康复研究中心 临床营养科

01

聪明菇——金针菇

金针菇又被称为“益智菇”、“聪明菇”,它其中的蛋白质含量很高,具有促进生长发育的作用。


而且金针菇的蛋白质中赖氨酸含量高,赖氨酸有促进生长发育、促进脑发育、增进智力的功效。

金针菇还有一个名字——“明天见”,因为金针菇的膳食纤维含量非常丰富,特别稳定,吃进去以后不容易受到消化液的影响,所以就整着进去碎着出来了。

 

对于儿童等消化功能较差的人群来说,在烹饪金针菇时可以把金针菇多用水泡一泡,也可以剁碎或者做成食糜。儿童每次使用金针菇不宜超过30克。

金针菇还有通便的作用,老年人群和有便秘的人可以多吃一些,只要不是梗阻型的便秘,都可以吃一些金针菇。

如何挑选优质金针菇?

金黄色或者白色都可以、菌柄均匀、颜色均匀无斑点、菌伞为半球形无裂纹的金针菇为新鲜金针菇。保存时要将根部切掉放在淡盐水中泡10分钟,沥干后放进保鲜袋,放入冰箱里冷藏,可以保存2-3天。

02

控糖菇——杏鲍菇

杏鲍菇又叫“国际菇”,主要产在欧洲的地中海地区。杏鲍菇的菌柄组织非常致密,膳食纤维含量很高,吃完饱腹感特别强。

糖尿病人群吃完杏鲍菇后再吃其它食物就会吃的少,所以可以控制餐后血糖上升速度。


大厨带来一道适合糖尿病人群食用的“有鲍鱼味儿”的杏鲍菇大菜,一起学学吧!

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蚝皇扣杏鲍菇

03

养胃菇——猴头菇

猴头菇又叫“猴头菌”,它含有猴菇多糖和氨基酸,可以对胃黏膜和食道黏膜起到保护作用,避免受到一些外来因素的损伤;


猴菇多糖和氨基酸还能对已经受损伤的胃黏膜细胞起到修复的作用;

猴头菇的提取液能抑制幽门螺旋杆菌,对胃黏膜起到保护作用。

注意

猴头菇不能代替药物,所以对于胃不好的人群来说,一方面要按照医生的指导吃药;另一方面可以多吃一些猴头菇,促进胃黏膜更好地修复,避免胃病的发生。

如何挑选猴头菇?

好的猴头菇表面的茸毛很绵密,颜色为棕黄色,不会掉毛,背面无霉斑,有清香味。

猴头菇味苦,所以想要做出一道美味的猴头菇来,就需要一些智慧了,我们一起和大厨学一下吧,一道孜然炒猴菇送给大家!

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孜然炒猴菇

今天专家带来的蘑菇大餐怎么样?有没有口水涟涟,快去厨房试一下吧!

健康之路

《小菌菇 大能量》(二)

播出时间:9月9日 18:12

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监制 / 闫东  主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 张泓  杜红艳

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