6道手撕菜做法,简单、入味还不会破坏营养!
2018-08-19   家庭美食

手撕菜比刀切更有营养哦,因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热,还怕金属。


在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素C的氧化,破坏其活性。所以,手撕菜更能保护营养素。


杏鲍菇、卷心菜、小白菜、蒜薹(蒜苔)、豆角、茄子等蔬菜都适合用手撕。


干锅手撕包菜


/ 食材 /


卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜

糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋


/ 步骤 /


1、包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净;

2、五花肉去皮切薄片,蒜切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开;

3、热锅冷油放入五花肉小火煸炒至刚呈透明状,放入蒜片继续煸炒出香味;

4、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;

5、接着加入除香醋和鸡精的所有调料,另外在加少许的水炒软至熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒入香醋拌匀出锅即可。




手撕杏鲍菇



/ 食材 /


杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜

盐、鸡精、油、酱油、醋


/ 步骤 /


1、杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟;

2、姜、蒜、葱、小米椒都切好备用;

3、熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的;

4、在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面(先别搅拌);

5、起锅热油,待油温稍微升高后淋在小米椒上,搅拌均匀。


手撕茄子




/ 食材 /


茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油

生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水


/ 步骤 /


1、茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;

2、茄子放微波炉,高火加热2分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟;

3、蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;

4、茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。



手撕豇豆炒肉末




/ 食材 /


猪肉末、豇豆、花生油、食盐、

姜、生抽、老抽、黑胡椒


/ 步骤 /


1、肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分钟备用;

2、豇豆洗净,整根下热水里焯熟,捞出后立刻浸泡凉水;

3、控干水分后,用手把豇豆从中间撕成两半,弄成约10厘米左右的段;

4、起锅热油,下葱姜爆香,倒入腌好的肉末,立刻划散,不停地翻炒均匀;

5、放入豇豆,翻炒2分钟,调入盐出锅即可。


凉拌手撕鸡肉




/ 食材 /


鸡胸脯肉、食盐、酱油、姜、蒜

花椒、香油、辣椒油、花椒油

白糖、香葱


/ 步骤 /


1、将鸡胸肉洗净,切成稍厚的片;锅里烧水,放葱结、花椒、生姜煮开熬一分钟;

2、放入鸡肉,煮开后用中小火煮5分钟左右捞出,待鸡肉稍凉后,用手撕成丝;

3、调入蒜末、辣椒油和白糖,放入花椒油和香油;

4、调入酱油和适量盐拌均匀入味,装盘即可。


手撕猪肉



/ 食材 /


精猪肉、卤水、料酒、姜片、辣椒面

花椒面、糖、醋、生抽、姜蒜末


/ 步骤 /


1、猪肉洗净切大块,冷水下锅,加料酒、姜片煮开捞出;

2、卤水煮开,猪肉放入卤水中卤烂即可捞出;

3、稍放凉后,手撕,撕小点方便入味;

4、全部撕好后,调入糖、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉,锅中热少许油淋上;

5、根据喜好放入芝麻、香菜,拌匀装盘即可。

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